quiche poireaux jambon Pavé d'Affinois

Cette quiche savoureuse aux poireaux, jambon et Pavé d’Affinois est l’une de mes recettes préférées pour un dîner facile qui plaît à tous. J’adore la préparer quand les journées raccourcissent et qu’on rêve de quelque chose de chaleureux à partager. Sa texture fondante et sa pâte croustillante font mouche à chaque fois, même auprès des plus sceptiques à table.

J’ai commencé à faire cette quiche lors des déjeuners du dimanche en famille et depuis elle est devenue incontournable lors des brunchs improvisés avec des amis.

Ingrédients

• Pâte brisée : une base croustillante idéale pour soutenir la garniture, choisissez une pâte pur beurre pour encore plus de goût
• Poireau : pour apporter douceur et saveur délicate, préférez des poireaux fermes et bien verts, évitez ceux trop secs ou abîmés
• Pavé d’Affinois : fromager crémeux pour une texture fondante, le choisir affiné mais encore bien blanc pour ne pas masquer les autres saveurs
• Allumettes de jambon : pour ajouter une touche fumée, privilégiez celles avec peu de gras et au bon goût artisanal
• Œuf : élément liant qui donne corps à l’appareil, optez pour des œufs extra frais, ils donneront une belle couleur dorée à votre quiche
• Crème liquide : pour une garniture moelleuse, choisissez une crème entière pour un résultat très onctueux

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer la pâte :

Préchauffez le four à 180 degrés. Disposez la pâte brisée dans votre moule à tarte (idéalement de 31 centimètres de diamètre). Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson et faites la précuire pendant cinq minutes. Cela garantit une base bien dorée et qui reste croustillante malgré la garniture humide.

Nettoyer et émincer les poireaux :

Coupez les extrémités des poireaux puis émincez-les finement. Placez-les dans une passoire et rincez-les longuement à l’eau fraîche. Cela permet d’éliminer toute trace de terre ou de sable : un passage souvent négligé mais crucial pour une dégustation parfaite.

Cuire les poireaux :

Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez puis faites-les revenir environ six à huit minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement fondants. Le fait de ne pas trop les colorer préserve leur douceur et leur parfum unique. Réservez hors feu.

Préparer le fromage :

Pendant la cuisson des poireaux, détaillez le Pavé d’Affinois en tranches fines. Cette découpe permettra une répartition fondante sur toute la quiche lors de la cuisson.

Réaliser l’appareil à quiche :

Dans un grand saladier, mélangez les œufs avec la crème liquide. Fouettez énergiquement pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu. Un battage énergique donne plus de légèreté à l’appareil.

Garnir et assembler la quiche :

Répartissez uniformément les poireaux cuits sur le fond de tarte déposé au préalable. Ajoutez ensuite les allumettes de jambon. Versez délicatement l’appareil à quiche pour recouvrir tous les ingrédients. Placez finalement les tranches de Pavé d’Affinois sur le dessus pour former une couche crémeuse qui va gratiner au four.

Cuisson parfaite :

Enfournez la quiche à mi-hauteur pour qu’elle cuise régulièrement pendant quarante à quarante-cinq minutes à 180 degrés. Surveillez la coloration, le dessus doit être bien doré et gonflé. Variante personnelle : j’aime laisser reposer la quiche dix minutes dans le four éteint, cela rend la texture encore plus agréable.

Service convivial :

Sortez la quiche et laissez reposer quelques minutes. Découpez en parts généreuses et servez accompagnée d’une salade verte croquante, légèrement assaisonnée. La simplicité de ce plat fait tout son charme et met de bonne humeur autour de la table.

Personnellement, je raffole du Pavé d’Affinois qui apporte une touche crémeuse et un parfum très doux. Cette recette m’évoque toujours l’image de ma table familiale garnie au retour d’une promenade sous la pluie, c’est ma petite madeleine de Proust.

Conseils de conservation

La quiche se garde aisément deux à trois jours au frais : il suffit de la recouvrir d’un film alimentaire ou de la placer dans une boîte hermétique. Pour garder la texture fondante, je réchauffe les parts au four doux et non au micro-ondes : les saveurs restent ainsi intactes.

Substitutions d’ingrédients possibles

Vous pouvez remplacer le Pavé d’Affinois par un brie ou du camembert légèrement fait, cela marche aussi très bien. Pour les allumettes de jambon, des dés de poulet cuit ou de saumon fumé donnent une variante plus originale. Côté légumes, n’hésitez pas à ajouter quelques épinards ou des courgettes fines pour changer.

Astuces de service

J’adore servir cette quiche tiède avec une salade croquante et une vinaigrette à la moutarde. Pour le brunch, je la propose parfois en petits carrés sur un buffet ou en pique-nique coupée en parts individuelles. Elle s’accorde aussi parfaitement avec une soupe de légumes pour un repas complet et léger.

Cette quiche réussit à coup sûr et apporte de la convivialité. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler au prochain repas !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien préparer les poireaux ?

Émincez finement les poireaux, rincez-les sous l'eau pour retirer toute impureté avant de les faire fondre à feu moyen.

→ Quel type de pâte utiliser ?

Une pâte brisée classique convient parfaitement pour obtenir un fond croustillant et savoureux.

→ Comment rendre la garniture plus onctueuse ?

Intégrez de la crème liquide et des œufs battus, cela apportera moelleux et douceur à la préparation.

→ Peut-on remplacer le fromage ?

Oui, d'autres fromages doux et crémeux comme le brie ou le camembert sont de bonnes alternatives.

→ Comment savoir si la cuisson est parfaite ?

Le dessus doit être doré et la garniture ferme, vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère complète idéalement ce plat convivial.