Rigatoni tomates prosciutto burrata

Ce plat de rigatoni aux tomates cerises rôties, prosciutto et burrata est mon arme secrète lorsque je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. Plein de textures et de goûts crémeux, il rassemble tout ce que j’aime de l’été italien, même au cœur de l’hiver. Chaque bouchée mêle la douceur fondante de la burrata, le croquant salin du jambon cru, et l’acidité des tomates éclatées.

Je me souviens l’avoir servie à une amie qui détestait les tomates crues mais qui a dévoré l’assiette. Ce plat m’a vraiment prouvé qu’avec un bon équilibre de saveurs, on peut réconcilier tout le monde autour de la table.

Ingrédients

• Rigatoni : il faut choisir des pâtes de blé dur qui tiennent bien la cuisson pour absorber toutes les saveurs
• Tomates cerises : préférez-les bien mûres, elles éclatent joliment à la poêle et donnent une douceur acidulée
• Burrata : choisissez-la crémeuse à cœur, c’est ce qui apportera toute la gourmandise au plat
• Prosciutto : il est important de prendre un jambon sec bien tranché finement pour le côté salé et la texture
• Ail frais : pour relever délicatement la sauce, veillez à ce qu’il soit bien ferme et non germé
• Basilic frais : facultatif mais il parfume le plat et ajoute de la vivacité, prenez des feuilles bien vertes
• Sel et poivre : indispensables pour rehausser chaque ingrédient

Instructions détaillées

Cuire les rigatoni :

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis jetez-y les rigatoni et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Préparer les tomates et l’ail :

Dans une grande poêle sur feu vif, déposez les tomates cerises entières ou coupées en deux, laissez-les rôtir deux minutes puis ajoutez l’ail râpé ou finement émincé. Couvrez pour deux minutes de plus, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et légèrement confites.

Réserver l’eau de cuisson et égoutter :

Avant de finir la cuisson des pâtes, prélevez une tasse d’eau de cuisson, mettez-la de côté puis égouttez les pâtes.

Mélanger les pâtes et la sauce :

Ajoutez les rigatoni égouttés dans la poêle avec les tomates, incorporez quelques cuillères d’eau de cuisson pour lier la sauce, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire à feu moyen une minute de plus pour que les pâtes s’imprègnent bien.

Dresser et ajouter le reste des ingrédients :

Servez immédiatement dans des assiettes, ajoutez des tranches de prosciutto en chiffonnade, déposez la burrata au centre et parsemez de feuilles de basilic fraîchement ciselées. Terminez par un léger tour de moulin à poivre et une pincée de sel selon votre goût.

J’ai un faible pour la burrata dans cette recette, chaque fois que je la dépose sur les pâtes bien chaudes la magie opère et le cœur crémeux se mêle à tout l’ensemble. Une fois, j’ai surpris ma famille avec cette assiette colorée pour un déjeuner dominical, ils en reparlent encore.

Conservation et astuces

Les rigatoni aux tomates se dégustent au mieux immédiatement mais si vous avez des restes, gardez-les dans un contenant hermétique au frigo pendant vingt-quatre heures maximum. La burrata et le prosciutto doivent être ajoutés au dernier moment pour garder leur texture idéale.

Alternatives pour les ingrédients

Vous pouvez remplacer la burrata par une mozzarella di bufala bien fraîche pour une option plus légère. Le prosciutto peut être remplacé par du jambon cuit aux herbes ou même du speck pour une note fumée. Si vous êtes végan, utilisez un substitut de fromage végétal crémeux et des émincés végétaux à la place du jambon.

Suggestions pour sublimer le plat

Ajoutez un filet d’huile d’olive extra-vierge juste avant de servir. Parsemez de zeste de citron pour réveiller les saveurs. Servez avec une salade de roquette poivrée pour accompagner la douceur des pâtes.

Origine et inspiration

Ce plat vient directement de la cuisine italienne du sud où l’on cuisine beaucoup avec les restes et de bons produits de marché. C’est une recette sans prétention mais qui fait toujours son effet lors d’un dîner entre amis ou un déjeuner familial. Elle me rappelle mes voyages à Rome où chaque trattoria avait sa propre version.

Cette recette sublime le quotidien tout en réunissant les saveurs de l’Italie. Chacun y trouvera son bonheur autour d’une grande assiette colorée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pâtes choisir pour ce plat ?

Les rigatoni sont idéaux car leur forme retient parfaitement la sauce et les ingrédients.

→ Peut-on remplacer la burrata ?

Oui, la mozzarella ou la stracciatella sont de bonnes alternatives pour une texture crémeuse.

→ Comment sublimer les tomates cerises ?

Les faire revenir avec un peu d'ail et couvrir permet de concentrer leur saveur et de les rendre fondantes.

→ Est-il possible d'utiliser un autre jambon ?

Le jambon cru type speck ou coppa convient aussi, apportant une note aromatique différente.

→ Des conseils pour un dressage réussi ?

Disposez délicatement la burrata et le prosciutto sur les pâtes chaudes, ajoutez le basilic frais juste avant de servir.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il est recommandé de cuire les pâtes et d'assembler le tout juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.