Pasta Alfredo au poulet

Ces pâtes Alfredo au poulet sont mon plat de sauvetage les soirs de semaine où je veux ravir tout le monde sans passer des heures en cuisine. Avec sa sauce crémeuse, des tagliatelles fondantes et une touche de parmesan, chaque bouchée transporte directement à la table d’une trattoria italienne.

J’ai improvisé ce plat un soir avec presque rien dans mon frigo et je n’aurais jamais cru qu’il deviendrait le favori de ma famille pour les repas confortants en toute simplicité.

Ingrédients

• Pâtes tagliatelles sèches : le choix d’une pâte large permet de bien attraper la sauce, privilégiez une marque italienne pour la texture
• Poulet émincé cru : choisir des morceaux tendres et frais, poulet fermier ou label rouge pour plus de goût
• Crème liquide : prendre une crème entière pour l’onctuosité, possible de choisir légère selon ses préférences
• Ail : une demi-gousse apporte juste la bonne intensité, râper finement pour mieux fusionner dans la sauce
• Parmesan râpé : le vrai Parmigiano Reggiano donne un goût incomparable, râper juste avant d’utiliser pour préserver les saveurs

Instructions détaillées

Cuire les pâtes :

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole, puis plongez les tagliatelles en les remuant délicatement. Laissez cuire selon l’indication du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente, ensuite égouttez soigneusement pour éviter une sauce diluée.

Préparer le poulet :

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen, ajoutez le poulet émincé en répartissant bien, salez, poivrez puis saisissez sans bouger pendant quatre minutes pour obtenir une croûte dorée. Retournez les morceaux et laissez cuire encore quatre à cinq minutes : le poulet doit rester moelleux à cœur, surveillez la coloration et adaptez la température pour éviter qu’il ne dessèche.

Ajouter l’ail :

Une fois le poulet bien doré, baissez légèrement le feu, incorporez l’ail râpé et mélangez pour enrober toutes les lamelles. Faites revenir une minute, cela libère toute la saveur de l’ail sans le brûler.

Verser la crème liquide :

Versez la crème sur la viande, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour que la crème vienne décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter une à deux minutes pour que la sauce commence à s’épaissir.

Incorporer le parmesan râpé :

Ajoutez le parmesan tout en continuant à mélanger, poivrez généreusement puis patientez environ deux minutes afin que le fromage fonde et donne une consistance soyeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Assembler les pâtes et servir :

Ajoutez délicatement les pâtes égouttées dans la poêle, remuez pour bien les enrober de sauce. Faites sauter la préparation pendant une minute pour homogénéiser, servez sans attendre dans des assiettes chaudes et ajoutez un peu de parmesan frais à table pour encore plus de gourmandise.

J’adore le parmesan dans cette recette, il apporte une complexité que l’on sent dès la première bouchée. Je me souviens d’un soir en Italie où ma grand-mère râpait généreusement du parmesan au-dessus des plats : c’est devenu un rituel à la maison à chaque fois que je prépare ces pâtes.

Conservation

Si vous avez des restes, laissez refroidir puis conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour retrouver le fondant, n’hésitez pas à ajouter un filet de crème ou un peu d’eau de cuisson en réchauffant à feu doux, cela ressuscitera la texture soyeuse.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par des lanières de dinde ou du saumon pour une version différente. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino si vous aimez une pointe plus salée. Enfin, les tagliatelles se prêtent très bien à des variations comme des pâtes courtes type penne ou rigatoni, idéal pour attraper la sauce.

Suggestions de service

Parsemez de persil frais juste avant de servir pour une note de fraîcheur. Pour une touche plus sophistiquée, ajoutez quelques tomates cerise rôties ou un trait de citron. Si vous recevez, servez ce plat en petites portions en entrée avec quelques copeaux de parmesan et des pignons toastés.

Contexte culturel

Le nom Alfredo vient d’un restaurateur romain du début du vingtième siècle qui l’a inventé pour séduire sa femme après un accouchement. Étonnamment, ce plat est bien plus connu aux États-Unis qu’en Italie où la version crémeuse est une exception et le parmesan domine toujours en star locale. Ces pâtes incarnent la générosité familiale italienne que l’on ramène avec bonheur chez soi.

Préparez ces pâtes Alfredo au poulet et savourez un plat réconfortant en un rien de temps. Toute la famille en redemandera, succès garanti à chaque table !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de pâtes choisir pour ce plat ?

Les tagliatelles sèches sont idéales, mais les fettuccine ou linguine conviennent aussi parfaitement.

→ Comment obtenir un poulet bien doré et moelleux ?

Faire revenir le poulet à feu moyen avec un peu d’huile d’olive, 4 à 5 minutes par face, sans le déplacer excessivement.

→ Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, une crème épaisse légère peut convenir, ou encore un lait concentré non sucré pour plus de légèreté.

→ Comment sublimer la sauce ?

Ajoutez un peu d’herbes fraîches, comme du persil ou du basilic, juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

→ Doit-on rincer les pâtes après cuisson ?

Non, égouttez-les simplement afin qu’elles gardent leur amidon, ce qui aide la sauce à bien les enrober.