Pâtes poulet chorizo crème

Les pâtes au poulet & chorizo à la crème sont mon plat fétiche pour les soirs pressés où je veux un dîner réconfortant sans passer des heures derrière les fourneaux. Ce mélange crémeux et relevé plaît à tous les coups, et j’ai découvert qu’il n’en reste jamais une miette à la maison.

La première fois que j’ai préparé ces pâtes, c’était pour un dîner d’anniversaire à l’improviste et depuis ce plat s’est imposé dans nos repas de famille à chaque rentrée.

Ingrédients

• Pâtes penne : Une forme idéale pour accrocher la sauce crémeuse. Préférez des pâtes de blé dur de bonne qualité qui gardent une belle texture à la cuisson.
• Chorizo entier : Pour sa note fumée et épicée ; optez pour un chorizo doux ou fort selon votre tolérance au piment et vérifiez la fraîcheur en appuyant légèrement dessus, il doit rester souple.
• Escalope de poulet : Chair tendre et neutre qui équilibre la gourmandise du plat ; choisissez une escalope ferme et pâle, signe de fraîcheur.
• Crème fraîche : Pour la douceur et l’onctuosité ; préférez-la entière, c’est ce qui rend la sauce irrésistible.
• Parmesan râpé : Apporte du caractère et du liant. Achetez-le entier et râpez-le vous-même pour plus d’arômes.
• Échalote : Plus parfumée et douce que l’oignon, une demi suffit pour parfumer la base. Veillez à bien la choisir ferme et sans trace d’humidité.

Instructions détaillées

Préparer les échalotes :

Épluchez l’échalote puis coupez-la finement afin qu’elle se fonde parfaitement dans la sauce et infuse le plat de son parfum délicat.

Préparer le poulet :

Détaillez l’escalope de poulet en petits morceaux, cela permet une cuisson rapide et uniforme et garantit de belles bouchées.

Préparer le chorizo :

Retirez la peau du chorizo si vous préférez, puis tranchez-le en fines rondelles pour qu’il libère toutes ses saveurs dans la préparation.

Rissoler les échalotes :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant deux minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides ; cela donnera le ton de toute la recette.

Cuire le poulet :

Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Salez puis poivrez. Retournez-les régulièrement afin qu’ils dorent sur toutes les faces et soient bien tendres, comptez cinq à six minutes.

Préparer les pâtes :

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Plongez-y les penne et laissez-les cuire en suivant les instructions du paquet. Avant d’égoutter, prélevez une petite louche d’eau de cuisson pour lier la sauce.

Ajouter le chorizo :

Lorsque le poulet est bien cuit, ajoutez les rondelles de chorizo dans la poêle. Remuez et poursuivez la cuisson deux minutes pour que le chorizo grille légèrement et parfume l’ensemble.

Faire la sauce :

Versez la crème fraîche, le parmesan râpé et l’eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélangez soigneusement et laissez mijoter une minute, le temps que la sauce devienne nappante.

Mélanger avec les pâtes :

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Remuez sur feu doux pour bien les enrober de sauce et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Dresser et servir :

Servez immédiatement dans de grandes assiettes. Parsemez d’un peu de parmesan râpé supplémentaire et, pour les amateurs, ajoutez un tour de moulin à poivre.

Le chorizo est vraiment l’âme de ce plat. Je me souviens encore du parfum irrésistible qui a embaumé la cuisine la première fois que je l’ai utilisé dans les pâtes. C’est aussi devenu la star de nos pique-niques l’été : on les emporte tièdes et tout le monde en redemande.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours dans une boîte hermétique. Je recommande de rajouter une cuillère de crème fraîche au moment de réchauffer pour retrouver toute son onctuosité. Les restes sont délicieux poêlés à feu doux ou même dégustés froids façon salade.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de chorizo, une saucisse fumée coupée en morceaux peut très bien faire l’affaire. La crème fraîche peut être remplacée par un peu de ricotta ou de mascarpone. Quant au poulet, il est possible d’utiliser des aiguillettes de dinde ou des restes de rôti pour gagner du temps.

Suggestions de service

Ce plat est parfait tel quel, mais il accompagne aussi très bien une salade verte croquante pour la fraîcheur. Quelques feuilles de basilic ajoutées juste avant de servir relèveront encore les saveurs. Un verre de vin blanc sec rehausse à merveille la douceur de la crème et le piquant du chorizo.

Contexte culinaire

Les pâtes au poulet et chorizo sont un savoureux mélange de tradition méditerranéenne et d’inspiration espagnole. Le secret d’un plat réussi réside dans la qualité des ingrédients et la cuisson maîtrisée du chorizo qui parfume tout le plat. C’est aussi un merveilleux moyen de faire découvrir la cuisine épicée aux plus jeunes sans jamais être trop relevé.

Misez sur la gourmandise et la simplicité de cette recette : elle fait l’unanimité à chaque fois. Bon appétit pour votre prochain dîner réconfortant !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pâtes convient le mieux ?

Les penne sont idéales car elles retiennent bien la sauce. D'autres variétés courtes peuvent aussi convenir.

→ Comment réussir une sauce bien onctueuse ?

Utilisez une louche d’eau de cuisson des pâtes avec la crème et le parmesan, puis laissez mijoter pour épaissir.

→ Le chorizo doit-il être fort ou doux ?

Adaptez selon vos goûts. Un chorizo doux apportera du parfum, un chorizo fort plus de caractère.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

La crème légère ou végétale fonctionne aussi. Pour une touche acidulée, essayez un peu de yaourt.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Une salade verte légère ou quelques tomates cerises rafraîchiront la dégustation de ce plat généreux.