Purée maison poulet crème

Cette purée maison accompagnée de poulet à la crème incarne tout ce que j’aime des repas réconfortants des soirs de semaine. Simple et généreuse, elle rassemble autour de la table les saveurs douces de la pomme de terre, la tendreté du poulet et l’onctuosité d’une sauce à la crème. C’est le plat qui, chez nous, réchauffe petits et grands après une journée bien remplie.

Je l’ai d’abord improvisée un soir où il ne restait que ces ingrédients à la maison, maintenant ma fille réclame la purée crémeuse dès les premiers jours d’automne.

Ingrédients

• Pommes de terre : elles sont la base idéale pour une purée moelleuse, choisissez-les farineuses pour une texture fondante
• Crème fraîche : donne du corps et de la douceur à la sauce, préférez une crème épaisse de qualité
• Lait : détend la purée et l’enrichit pour qu’elle soit légère et veloutée, optez pour un lait entier si possible
• Poulet (escalope) : sélectionnez un morceau bien ferme pour une cuisson uniforme, le filet reste tendre à la poêle
• Beurre : ajoute une note de richesse à la purée et donne une jolie couleur dorée, privilégiez un beurre doux ou demi-sel

Instructions détaillées

Épluchage et découpe des pommes de terre :

Épluchez soigneusement les pommes de terre puis coupez-les en dés de taille régulière afin qu’elles cuisent de façon homogène et rapide

Cuisson des pommes de terre :

Remplissez une grande casserole d’eau bouillante, plongez-y les cubes de pommes de terre puis laissez cuire à petits frémissements pendant quinze minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, vérifiez avec la pointe d’un couteau

Saisie du poulet :

Dans une poêle bien chaude, déposez une belle noisette de beurre puis ajoutez la ou les escalopes de poulet, faites cuire quatre minutes sur chaque face à feu moyen, le poulet doit dorer sans sécher

Préparation de la purée :

Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les puis écrasez-les immédiatement à la fourchette, ajoutez le lait bien chaud et le beurre, travaillez la purée jusqu’à obtenir une texture lisse, assaisonnez à votre goût en sel et poivre

Finition de la sauce à la crème :

En fin de cuisson du poulet, versez la crème dans la poêle ainsi que deux cuillères à soupe d’eau par personne, si vous aimez relevez avec un peu de moutarde ou une pincée de quatre-épices, salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter à couvert deux minutes afin que la sauce soit nappante

Assemblage et service :

Dressez une belle portion de purée dans chaque assiette, disposez le poulet dessus puis nappez généreusement de sauce à la crème, dégustez bien chaud, ce plat prend tout son sens servi aussitôt

La sauce à la crème sublime n’importe quel blanc de poulet. Mon ingrédient préféré est sans aucun doute la vraie crème fraîche épaisse : elle apporte à la sauce une gourmandise incomparable. C’est le souvenir des repas du dimanche chez ma grand-mère, où elle cuisinait toujours généreusement. Je revois encore la vapeur de la purée monter alors qu’on s’attablait tous ensemble autour du plat familial.

Conseils de conservation

La purée maison se garde au réfrigérateur jusqu’à deux jours : laissez-la refroidir à température ambiante puis transférez-la dans une boîte hermétique. Pour le lendemain, il suffit de la réchauffer doucement avec un peu de lait pour lui redonner son moelleux. Le poulet à la crème peut aussi être réchauffé à feu doux en ajoutant une cuillère de crème si besoin.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’escalope de poulet par de la dinde ou du filet de porc pour une variante tout aussi tendre. Pour la purée, un trait d’huile d’olive remplace le beurre si besoin et côté crème, une crème légère ou végétale fonctionne selon votre préférence. N’hésitez pas à intégrer des herbes fraîches comme le persil dans la sauce pour une note de fraîcheur.

Idées de présentation

Nappez généreusement le poulet de crème et entourez-le d’un puits de purée, parsemez de ciboulette ou d’oignons frits pour la touche finale. Servez avec une salade verte légèrement vinaigrée ou des petits pois croquants si vous souhaitez compléter l’assiette. Ce plat accompagne aussi volontiers des carottes glacées ou un gratin de légumes au four.

Petit clin d’œil à la tradition : la purée maison à la française symbolise la convivialité. La version poulet crème a su conquérir toutes les générations et reste un incontournable de nos repas en famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une purée bien lisse ?

Passez les pommes de terre cuites au presse-purée et ajoutez le lait chaud progressivement, en fouettant pour plus d’onctuosité.

→ Quel type de pommes de terre choisir ?

Optez pour des variétés à chair farineuse comme la Bintje, parfaites pour une texture fondante.

→ Comment éviter que le poulet ne dessèche à la cuisson ?

Faites cuire les escalopes à feu moyen, environ 4 minutes par face, et ajoutez la crème en fin de cuisson pour conserver le moelleux.

→ Peut-on personnaliser la sauce ?

Oui, incorporez un peu de moutarde ou une pincée de 4 épices pour relever la sauce selon vos goûts.

→ Quelles alternatives à la crème fraîche ?

Essayez de la crème légère ou végétale pour une version plus légère ou adaptée aux intolérances.