Escalope dinde crème champignons

L’escalope de dinde à la crème de champignons et purée maison est un plat réconfortant qui régale petits et grands autour de la table. Cette recette transforme des ingrédients simples en une assiette savoureuse et élégante, parfaite pour un dîner familial ou pour recevoir des proches sans stress. Les saveurs douces de la purée accompagnent à merveille la tendreté de la viande et la richesse de la sauce aux champignons.

Depuis la première fois où j’ai cuisiné cette dinde à la crème lors d’un dimanche pluvieux, mon fils me demande ce plat dès que le froid s’installe dans la maison. C’est devenu un rituel familial qui plaît à chaque fois.

Ingrédients

• Escalope de dinde : La base du plat, choisissez une viande ferme et non trop fine pour garder la tendreté
• Champignons de Paris frais : Apportent la saveur boisée et la texture, privilégiez des champignons fermes et blancs
• Crème fraîche : Donne une sauce veloutée et riche, préférez une crème entière pour la gourmandise
• Moutarde à l’ancienne : Ajoute une pointe de caractère, choisissez-la avec des grains pour plus de texture
• Pommes de terre : Idéales pour la purée, choisissez-les farineuses comme la variété Bintje pour plus de moelleux
• Lait : Pour l’onctuosité de la purée, un lait entier apportera plus de douceur
• Beurre : Apporte richesse et consistance dans la purée
• Huile d’olive : Pour la cuisson de la viande et ajouter un léger parfum
• Sel et poivre : Pour relever les goûts
• Persil (option) : Pour décorer et ajouter une touche de fraîcheur

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre puis découpez-les en dés de taille moyenne. Cela aide à une cuisson uniforme et rapide. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée pour empêcher l’oxydation et la décoloration. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen. Laissez cuire environ quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Un couteau doit les traverser sans résistance.

Préparer les champignons :

Pendant la cuisson des pommes de terre, nettoyez soigneusement les champignons de Paris sous un léger filet d’eau puis séchez-les. Coupez-les en tranches fines. Cela permet une cuisson homogène et rapide, et les morceaux se mêleront parfaitement à la sauce.

Cuire la dinde :

Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen fort. Placez l’escalope de dinde et faites dorer trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée mais encore juteuse à l’intérieur. Salez, poivrez, puis retirez-la et réservez-la au chaud.

Faire revenir les champignons :

Dans la même poêle, ajoutez les champignons tranchés. Salez, poivrez et faites cuire à feu vif pendant cinq minutes. Gardez la poêle bien chaude pour faire évaporer leur eau et concentrer les saveurs. Remuez régulièrement.

Réaliser la purée maison :

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les soigneusement et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez le lait chaud en plusieurs fois tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporez le beurre en morceaux puis ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Gardez la purée couverte pour la maintenir chaude.

Préparer la sauce à la crème et assembler :

Une fois les champignons cuits, ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez pour bien enrober les champignons. Replacez l’escalope de dinde dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter deux minutes à feu moyen pour que la viande s’imprègne de la sauce.

Dresser l’assiette :

Servez une belle portion de purée maison à côté de l’escalope nappée de sauce aux champignons. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de persil ciselé pour une touche finale de fraîcheur et de couleur.

Ce que je préfère dans cette recette, c’est la petite note rustique de la moutarde à l’ancienne. Elle fait toute la différence et rappelle les plats de mon enfance. C’est aussi le genre de recette autour de laquelle on se retrouve à raconter des histoires de famille à table.

Astuces de conservation

Conservez la purée et la dinde séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. La sauce restera onctueuse et la viande ne se desséchera pas. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de lait ou de crème si besoin. Le plat supporte bien la congélation, mais je trouve la purée meilleure dégustée rapidement.

Idées de substitutions d’ingrédients

Le poulet ou le veau peuvent remplacer la dinde ; essayez avec des champignons bruns ou shiitake pour une saveur plus marquée. Si vous n’avez que de la crème légère, la sauce sera moins riche mais tout aussi agréable. Un peu de fromage râpé dans la purée amène une touche plus gourmande.

Suggestions de service

Servez ce plat avec des haricots verts vapeur ou une salade croquante pour apporter de la légèreté. Pour un dîner plus chic, ajoutez quelques copeaux de parmesan sur la sauce aux champignons et servez dans de jolies assiettes plates.

Contexte culturel

Cette recette s’inspire des plats traditionnels du dimanche en France, où la dinde était souvent servie lors des grandes tablées familiales. La combinaison avec la purée évoque cette simplicité chaleureuse et authentique qui plaît à toutes les générations.

Prenez le temps de bien choisir vos ingrédients et savourez ce plat réconfortant autour d’une belle tablée. Le succès est garanti pour petits et grands !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une escalope de dinde bien tendre ?

Faites cuire l'escalope à feu moyen, 3 minutes de chaque côté, puis réservez-la pour éviter qu'elle ne se dessèche.

→ Comment éviter que la purée ne soit collante ?

Écrasez bien les pommes de terre tant qu'elles sont chaudes, puis incorporez le lait progressivement pour garder une texture légère.

→ Quelle moutarde choisir pour la sauce ?

La moutarde à l'ancienne apporte une note rustique et épicée parfaite pour la sauce crémeuse aux champignons.

→ Puis-je remplacer la crème fraîche ?

Oui, la crème liquide ou une alternative végétale peut être utilisée pour une version plus légère ou sans lactose.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

La purée maison est idéale, mais du riz ou des tagliatelles fraîches mettront aussi en valeur la sauce crémeuse.