Cabillaud au lait coco shiso

Ce cabillaud poché au lait de coco et shiso vert est le plat qui réconforte après une longue journée : découvert lors d’un dîner entre amis, j’ai été conquise par l’équilibre entre la douceur soyeuse du lait de coco et la fraîcheur relevée du shiso. Une cuisson délicate garantit une tendreté incroyable, tandis que les saveurs franco-asiatiques s’accordent à la perfection.

J’adore quand mes invités sont surpris par le parfum du shiso : c’est devenu ma petite astuce pour transformer un poisson blanc classique en plat digne d’un restaurant.

Ingrédients

• Filets de cabillaud : apporte une chair délicate, privilégier un poisson bien frais à la chair nacrée
• Carottes : pour une touche de douceur et de couleur, choisir des carottes fermes non fendillées
• Branche de céleri : offre du croquant et du parfum, optez pour une branche bien verte sans filaments jaunis
• Champignons de Paris : ajoutent une saveur douce et une texture moelleuse, ils doivent être bien fermes sans taches
• Tomates cerise : goût acidulé et couleurs vives, choisir des tomates bien mûres pour plus de saveur
• Gingembre frais : booste la chaleur du plat et la complexité aromatique, il doit être bien juteux et brillant
• Citronnelle : amène fraîcheur, exotisme et profondeur, les tiges bien serrées et non sèches sont idéales
• Gousse d’ail : indispensable pour une base aromatique, il est préférable d’utiliser de l’ail bien ferme non germé
• Petit piment : relève le plat sans être écrasant, choisissez un petit piment bien rouge
• Bouillon de volaille : constitue une base pleine de umami, si possible utiliser un bouillon maison ou bio peu salé
• Lait de coco : enveloppe la préparation de velouté, préférez un lait bien épais sans additifs
• Branches de shiso vert : pour une note herbacée originale, ce sont des feuilles japonaises à acheter fraîches sur les marchés asiatiques
• Huile d’olive légère : sert pour faire sauter les légumes, privilégier une huile douce et de première pression

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Éplucher les carottes et les couper en petits dés, puis émincer très finement la branche de céleri pour obtenir des morceaux réguliers. La découpe fine permet une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.

Rissolage des légumes :

Déposer les carottes et le céleri dans un wok avec la cuillère d’huile d’olive. Faire sauter sur feu moyen en remuant pour qu’ils ne colorent pas trop. L’important est de bien attendrir les légumes afin de rehausser la douceur du plat.

Ajout des aromates :

Ajouter l’ail épluché et finement râpé ainsi que le gingembre râpé. Bien mélanger pour libérer tous les arômes et laisser dorer deux à trois minutes en surveillant pour ne pas brûler l’ail.

Préparation des autres légumes :

Émincer les champignons en fines lamelles, puis couper les tomates cerise en deux. Ces découpes assurent un mélange harmonieux des textures et une diffusion généreuse du jus des tomates.

Assemblage du bouillon :

Verser les tomates puis le bouillon de volaille et le lait de coco dans le wok. Ôter les extrémités de la tige de citronnelle, la fendre dans la longueur puis faire un nœud avec chaque moitié. Ajouter la citronnelle et le petit piment entier dans le mélange.

Cuisson du bouillon :

Incorporer les champignons émincés, puis mélanger. Refaire chauffer le tout à couvert. Laisser mijoter doucement à feu doux pendant quinze minutes pour que le bouillon prenne toute la saveur des ingrédients.

Pochage du poisson :

Au bout des quinze minutes, ajouter délicatement les filets de cabillaud dans le bouillon. Veiller à ce qu’ils soient bien immergés, refermer le couvercle et laisser cuire cinq minutes. La chaleur douce garantit un poisson tendre et juteux sans se déliter.

Finalisation et service :

Ciseler finement les feuilles de shiso juste avant de servir et les répartir sur le bouillon pour conserver toute leur fraîcheur. Servir ce plat bien chaud accompagné idéalement d’un bol de riz thaï pour profiter du bouillon parfumé.

L’association du lait de coco et du shiso crée un effet waouh à table. C’est le shiso qui m’a fait voyager au Japon en un coup de fourchette, et à chaque fois il rappelle à mes enfants les dîners partagés après une journée pluvieuse : la douceur enveloppante du poisson les rassemble toujours autour de la table avec le sourire.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans un récipient hermétique. Éviter de touiller trop souvent pour préserver l’intégrité du poisson : réchauffer tout doucement à feu très doux pour éviter de dessécher le cabillaud et ajouter un peu de lait de coco ou de bouillon si besoin.

Substitutions d’ingrédients

Pour remplacer le cabillaud, un dos de lieu noir ou du saumon fonctionnent très bien. Si le shiso n’est pas disponible, du basilic thaï ou de la coriandre fait aussi l’affaire. Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version plus végétale et utiliser un lait de coco allégé pour un plat encore plus léger.

Suggestions de service

Proposer ce plat dans de grands bols pour profiter du bouillon parfumé. Ajouter quelques graines de sésame grillées ou des oignons verts ciselés en touche finale. Accompagnez avec un riz thaï nature ou légèrement parfumé à la citronnelle pour prolonger la note exotique.

Aspect culturel

Ce plat puise son inspiration dans la cuisine franco-asiatique où le poisson est doucement poché et relevé d’épices douces. La touche japonaise du shiso surprend agréablement et rappelle la fusion heureuse des cuisines de voyage : il transforme un ingrédient de tous les jours en une expérience dépaysante autour de la table familiale.

Laissez-vous surprendre par l’harmonie entre la tendresse du poisson et le parfum du shiso. Un plat idéal à partager pour un moment chaleureux en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien pocher le cabillaud ?

Le cabillaud doit cuire dans un bouillon frémissant, jamais bouillant, pour préserver sa tendreté et éviter qu’il ne s’effrite.

→ Peut-on remplacer le shiso vert ?

Oui, il est possible d’utiliser du coriandre ou du basilic thaï si le shiso n’est pas disponible.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Le riz thaï complète à merveille ce plat grâce à sa légèreté qui absorbe bien le bouillon parfumé.

→ Quel rôle joue le lait de coco ?

Il apporte onctuosité et douceur tout en mariant subtilement les saveurs exotiques et végétales.

→ Comment ajuster le piquant ?

Le petit piment peut être retiré du bouillon ou remplacé par une pincée de piment doux selon les préférences.

→ Quels légumes ajouter pour varier ?

Le pak choï, les pois gourmands ou des pousses de bambou s’accordent bien avec la base de ce plat.