Boulettes bœuf petits pois tomates

Ces boulettes de bœuf mijotées aux petits pois et tomates sont un vrai plat de famille réconfortant, celui qu’on dépose au centre de la table un soir de semaine pluvieux. Les boulettes sont tendres et parfumées, et elles s’associent parfaitement à la douceur des petits pois dans une sauce tomate épicée.

Je me souviens la première fois que j’ai servi ces boulettes, c’était pour l’anniversaire de mon père et toute la famille a réclamé la recette. C’est devenu un classique du dimanche.

Ingrédients

• Bœuf haché : apporte la tendreté aux boulettes, prenez une viande fraîche et peu grasse
• Petit oignon : ajoute du moelleux, choisissez-le bien ferme
• Gousse d’ail : renforce le parfum, n’hésitez pas à utiliser de l’ail frais, plus intense qu’en poudre
• Persil frais : apporte de la fraîcheur, privilégiez le persil plat pour plus d’arômes
• Cumin : donne ce goût chaud et familier, à doser selon vos envies
• Paprika : pour la subtilité fumée, optez pour du paprika doux
• Chapelure : lie les boulettes et leur donne une texture tendre, une chapelure maison change tout
• Sel et poivre : à ajuster selon votre goût
• Oignon pour la sauce : privilégiez-le doux et fondant
• Gousses d’ail : relèvent la sauce de leurs notes puissantes
• Tomates concassées : pour une base de sauce fruitée, sélectionnez une boîte de qualité ou des tomates mûres en saison
• Petits pois : apportent de la douceur, préférez-les surgelés pour garder leur couleur et leur croquant
• Concentré de tomates : pour l’intensité du goût, il rend la sauce onctueuse
• Sucre : il équilibre l’acidité de la tomate
• Huile d’olive : pour la cuisson et le caractère, choisissez une huile douce et fruitée
• Coriandre fraîche : pour la touche finale, préférer la ciseler juste avant de servir

Instructions détaillées

Préparer la farce des boulettes :

Mixez finement l’oignon et hachez l’ail. Mélangez ces ingrédients au bœuf, ajoutez persil, cumin, paprika, chapelure, sel et poivre. Malaxez bien à la main pour obtenir une texture homogène. Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, elles tiennent mieux à la cuisson si elles sont bien compactes.

Faire dorer les boulettes :

Chauffez une grande cocotte, ajoutez l’huile d’olive. Disposez les boulettes sans les serrer, faites-les dorer à feu moyen sur toutes les faces environ 6 minutes. Le but est d’obtenir une légère croûte qui va leur permettre de garder tout leur moelleux. Évitez de trop les manipuler.

Préparer la sauce tomate :

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir ces aromates doucement pour qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le paprika, le cumin, le concentré de tomates, puis cuire une minute pour révéler tous les arômes.

Mijoter la sauce :

Versez les tomates concassées, ajoutez une cuillère à café de sucre pour adoucir la sauce. Laissez mijoter à découvert 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Assembler et cuire le tout :

Remettez les boulettes dans la sauce. Ajoutez les petits pois, remuez et versez éventuellement un peu d’eau pour couvrir à peine les boulettes. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes. Les saveurs se mélangent et la viande devient fondante.

Finaliser et servir :

Ciselez généreusement la coriandre fraîche et parsemez directement sur le plat. Servez sans attendre, bien chaud, avec du pain frais ou de la semoule.

Mon ingrédient préféré reste le cumin, il donne tout le caractère méditerranéen à ces boulettes. Pendant mes vacances au Maroc, mon oncle glissait toujours une bonne pincée et l’arôme embaumait toute la maison. Ce sont ces souvenirs qui me reviennent à chaque fois que je prépare ce plat.

Conseils pour la conservation

Placez les restes dans une boite hermétique, conservez jusqu’à trois jours au réfrigérateur. La recette supporte très bien la congélation. Il suffit de réchauffer à feu doux en ajoutant un fond d’eau pour retrouver la texture originale.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Le bœuf peut être remplacé par de l’agneau ou du poulet pour varier les plaisirs. Si vous n’avez pas de petits pois, des fèves surgelées ou des pois chiches font l’affaire. Vous pouvez remplacer le persil par de la menthe fraîche pour une saveur différente.

Comment servir ce plat

Délicieux simplement avec du pain pour saucer toute cette merveille. Essayez aussi avec une semoule fine ou du riz basmati. Pour une touche fraiche, ajoutez un quartier de citron vert au moment de servir.

Un peu d’histoire

Ce type de plat mijoté rappelle les recettes du Maghreb où chaque famille adapte les épices et les légumes selon la tradition. Transmettre cette recette dans ma famille, c’est garder un lien vivant avec nos origines et créer de nouveaux souvenirs autour de la table.

Un plat familial, parfumé et facile à préparer qui rassemble petits et grands. Réchauffé le lendemain, il n’en est que meilleur !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre les boulettes de bœuf bien tendres ?

L'ajout de chapelure et d'œuf apporte du moelleux aux boulettes. Manipulez la viande sans trop la presser pour éviter qu'elle ne devienne compacte.

→ Quels accompagnements conviennent à ce plat ?

Servez avec du riz, de la semoule, des pâtes fraîches ou du pain pour profiter pleinement de la sauce.

→ Comment relever davantage la sauce ?

Ajoutez une pointe de piment doux ou fort, ou un peu plus de cumin et de paprika selon vos goûts.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Oui, il se réchauffe très bien. Les saveurs continuent de s'épanouir après repos, parfait pour un plat à l'avance.

→ Peut-on remplacer les petits pois ?

Les petits pois peuvent être remplacés par des pois chiches, des haricots verts ou d'autres légumes de saison.