Salade de pâtes façon césar

Cette salade de pâtes façon césar est le choix parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner estival quand j’ai envie de fraîcheur sans sacrifier la gourmandise. Elle réinvente la classique salade César en ajoutant des pâtes tendres et de généreux morceaux de poulet, ce qui en fait un plat complet très rassasiant. 

J’ai préparé cette salade pour la première fois un soir de canicule, quand la cuisine chaude était inenvisageable. Maintenant, toute la famille me la réclame dès le retour des beaux jours : rien de tel pour plaire aux petits comme aux grands.

Ingrédients

• Pâtes penne : leur forme retient bien la sauce, choisissez-les al dente pour plus de texture
• Pain de campagne tranché : un bon pain apporte du moelleux et du croustillant, le pain légèrement rassis va croustiller à la perfection
• Poulet émincé cuit : idéal pour recycler un reste de poulet rôti ou de blanc de poulet poêlé, préférez une viande tendre et bien assaisonnée
• Salade sucrine : sa douceur et son croquant font toute la différence, optez pour une salade bien fraîche et sans taches
• Parmesan morceaux : il apporte profondeur et umami, râpé ou en copeaux, utilisez un parmesan affiné pour un goût incomparable
• Sauce césar : la touche incontournable, choisissez une sauce de qualité ou faites-la maison pour un goût authentique, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu pour relever

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée en respectant les instructions sur l’emballage. Remuez de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent. Égouttez soigneusement à la fin de la cuisson, puis passez-les sous un filet d’eau froide pour stopper leur cuisson et les empêcher de coller.

Préparation des croûtons :

Pendant la cuisson des pâtes, découpez la tranche de pain de campagne en petits dés. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les morceaux de pain et faites-les revenir à feu vif environ trois minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réservez sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

Préparation de la salade :

Lavez soigneusement la sucrine, passez chaque feuille sous l’eau froide puis épongez-les délicatement. Coupez la salade en gros morceaux pour un joli croquant.

Assemblage :

Prenez un grand saladier ou une assiette creuse. Ajoutez d’abord les pâtes refroidies, puis les morceaux de salade, les émincés de poulet et les croûtons. Versez la sauce césar de façon uniforme et mélangez délicatement. Pour finir, râpez ou parsemez votre parmesan sur toute la surface, et un tour de moulin à poivre si vous le souhaitez.

Dressage et finition :

Servez aussitôt, décoré de quelques copeaux supplémentaires de parmesan et d’un filet d’huile d’olive pour la brillance. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de sucrine entières ou un zeste de citron pour une touche encore plus rafraîchissante.

J’utilise toujours un parmesan affiné acheté à la coupe : cela fait toute la différence pour rehausser le goût du plat. Un des meilleurs souvenirs reste le déjeuner de printemps sur la terrasse en famille : tout le monde ajoutait sa dose de parmesan et se réjouissait de la fraîcheur des croûtons dorés maison, c’est vraiment mon ingrédient préféré ici.

Astuces de conservation

La salade se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures dans une boîte hermétique. Je vous conseille toutefois d’ajouter les croûtons et la sauce au dernier moment pour conserver leur texture croustillante et éviter que la salade ne devienne molle.

Idées de substitutions

Pas de sucrine sous la main ? Troquez-la contre de la romaine ou un mélange de jeunes pousses. Si vous n’avez pas de poulet, du jambon ou des pois chiches rôtis conviennent très bien. Pour le pain, un reste de baguette ou du pain aux céréales donnent aussi de délicieux croûtons.

Suggestions de présentation

Servez la salade simplement en plat principal ou en accompagnement d’une grillade. Pour un rendu encore plus festif, ajoutez quelques tomates cerises ou des œufs mollets coupés. Diplômée d’une touche d’herbes fraîches comme de la ciboulette ou du basilic ciselé.

Petite histoire de la salade César

La salade César nous vient de Tijuana au Mexique, inventée par Caesar Cardini dans les années 1920. Cette déclinaison avec pâtes rend hommage à la recette d’origine tout en proposant une version plus nourrissante et pratique à partager lors de grandes tablées estivales.

Essayez cette salade chez vous pour un repas équilibré et plein de fraîcheur. Elle deviendra vite un incontournable dès que les beaux jours reviennent !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment préparer des croûtons maison ?

Découpez le pain en dés et faites-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

→ Quelle variété de pâtes privilégier ?

Des penne sont idéales, mais les fusilli ou farfalle fonctionnent également très bien.

→ Peut-on remplacer le poulet ?

Oui, du jambon grillé ou des œufs durs peuvent convenir selon vos goûts.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Utilisez une sauce césar du commerce ou mélangez mayonnaise, parmesan, ail et anchois pour une version maison.

→ Doit-on servir cette salade froide ou tiède ?

Cette salade se déguste aussi bien froide que tiède, selon vos préférences.