Risotto poulet champignons Arborio

Ce risotto crémeux au poulet et champignons est le plat réconfortant par excellence les soirs froids ou quand il faut régaler petits et grands avec peu d’ingrédients. J’aime le côté onctueux du riz Arborio qui s’imbibe lentement du bouillon parfumé tandis que le poulet reste tendre et que les champignons exhalent toute leur saveur. Ce plat a souvent sauvé mes dîners improvisés quand les amis débarquent à l’improviste.

J’ai découvert ce risotto lors d’un séjour en Toscane et depuis, impossible de ne pas en refaire chez moi chaque fois que j’ai envie de voyage et de réconfort.

Ingrédients

• Riz Arborio : apporte la texture crémeuse caractéristique du risotto, préférer un riz bien nacré et contrôle de la date de péremption pour éviter la casse des grains
• Blanc de poulet : rend le plat complet, plus généreux, choisir une chair souple et d’aspect brillant, gage de fraîcheur
• Champignons de Paris : offrent douceur et parfum subtil, opter pour des têtes fermes sans trace de flétrissure
• Bouillon de volaille chaud : infuse le riz et unit les saveurs, préférer un bouillon maison ou un cube de qualité à teneur réduite en sel
• Parmesan râpé : donne la note fromagère et un liant velouté, prendre du parmesan affiné, râpé à la minute, c’est encore mieux
• Echalotes : apportent une douceur salée plus fine que l’oignon, choisir des bulbes fermes et brillants
• Huile d’olive : pour un enrobage élégant et une touche fruitée, choisir une huile extra vierge bien parfumée
• Sel fin : essentiel pour ajuster l’assaisonnement au goût en fin de cuisson, utiliser avec parcimonie, le parmesan étant déjà salé
• Poivre du moulin : réveille le plat par ses notes chaudes, le moudre au dernier moment pour préserver les arômes

Instructions détaillées

Faire revenir les échalotes:

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen puis ajouter les échalotes finement hachées. Les remuer lentement à la cuillère en bois pendant trois minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et prennent une légère teinte dorée. Cette base parfumée donne une douceur incomparable au risotto.

Nacrer le riz Arborio:

Ajouter le riz Arborio non rincé dans la casserole. Mélanger sans interruption deux à trois minutes. Surveillez la transformation, le riz doit devenir translucide, c’est le secret d’une texture crémeuse à la fin.

Ajouter le premier tiers du bouillon:

Verser environ un tiers du bouillon de volaille chaud sur le riz. Mélanger doucement pendant que le liquide est absorbé. Cette étape doit être patiente, surveillez pour ne jamais noyer le riz.

Incorporer le deuxième tiers du bouillon:

Dès assimilation du liquide, ajouter le deuxième tiers du bouillon. Remuer avec une cuillère en bois, ce mouvement libère l’amidon et enrichit la texture. Laisser mijoter à feu moyen en vérifiant que rien n’attache au fond.

Cuire le poulet:

Découper les blancs de poulet en lanières ou cubes réguliers. Les ajouter au risotto quand celui-ci commence à épaissir. Laisser cuire quinze minutes doucement pour garantir tendreté et cuisson homogène.

Finir la cuisson:

Ajouter le reste du bouillon, surveiller et ajuster la cuisson pour obtenir une texture moelleuse. Le riz doit être fondant mais encore légèrement ferme. Le poulet doit être cuit à cœur.

Ajouter champignons et parmesan:

Quelques minutes avant la fin, incorporer les champignons de Paris finement émincés puis le parmesan râpé. Remuer délicatement. Goûter et corriger l’assaisonnement. Servir bien chaud dans des assiettes creuses.

La texture onctueuse dépend du type de riz, utilisez toujours un Arborio frais. Ce plat me rappelle ma grand-mère qui ajoutait toujours quelques brins de persil juste avant de servir. Pour moi, le bouillon maison donne vraiment une profondeur irremplaçable et chaque fois que je le prépare c’est un peu comme retrouver l’ambiance des grandes tablées du dimanche.

Astuces de conservation

Le risotto se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boite hermétique. Pour raviver la texture ajoutez une cuillère à soupe de bouillon ou d’eau chaude lors du réchauffage au micro-ondes ou à la casserole. Évitez de congeler le risotto s’il contient du fromage pour préserver l’onctuosité du plat.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par des filets de dinde ou par des cubes de tofu pour une version végétarienne. Pour une saveur plus marquée, osez quelques cèpes séchés réhydratés à la place des champignons de Paris. Le parmesan peut être échangé contre du pecorino ou du grana padano.

Idées de présentation

Servez votre risotto dans de grands bols pour une expérience authentique. Ajoutez quelques copeaux de parmesan frais ou du persil ciselé au moment du service. Pour une note citronnée, râpez un peu de zeste de citron au dernier moment sur le dessus, cela met la saveur du plat en valeur.

Contexte culturel

Le risotto est un plat emblématique du nord de l’Italie, chaque province y ajoute sa touche. Dans certaines familles, la recette se transmet de mère en fille avec de petits secrets comme la touche de vin blanc ou l’ajout de beurre en toute fin. Ce que j’aime, c’est l’alchimie entre la patience de la cuisson et la gourmandise du résultat.

Un risotto aussi savoureux n’attend que d’être partagé et dégusté aussitôt. Adoptez-le sans hésiter, succès garanti autour de la table !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de riz utiliser pour ce plat ?

Le riz Arborio est parfait car il absorbe bien le bouillon tout en restant crémeux.

→ Comment avoir un plat bien onctueux ?

Mélangez régulièrement et ajoutez le bouillon en plusieurs fois pour permettre au riz de bien libérer son amidon.

→ À quel moment ajouter les champignons ?

Ajoutez-les quelques minutes avant la fin pour conserver leur texture et leur saveur.

→ Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?

Oui, des dés de dinde ou du jambon peuvent apporter une variante originale à ce plat.

→ Comment savoir si le riz est cuit ?

Le riz Arborio doit être fondant mais encore légèrement ferme au cœur, goûtez en fin de cuisson.