Scarpaccia zucchinis pommes fromage

Cette scarpaccia rustique associe la douceur des zucchinis et des pommes de terre à la richesse du fromage pour créer une galette dorée et croustillante que l’on peut servir en apéritif ou en plat principal avec une salade. C’est une recette qui permet de tirer profit des surplus de légumes d’été, tout en offrant une découpe facile à partager en carrés — idéale pour régaler famille et amis lors d’un repas convivial.

Quand j’ai préparé cette scarpaccia pour la première fois un soir de retour du marché, tout le monde s’est réuni dans la cuisine, attiré par l’odeur du fromage gratiné. Depuis, c’est notre coup de cœur de la saison des courgettes.

Ingrédients

• Zucchinis moyens coupés finement : ils apportent une saveur douce et une belle texture, veillez à les choisir fermes et lisses
• Pommes de terre moyennes à chair ferme : leur consistance donne du corps à la galette, préférez des variétés jaunes ou rouges pour une bonne tenue
• Oignon finement haché : il donne du parfum et du goût, optez pour un oignon jaune doux si possible
• Ail frais pressé : cela relève l’ensemble et ajoute une note aromatique puissante
• Feuilles de basilic fraîches ciselées : pour parfumer la pâte, prenez-les bien vertes et odorantes
• Sel : afin de révéler toutes les saveurs et d’aider les légumes à libérer leur eau
• Huile d’olive : pour la cuisson, choisissez une huile extra vierge fruitée pour la saveur et croustillance
• Semoule de maïs fine : pour le croquant sous la pâte, utilisez une semoule de bonne qualité
• Farine tout usage : pour donner du liant à la préparation, une farine sans grumeaux garantit une belle texture
• Fromage râpé à pâte ferme : comme parmesan local ou cheddar bien vieilli pour le goût et le gratiné, achetez-le entier et râpez-le vous-même pour un goût optimal

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Déposer dans un grand bol les rondelles fines de zucchinis et de pommes de terre avec l’oignon haché, l’ail pressé, le basilic ciselé et le sel. Masser longuement les légumes à pleines mains durant deux minutes pour qu’ils relâchent leur eau. Cette étape permet d’obtenir une texture fondante après cuisson et d’éviter une galette détrempée.

Égoutter sous pression :

Installer une passoire posée sur un saladier et y transférer les légumes. Couvrir avec une petite assiette puis un poids lourd. Laisser reposer trente minutes pour drainer un maximum de liquide ; ce jus servira ensuite à lier la pâte.

Préparer la plaque :

Dans une grande plaque de cuisson à rebord graissée avec de l’huile d’olive, répartir une première couche fine de semoule de maïs. Cela formera une base croustillante et empêchera la galette d’attacher au fond.

Presser et récupérer le jus :

Une fois le temps écoulé, bien presser les légumes avec l’assiette pour extraire au moins une demie-tasse du liquide. S’il manque un peu, compléter avec de l’eau froide jusqu’à la quantité nécessaire. Ce liquide riche en goût assure le moelleux de la pâte.

Mélanger la pâte :

Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, la moitié du fromage, la semoule de maïs et le liquide réservé. Verser l’huile d’olive puis travailler à la cuillère pour obtenir une pâte souple. Ajouter le mélange de légumes et enrober soigneusement tous les morceaux.

Étaler et assembler :

Étaler la préparation de façon homogène sur la plaque. Répartir par-dessus le reste du fromage et parsemer d’une fine pluie de semoule de maïs. Arroser d’un filet d’huile d’olive pour garantir une surface bien dorée et une belle texture.

Cuisson dorée et croustillante :

Enfourner la scarpaccia dans le tiers inférieur du four préchauffé à deux cent cinq degrés pendant quarante cinq à cinquante cinq minutes. Surveiller la coloration en soulevant doucement avec une spatule ; le dessous doit être doré mais pas brûlé pour un équilibre parfait entre croquant et moelleux.

Repos et découpe :

Transférer la galette à l’aide d’une spatule sur une grille et laisser reposer un quart d’heure. Cela permet à la pâte de se raffermir et facilite la découpe en douze carrés réguliers. Un peu de basilic frais en finition ajoute une touche colorée et parfumée.

J’adore utiliser un parmesan bien vieilli pour son goût intense. Lors d’un dîner d’été en famille nous avons improvisé une version au cheddar pour plaire aux enfants — résultat elle est devenue aussi populaire que l’originale autour de notre table.

Astuces de conservation

Conservez la scarpaccia dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Pour retrouver tout son croustillant il suffit de passer les parts quelques minutes au four chaud ou dans une poêle sans ajout de matière grasse. Vous pouvez aussi congeler les carrés séparément puis les réchauffer directement sans décongélation préalable.

Alternatives pour les ingrédients

Il est possible de remplacer le basilic frais par du persil ou de la ciboulette selon la saison. Les pommes de terre à chair jaune peuvent être échangées contre de petites pommes de terre grelots. Si vous manquez de semoule de maïs une chapelure fine apporte également du croustillant. Les fromages locaux comme le gruyère ou même une tomme des Pyrénées feront aussi merveille pour varier les parfums.

Suggestions de service

La scarpaccia est délicieuse accompagnée d’une salade de tomates mûres ou d’un mesclun croquant. Servez-la également découpée en petits rectangles pour l’apéritif avec une sauce au yogourt citronné. Elle supporte parfaitement d’être emportée en pique-nique ou ajoutée à une lunchbox estivale.

Un peu d’histoire

La scarpaccia est une spécialité toscane née à Viareggio selon la tradition. À l’origine préparée lors de l’abondance de courgettes elle tient son nom de la texture fine de la pâte qui rappelle parfois la semelle d’une sandale. Au fil des ans son caractère familial et sa générosité en ont fait un plat emblématique de la cuisine paysanne italienne.

Dorée, croustillante et parfumée, la scarpaccia rassemble toujours petits et grands à table. À essayer absolument avec les plus beaux légumes du jardin !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de fromage utiliser pour la Scarpaccia ?

Préférez un fromage à pâte ferme comme le Parmesan ou un Cheddar vieilli, râpé pour une belle fusion en cuisson.

→ Comment obtenir une texture croustillante ?

Utilisez de la semoule de maïs sur la plaque et surveillez la cuisson, en vérifiant que la base soit bien dorée et sèche.

→ Peut-on remplacer le basilic par une autre herbe ?

Oui, le persil plat ou la ciboulette peuvent parfumer la préparation selon vos goûts personnels.

→ Puis-je préparer la Scarpaccia à l'avance ?

Absolument, elle se conserve bien et peut être dégustée tiède ou à température ambiante le lendemain.

→ Quels accompagnements conseiller avec la Scarpaccia ?

Servez-la avec une salade de roquette ou des légumes grillés pour un repas équilibré et gourmand.