Poulet Crémeux Pesto Tomates

Ce poulet crémeux au pesto avec tomates rôties est un plat réconfortant et convivial, idéal pour un dîner facile ou pour recevoir la famille autour d'une assiette savoureuse. La tendreté du poulet associée au parfum du basilic et à la douceur des tomates rôties en fait une recette aussi gourmande que simple.

Je me souviens la première fois avoir préparé cette recette en rentrant d'un marché d'été : les tomates étaient parfaitement mûres, c'était un vrai bonheur à table et tout le monde en a repris.

Ingrédients

• Blancs de poulet : ils apportent moelleux et protéines, choisissez des morceaux bien dodus pour plus de saveur
• Ail en poudre : ajoute une note subtile d’ail sans dominante trop forte, idéale pour parfumer le poulet
• Paprika : donne une belle couleur dorée et une légère note fumée, préférez du paprika doux pour ne pas masquer le goût du pesto
• Tomates cerises ou tomates raisin : elles confèrent une douceur sucrée, caramélisent à la cuisson, sélectionnez-les bien mûres pour un maximum de goût
• Oignon émincé : la base incontournable pour équilibrer la sauce, privilégier un oignon jaune ou doux
• Huile d’olive : essentielle pour rôtir les tomates et saisir le poulet, misez sur une belle qualité extra vierge
• Ail frais haché : concentre l’arôme du plat, choisissez des gousses fermes et roses si possible
• Sel et poivre : pour rehausser l’ensemble, ajustez selon vos préférences
• Pesto au basilic : le cœur de la sauce, prenez du pesto frais ou maison pour un parfum intense
• Crème liquide entière : pour une texture onctueuse et une sauce nappante, évitez les crèmes allégées qui peuvent trancher à la cuisson
• Parmesan râpé : bondit la saveur umami, préférez-le râpé minute pour garder toute sa force
• Piment en flocons (facultatif) : ajoute une pointe de chaleur, parfaite pour relever sans dominer

Instructions détaillées

Rôtir les tomates :

Déposer les tomates entières sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser avec l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger avec les doigts puis étaler en une seule couche. Préchauffer le four à deux cents degrés et faire rôtir pendant vingt minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater et que leur jus caramélise au fond de la plaque. Cette étape concentre leur goût et apporte une légère note grillée.

Cuire le poulet :

Disposer les blancs de poulet sur une grande planche, saupoudrer d’ail en poudre, de paprika, de sel et de poivre, masser chaque face pour bien répartir les épices. Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter un filet d’huile, y déposer le poulet et cuire cinq minutes par face jusqu’à belle coloration dorée. Retirer le poulet de la poêle afin de conserver tout son jus pour la suite : cette étape donne du goût à la sauce.

Préparer la sauce crémeuse au pesto :

Dans la poêle encore chaude, mettre doucement l’oignon émincé, faire revenir à feu doux pendant cinq à sept minutes afin qu’il caramélise légèrement. Ajouter l’ail haché, remuer trente secondes, cela évite que l’ail ne brûle. Incorporer ensuite le pesto, bien mélanger puis verser la crème liquide et le parmesan râpé. Laisser mijoter doucement deux à trois minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne homogène, la clé est de ne pas faire bouillir pour préserver la délicatesse des saveurs.

Finaliser le plat :

Remettre le poulet doré dans la sauce puis ajouter les tomates rôties avec leur jus de cuisson. Laisser chauffer une à deux minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent bien. Napper de sauce et servir aussitôt pour profiter de toute l’onctuosité du plat.

C’est le pesto maison qui me ramène instantanément au jardin de ma grand-mère : chaque été, elle préparait un grand bol d’herbes fraîches et voulait toujours que nous goûtions la sauce encore tiède sur un morceau de pain. Je retrouve ces souvenirs chaque fois que je cuisine ce plat et c’est devenu un rituel lors des grandes tablées familiales.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours, placé dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, je vous conseille de couvrir la poêle pour que le poulet reste moelleux et de rajouter éventuellement une cuillère à soupe de crème si la sauce a un peu épaissi. Les restes font un délicieux sandwich froid le lendemain.

Substitutions d’ingrédients

La recette fonctionne aussi très bien avec des hauts de cuisse de poulet pour encore plus de moelleux. Si vous n’avez pas de crème entière, une crème végétale épaisse peut dépanner. Pour le parmesan, vous pouvez tenter du pecorino ou même du gruyère râpé. Le pesto de roquette ou de persil offrira aussi une variation intéressante.

Conseils de service

Servez ce poulet crémeux au pesto avec des pâtes fraîches : tagliatelles, spaghettis ou bien du riz basmati pour absorber la sauce. Une belle salade verte ou simplement quelques légumes grillés feront un accompagnement léger et coloré. Pour un repas festif, parsemez d’un peu de piment ou d’encore plus de parmesan râpé au service.

Contexte culturel et historique

Le mariage du poulet crémeux et du pesto est né de l’envie de revisiter les classiques italiens en mode express, en utilisant des produits du terroir français. Rôtir les tomates à la place d’en faire une sauce les concentre en goût et leur donne un air de Dolce Vita, tout en restant très simple à réaliser à la maison. C’est la preuve qu’en partant de quelques bons produits, on peut créer une recette chaleureuse et familiale.

N’hésitez pas à varier les herbes dans le pesto pour personnaliser votre plat. Ce poulet crémeux rassemblera toute la famille à table en un rien de temps.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poulet convient le mieux ?

Des blancs de poulet fermier ou bio sont parfaits, mais des escalopes peuvent aussi convenir pour une texture tendre.

→ Comment obtenir une sauce bien crémeuse ?

Utilisez de la crème entière et mélangez-la hors du feu pour éviter qu'elle ne tranche avec le pesto.

→ Peut-on remplacer le pesto au basilic ?

Oui, un pesto de roquette ou de coriandre peut offrir des saveurs différentes selon vos préférences.

→ Doit-on peler les tomates cerises ?

Non, leurs peaux deviennent tendres à la cuisson et apportent de la couleur ainsi qu’une saveur concentrée.

→ Que servir en accompagnement ?

Des pâtes fraîches, du riz basmati ou une polenta crémeuse s’accordent très bien avec ce plat.

→ Comment ajuster la puissance du plat ?

Ajoutez une pincée de piment en flocons pour relever, ou diminuez selon la tolérance aux épices.