Mettre en avant
Pour moi la stracciatella de fromage mozzarella c’est cette note crémeuse à partager lors d’une soirée entre amis ou pour sublimer une tartine en apéritif improvisé La texture effilochée du fromage associée à la douceur de la crème crée une garniture irrésistible à la fois simple et luxueuse à savourer sans attendre
Je me souviens de la première fois où j’ai goûté à la stracciatella maison ce petit bol était presque trop gourmand pour la table tout le monde a voulu y replonger sa tartine
Ingrédients
- Mozzarella fraîche : qui doit être de bonne qualité pour une saveur lactée prononcée choisissez une boule bien blanche non caoutchouteuse
- Crème épaisse 35 pourcent : pour la rondeur une texture soyeuse préférez une crème de ferme pour plus de goût
- Pain croûté : tranchez-le épais pour supporter la garniture optez pour un pain au levain ou une baguette bien croustillante
- Huile d’olive : un bon filet fruité pour souligner la douceur du fromage tournez-vous vers une extra-vierge première pression
- Sel et poivre du moulin : poivrez généreusement pour contraster avec la richesse du mélange
Instructions détaillées
- Déchirer la mozzarella :
- Déchiquetez la boule de mozzarella à la main en petits morceaux de la taille d’une noisette deux centimètres environ cela permet une texture filandreuse incomparable
- Mélanger avec la crème :
- Ajoutez la crème à la mozzarella puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre mélangez tout à la fourchette en écrasant un peu afin que la crème s’imprègne et que le fromage se détende
- Repos à température ambiante :
- Laissez reposer le mélange sur le comptoir pendant vingt minutes cela permet aux saveurs de se marier et au fromage de perdre sa froideur
- Griller le pain :
- En attendant toastez les tranches de pain sur une grille ou au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes c’est le support idéal pour la stracciatella
- Remuer et servir :
- Remuez délicatement votre stracciatella pour homogénéiser puis transférez dans un bol de service
- Finaliser et présenter :
- Versez un filet d’huile d’olive par-dessus rectifiez l’assaisonnement si besoin et déposez le bol sur la table accompagné des tranches de pain grillé
La mozzarella est pour moi un ingrédient d’enfance mes enfants piquent les petits morceaux effilochés directement dans le plat avant même de passer à table
Astuces de conservation
Conservez la stracciatella au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures dans un contenant hermétique Sortez-la dix minutes avant de servir pour retrouver toute sa texture crémeuse Le pain grillé est meilleur le jour même mais vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer légèrement
Substituts pour les ingrédients
Vous pouvez troquer la crème épaisse contre de la crème de soja cuisine pour une version légère ou végétale Si vous n’avez pas de mozzarella artisanale essayez avec une burrata jeune ou même une ricotta crémeuse mais le goût sera plus doux
Conseils de présentation
Servez la stracciatella sur des crostinis avec du poivre concassé et zeste de citron pour une entrée raffinée Ajoutez quelques tomates cerises rôties ou du basilic frais C’est aussi délicieux sur une pizza sortie du four à la minute ou sur une assiette de légumes grillés
Petit coin histoire
Originaire d’Italie du sud la stracciatella valorise le geste simple de trancher la mozzarella en lanières et de l’enrichir de crème Elle est le cœur de la burrata et a conquis toutes les tables gourmandes d’Europe pour son côté généreux et convivial
La stracciatella est une recette à tester absolument : simple, crémeuse, elle fait toujours l’unanimité dès qu’elle arrive à table. Laissez-vous tenter, le plus dur sera de ne pas tout finir à la petite cuillère !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de mozzarella utiliser ?
Une mozzarella fraîche de bonne qualité et égouttée apporte une texture filamenteuse et savoureuse.
- → Pourquoi utiliser de la crème épaisse ?
La crème champêtre ajoute de l’onctuosité et équilibre la fraîcheur du fromage pour une sensation plus riche.
- → Dois-je servir la préparation chaude ou froide ?
Servez-la à température ambiante afin de préserver la saveur et obtenir une texture idéale.
- → Quelle huile d’olive privilégier ?
Une huile d’olive vierge extra rehausse délicatement le goût du fromage sans masquer sa finesse.
- → Comment présenter la stracciatella ?
Disposez dans un bol, arrosez d’huile, ajoutez sel, poivre et proposez avec du pain grillé encore tiède.