Poulet farci Oka façon cordon

Ce poulet farci Oka façon cordon a le don de sublimer les repas de fête avec sa combinaison de fromage coulant, de chorizo épicé et de roquette fraîche. C’est le plat idéal pour impressionner vos proches sans passer des heures aux fourneaux.

Je me souviens que la première fois que j’ai cuisiné cette version cordon du poulet farci, c’était pour l’anniversaire de ma sœur. On a tous été bluffés par la richesse des saveurs et depuis ce jour elle me réclame la recette à chaque réunion de famille.

Ingrédients

• Poitrines de poulet désossées et sans peau : apportent une base maigre et se prêtent bien à la farce, choisissez-les dodues et bien fermes pour éviter qu’elles ne dessèchent à la cuisson
• Chorizo coupé en dés : ajoute une touche piquante et fumée, privilégiez un chorizo doux ou fort selon le palais de vos invités
• Fromage Oka coupé en tranches : assure le fondant authentique du plat, le Oka se distingue par sa croûte lavée et sa texture crémeuse, impossible à remplacer pour ce style québécois
• Ail haché finement : parfume délicatement la garniture, préférez des gousses bien fraîches sans germe
• Roquette hachée grossièrement : apporte une note poivrée et herbacée, choisissez-la bien verte et croquante
• Huile d’olive : essentielle pour la cuisson, privilégiez une vierge extra pour la douceur
• Bouillon de poulet : sert à créer la sauce et garde la viande moelleuse, prenez un bouillon maison ou un produit réduit en sodium pour mieux contrôler l’assaisonnement
• Ficelle de boucher : maintient la roulade fermée, il suffit d’une trentaine de centimètres par pièce
• Sel et poivre : relèvent et équilibrent l’ensemble, optez pour du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer les poitrines de poulet :

Ouvrez chaque demi-poitrine à plat sur une planche en portefeuille. Retirez les filets et réservez-les pour une future recette. Incisez doucement sur la largeur pour obtenir une grande ouverture mais sans séparer la viande complètement, cela permet de farcir sans tout déchirer.

Préparer la garniture :

Dans une grande poêle faites revenir l’ail dans la moitié de l’huile d’olive à feu moyen en remuant constamment, surveillez la coloration cela prendra une minute ou deux. Ajoutez le chorizo, laissez cuire deux minutes, il doit légèrement dorer. Incorporez la roquette hachée et faites-la tomber jusqu’à ce qu’elle ait réduit, sa texture doit devenir souple. Retirez la poêle du feu, laissez tiédir ce mélange pour éviter de faire fondre le fromage trop tôt lors du montage.

Farcir et rouler le poulet :

Sur chaque poitrine ouverte, posez d’abord les tranches de fromage Oka pour qu’elles recouvrent bien la viande. Répartissez dessus le mélange roquette et chorizo. Roulez la poitrine sur elle-même le plus serré possible pour enfermer la farce. Utilisez la ficelle de boucher pour ficeler chaque roulade sur toute la longueur, cela aide à garder la forme pendant la cuisson. Salez et poivrez généreusement l’extérieur.

Saisir et cuire au four :

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Déposez les roulades de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces, cela prend environ cinq à six minutes, surveillez la coloration dorée, c’est ce qui donnera du goût à la sauce par la suite. Glissez la poêle au four et poursuivez la cuisson quinze minutes. La viande doit être bien cuite à cœur et le fromage fondant.

Préparer la sauce :

Retirez les roulades et gardez-les au chaud, couvertes d’un papier aluminium. Ajoutez le bouillon de poulet dans la poêle encore chaude pour déglacer, grattez les sucs avec une spatule en bois pour décoller les morceaux dorés. Laissez réduire à feu vif jusqu’à obtenir environ soixante millilitres de sauce au goût concentré.

Dresser et servir :

Coupez les roulades en belles tranches. Disposez-les dans les assiettes et nappez de sauce réduite, il en faut peu car elle est très parfumée. Servez ce plat avec des nouilles au beurre et le légume de saison de votre choix pour un repas complet et familial.

Ce qui me fait craquer dans ce plat c’est ce moment où on coupe la roulade bien chaude et qu’on découvre le cœur coulant du fromage Oka mêlé au chorizo. C’est devenu une recette signature chez nous, chaque fois que je la sers elle déclenche des discussions autour de la table et des souvenirs rigolos de nos premiers essais un peu catastrophiques.

Astuces pour la conservation

Le poulet farci se conserve très bien au réfrigérateur dans un plat hermétique pendant deux jours. Réchauffez doucement au four à 150 degrés pour garder tout son moelleux. La sauce peut aussi se conserver séparément, cela permet d’éviter qu’elle ne détrempe la viande en la versant au dernier moment.

Substitutions d’ingrédients

Vous ne trouvez pas de fromage Oka ? Essayez avec un fromage à pâte semi-ferme au goût prononcé comme le Saint-Paulin ou même du Gruyère. Pour la charcuterie, le jambon fumé fonctionne aussi très bien si le chorizo est trop fort pour les enfants. La roquette peut se substituer par des épinards jeunes pour un résultat plus doux.

Idées d’accompagnements

Les nouilles au beurre sont un choix classique car elles absorbent la sauce richement, mais une purée de pommes de terre maison ou un risotto crémeux s’accordent tout aussi bien. Ajoutez une poêlée de légumes verts ou une salade croquante pour la touche de fraîcheur et de couleurs à l’assiette.

Petite histoire du plat

Gros clin d’œil ici au cordon bleu classique mais revisité avec de vrais produits québécois, le fameux fromage Oka et le chorizo qui apporte un twist moderne. Chez nous les roulades font toujours sensation et la découpe à table dévoile un cœur fondant irrésistible, une belle façon de revisiter une tradition avec une touche locale.

Ne sautez pas l’étape de déglacer la poêle, la sauce fait toute la différence. Ce poulet farci façon cordon est toujours un vrai succès autour de la table !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de fromage Oka convient le mieux ?

Le Oka classique est idéal pour sa texture fondante et sa saveur douce, parfait pour farcir la volaille.

→ Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?

Oui, du jambon cru ou du bacon coupé en dés offriront aussi une note fumée agréable.

→ Comment éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson ?

Bien rouler les poitrines et les attacher solidement avec de la ficelle de boucher garantit une garniture maintenue.

→ Quelle garniture pour accompagner ce plat ?

Les nouilles au beurre et des légumes verts sautés complètent parfaitement cette préparation.

→ Comment savoir si le poulet est bien cuit ?

La viande doit être ferme et blanche à cœur; un thermomètre doit afficher 74°C à l’intérieur.