Ravioli crème de champignons

Ces ravioli à la crème de champignons sont mon plat réconfortant pour les soirées froides ou les repas du dimanche où l’on veut cuisiner simple mais bon. Les saveurs des champignons de Paris fondus dans une sauce crémeuse et légèrement relevée se marient parfaitement à la tendreté des ravioli. Ce plat se prépare en quelques minutes et fait toujours son petit effet même auprès des invités.

Je me souviens d’un soir de retour du marché où il ne restait plus que quelques champignons dans mon panier. Depuis cette première improvisation les ravioli à la crème de champignons sont devenus un incontournable pour les repas en duo ou en famille.

Ingrédients

• Ravioli aux champignons 125 grammes : Les ravioli farcis maison ou du traiteur donnent de meilleurs résultats mais ceux du commerce fonctionnent très bien aussi choisissez-en avec une garniture bien parfumée
• Champignons de Paris frais 100 grammes : Rien de tel qu’un champignon bien ferme et blanc pour créer la meilleure texture et un goût authentique évitez les champignons trop foncés ou mous
• Crème fraîche 1 cuillère à soupe : Privilégiez la crème entière pour une sauce plus onctueuse et savoureuse elle lie et adoucit la préparation
• Ail 1 quart de gousse : Un soupçon suffit pour donner un parfum subtil sans masquer les autres saveurs préférez une gousse fraîche non germée
• Cognac optionnel 1 demi cuillère à soupe : Pour une touche sophistiquée et un petit parfum du dimanche le cognac renforce la note boisée des champignons prenez-en un de qualité même pour la cuisine
• Parmesan râpé 1 demi cuillère à soupe : A râper soi-même de préférence son parfum et sa texture sont incomparables par rapport à un sachet industriel

Instructions détaillées

Préparation des champignons :

Lavez soigneusement les champignons de Paris puis coupez-les en fines tranches pour assurer une cuisson uniforme et une texture agréable

Préparation de l’ail :

Épluchez la gousse d’ail et émincez-la très finement l’ail doit presque disparaître à la cuisson pour ne laisser que son arôme

Saisie des champignons et de l’ail :

Dans une poêle chaude faites fondre une noisette de beurre puis versez l’ail émincé et les champignons faites revenir dix minutes à feu moyen en remuant souvent afin que l’eau des champignons s’évapore bien et qu’ils caramélisent légèrement

Cuisson des ravioli :

Dans une grande casserole d’eau frémissante faites cuire les ravioli en respectant le temps indiqué sur le paquet surveillez-les ils doivent rester tendres mais ne pas trop se déliter

Ajout du cognac optionnel :

Si vous choisissez d’ajouter du cognac retirez la poêle du feu puis versez doucement l’alcool attention à toute flamme possible et laissez fondre les arômes pendant deux minutes en veillant à ne pas brûler la sauce

Incorporation de la crème :

Ajoutez la crème fraîche hors du feu et mélangez jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui enrobe bien tous les champignons

Mélange final :

Égouttez les ravioli délicatement puis ajoutez-les à la poêle avec les champignons remettez sur feu doux mélangez et laissez cuire deux minutes juste le temps pour que les saveurs se mêlent salez et poivrez selon votre goût

Dressage et service :

Répartissez dans les assiettes parsemez immédiatement de parmesan fraîchement râpé dégustez sans attendre c’est à ce moment que la magie opère

Ce plat est devenu la spécialité de mon papa qui y glisse parfois une pincée d’herbes fraîches cueillies dans le jardin. Le parmesan râpé à la dernière minute me rappelle les dîners animés chez mes grands-parents où l’on partageait toujours ce plat dans la bonne humeur.

Conservation des restes

Une fois refroidis les ravioli à la crème de champignons se conservent parfaitement dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Je conseille de réchauffer doucement à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour garder la texture veloutée de la sauce sans qu’elle ne se sépare.

Remplacer les ingrédients

Pas de champignons de Paris sous la main Les pleurotes ou des cèpes donneront aussi d’excellents résultats. Pour la crème fraîche la ricotta ou une crème végétale peut offrir une alternative intéressante surtout pour les intolérants au lactose. Si le cognac vous manque essayez une touche de vin blanc sec.

Astuces pour le service

Servez avec quelques feuilles de roquette ou quelques copeaux de parmesan supplémentaires. Pour un plat complet accompagnez d’une salade croquante ou d’un peu de pain frais. Il m’arrive de relever le tout avec une pointe de poivre noir ou une pincée de noix de muscade.

Un plat aux racines italiennes

Les ravioli sont une institution en Italie souvent garnis de ricotta ou d’épinards dans leur version classique ici la farce aux champignons et la sauce crémeuse rappellent l’ambiance chaleureuse des trattorias du nord. J’adore ce clin d’œil italien revisité très simplement à la française pour les repas de tous les jours.

Cet incontournable des soirs frais ravira tous les amoureux de sauces crémeuses et de champignons. À essayer et réessayer tout au long de l’année !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels champignons utiliser pour cette préparation ?

Les champignons de Paris frais sont idéaux pour leur texture douce et leur saveur subtile, mais d'autres variétés peuvent être ajoutées pour plus d’intensité.

→ Comment bien cuire les ravioli sans qu'ils collent ?

Il est important d’utiliser une grande casserole d’eau bouillante salée et de mélanger doucement les ravioli dès leur immersion pour éviter qu’ils n’attachent au fond.

→ Peut-on remplacer le cognac dans la sauce ?

Le cognac est facultatif et peut être remplacé par un peu de vin blanc sec, ou simplement omis pour une version plus douce.

→ Quel accompagnement conseiller avec ce plat ?

Une salade croquante ou quelques pousses de roquette apporteront une touche de fraîcheur en contraste avec la gourmandise des ravioli.

→ Le parmesan est-il indispensable ?

Le parmesan ajoute une note savoureuse et fondante à l’ensemble, mais il peut être remplacé par du pecorino ou simplement retiré selon les goûts.