Poulet Saganaki feta tomates

Ce plat de poulet saganaki est le genre de recette généreuse qui sent le soleil et embaume la cuisine de parfums méditerranéens. C’est ma solution parfaite quand j’ai envie de voyager sans quitter ma table, avec tout le réconfort de la feta fondue et du poulet tendre sous une sauce tomate parfumée. Quelques ingrédients suffisent pour retrouver toute la convivialité grecque à la maison.

Quand j’ai découvert le poulet saganaki sur une petite terrasse à Naxos, j’ai su que cette association tomate, feta, origan deviendrait une habitude dans ma cuisine. Depuis, il m’arrive de le préparer pour les grandes retrouvailles du dimanche — et tout le monde en redemande !

Ingrédients

• Blancs de poulet fermier : quatre morceaux, la base protéinée tendre pour absorber la sauce ; je choisis toujours des blancs fermes et non spongieux pour cette recette
• Tomates concassées en boîte qualité italienne ou grecque : quatre cents grammes permettent d’avoir une sauce relevée ; privilégiez des marques sans trop d’acidité ni conservateurs
• Oignon émincé : parfum doux et note de fond essentielle ; choisissez-le doré à l’extérieur mais ferme sous la main
• Gousses d’ail : deux pour relever la sauce, fraîcheur et pep’s ; privilégiez les têtes lourdes et odorantes
• Feta grecque vraie au lait de brebis : une demi-tasse émiettée qui apporte le côté salin et gourmand ; préférez celle vendue en bloc dans la saumure
• Huile d’olive première pression : une cuillère à soupe, juste assez pour enrober sans alourdir ; surveillez toujours la couleur vert doré et évitez toute amertume
• Origan sec : incontournable pour sa touche balsamique ; utilisez-en un bien parfumé issu de Grèce si possible
• Sel et poivre : à ajuster en fin de cuisson pour garder l’équilibre entre acidité et douceur

Instructions détaillées

Préparer le four :

Réglez la température du four à cent quatre-vingt-dix degrés Celsius pour garantir une cuisson homogène du poulet et une fonte parfaite de la feta.

Assaisonner le poulet :

Salez, poivrez et parsemez les blancs d’origan pour qu’ils soient bien recouverts sur toutes les faces ; cela permet au poulet de s’imprégner des arômes dès le début.

Dorer le poulet :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et posez les blancs de poulet côté lisse vers le bas ; laissez dorer cinq minutes sans bouger puis retournez pour colorer l’autre face. Retirez et réservez dans une assiette.

Revenir les aromates :

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché ; laissez cuire lentement six minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail haché. Faites revenir deux minutes de plus pour attendrir et libérer les arômes.

Mijoter la sauce tomate :

Ajoutez les tomates concassées dans la poêle, mélangez avec les aromates, chauffez à feu moyen et laissez mijoter cinq à huit minutes en remuant souvent ; la sauce doit épaissir et gagner en goût.

Déposer le poulet dans la sauce :

Remettez délicatement les blancs de poulet dans la poêle, en les enfonçant légèrement sous la sauce pour qu’ils s’imprègnent bien ; laissez chauffer une minute pour que tous les éléments se mêlent.

Parsemer de feta :

Émiettez la feta généreusement sur le dessus du poulet et de la sauce ; aucune bouchée ne doit manquer de fromage pour un résultat harmonieux.

Passer au four :

Placez la poêle dans le four (ou transférez dans un plat adapté), puis enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes ; surveillez que la feta colore juste et que le jus du poulet reste clair, signe d’une cuisson réussie.

J’adore utiliser une feta corsée affinée dans la saumure : elle croustille légèrement sous la dent et fond merveilleusement dans la sauce. Une fois, j’ai préparé ce plat avec mon père à la fin de l’été et le doux parfum de l’origan nous a tous transportés en vacances sur une côte grecque.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est encore meilleur réchauffé car les saveurs se sont mêlées. Pour congeler, n’ajoutez la feta qu’au moment du réchauffage pour éviter qu’elle ne rende de l’eau. Décongelez au réfrigérateur pour préserver la texture du poulet moelleuse.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les blancs de poulet par des hauts de cuisse pour plus de jutosité. Les escalopes de dinde conviennent aussi très bien. Si vous n’avez pas de feta, essayez un fromage de brebis crémeux bien égoutté. En été, les tomates fraîches pelées et épépinées sont idéales.

Suggestions de service

Servez le poulet saganaki avec du riz basmati, de la semoule fine ou des pommes de terre rôties. Pour la touche grecque, prévoyez du pain pita maison pour saucer les dernières gouttes. Une salade de concombre à l’aneth apportera fraîcheur et contraste.

Contexte culturel et historique

Le saganaki désigne d’abord un petit plat à anses typique de la cuisine hellénique, issu des tavernes du Pirée. Si la version la plus connue est au fromage, le poulet saganaki est apparu dès les années soixante comme adaptation familiale, symbole aujourd’hui d’hospitalité et de simplicité grecques.

Dégustez ce plat convivial et généreux, qui invite au voyage sans quitter votre table. Quelques ingrédients et un peu de soleil suffisent pour aimer le poulet saganaki à la maison !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poulet utiliser pour ce plat ?

Des blancs de poulet désossés et sans peau sont recommandés pour garantir tendreté et cuisson homogène.

→ Peut-on remplacer la feta ?

Oui, la feta peut être remplacée par de la ricotta ou un autre fromage à pâte fraîche émietté selon les goûts.

→ Comment obtenir une sauce bien parfumée ?

Laissez mijoter l’oignon, l’ail et les tomates pour concentrer les saveurs avant d’ajouter le poulet.

→ Avec quels accompagnements servir ?

Le plat s’apprécie avec du riz, des pâtes ou du pain pour savourer la sauce parfumée.

→ Faut-il couvrir le plat au four ?

Non, il est conseillé de laisser le plat découvert pour obtenir une feta légèrement dorée et gratinée.