Sauté bœuf olives provençal

Ce sauté de bœuf aux olives réunit tout ce que j’aime dans la cuisine familiale : de la tendreté, des saveurs méditerranéennes, et une ambiance chaleureuse autour de la table. Avec une sauce tomatée qui réconforte et des pommes de terre fondantes, il mettra tout le monde d’accord, même les plus réticents aux olives !

Quand j’ai réalisé ce plat pour la première fois un soir d’automne pluvieux, il n’en est pas resté une miette à la fin du repas. Mon père n’en revenait pas que des olives puissent transformer un simple sauté en un plat si savoureux.

Ingrédients

• Bœuf (pièce à fondue) : La base du plat, choisir une viande bien persillée pour plus de tendreté, demander conseil à votre boucher pour la coupe idéale
• Pommes de terre : Pour apporter du fondant, choisir des pommes de terre fermes pour éviter qu’elles ne s’écrasent à la cuisson
• Olives vertes dénoyautées : La note salée et racée, préférer des olives de qualité charnues et croquantes, éviter celles déjà tranchées
• Tomate (purée) : Pour une sauce riche et liée, utiliser une purée épaisse ou une pulpe avec chair
• Oignon rouge : La douceur pour contrebalancer le bœuf, choisir un oignon brillant sans tâches
• Herbes de Provence : Le parfum du Sud, à doser selon vos goûts, un mélange maison sera encore plus aromatique
• Huile d’olive : La base de cuisson, utiliser une huile fruitée pour rehausser l’assaisonnement

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre puis les tailler en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire vingt minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres : piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Préparer l’oignon et la viande de bœuf :

Éplucher l’oignon rouge puis le couper en lamelles fines. Découper la viande de bœuf en gros cubes, veiller à ce qu’ils fassent à peu près la même taille pour une cuisson uniforme. Pour un bœuf encore plus tendre, on peut opter pour une cuisson sous pression, mais la cuisson à la poêle fonctionne aussi très bien.

Saisir la viande :

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif. Ajouter les cubes de bœuf, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faire revenir sur chaque face pendant sept à huit minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retirer les morceaux de la poêle et réserver.

Faire revenir les oignons :

Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile d’olive puis les lamelles d’oignon. Faire suer trois minutes à feu moyen en remuant pour qu’elles deviennent translucides, profiter des sucs laissés par la viande pour plus de saveur.

Mijoter la sauce aux olives :

Ajouter dans la poêle les olives dénoyautées, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, la purée de tomate et un fond d’eau : environ cinquante millilitres par personne. Mélanger puis couvrir et laisser mijoter doucement dix à quinze minutes : les olives doivent infuser la sauce sans la rendre amère.

Mélanger et finaliser la cuisson :

Remettre les morceaux de bœuf dans la poêle. Mélanger délicatement puis prolonger la cuisson deux à trois minutes pour que la viande s’imprègne de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dresser et servir :

Disposer sur chaque assiette une portion de sauté de bœuf aux olives, accompagner des pommes de terre chaudes. Saupoudrer de persil frais haché ou d’un filet d’huile d’olive vierge pour une touche finale. Servir sans attendre.

L’odeur de la sauce tomate mijotée avec les olives me ramène toujours dans la cuisine de ma grand-mère. Je me souviens du bruit de la cuillère sur la poêle et de la douceur des soirées où l’on se racontait notre journée en attendant que le plat soit prêt. Quant aux olives, j’en ai chipé à chaque fois quand j’étais petite : impossible de résister à leur parfum.

Conseils de conservation

Le sauté de bœuf aux olives se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il suffit de réchauffer doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de sauce tomate pour qu’il retrouve tout son moelleux. Si vous souhaitez préparer le plat à l’avance, cuisez les pommes de terre séparément pour qu’elles ne deviennent pas aqueuses à la réchauffe.

Remplacements d’ingrédients possibles

En cas d’absence de bœuf, une volaille coupée en morceaux ou même des pois chiches pour une version végétarienne feront très bien l’affaire. Les olives vertes peuvent être remplacées par des olives noires pour une saveur plus profonde. Vous pouvez aussi varier les herbes, utiliser du thym frais ou de l’origan selon la saison. Pour la tomate, si la purée manque d’acidité, ajouter une pointe de vinaigre balsamique.

Idées pour servir

Ce plat s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, mais il se marie aussi à merveille avec du riz nature ou une polenta crémeuse. On peut proposer à côté une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Et ne pas oublier un bon pain pour saucer.

Contexte et histoire du plat

Le sauté de bœuf aux olives évoque la cuisine ménagère du sud de la France et de la Méditerranée. Chaque famille possède sa version avec ses petites touches secrètes. Les olives et les herbes de Provence rappellent la simplicité et la générosité des repas partagés. C’est le genre de recette qui relie les générations et fait voyager sans quitter la table.

Quelques ingrédients simples, un mijotage tout doux et beaucoup de souvenirs à partager : ce plat devient vite un incontournable à la maison. Servez-le bien chaud, la convivialité arrive toute seule autour de la table !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de bœuf utiliser pour un sauté tendre ?

Privilégiez une pièce à fondue ou un morceau maigre, coupé en gros cubes, pour garantir une texture tendre après la cuisson.

→ Faut-il absolument cuire le bœuf sous-pression ?

La cuisson sous-pression est recommandée pour attendrir la viande, mais un mijotage doux fonctionne aussi avec plus de temps.

→ Peut-on remplacer les olives vertes par d'autres variétés ?

Oui, vous pouvez utiliser des olives noires dénoyautées pour une saveur légèrement différente et plus douce.

→ Doit-on éplucher les pommes de terre ?

Il est conseillé de les éplucher pour une texture plus fondante, mais les garder avec la peau est possible pour une touche rustique.

→ Quelles herbes utiliser avec ce plat ?

Les herbes de Provence apportent un parfum méditerranéen, mais vous pouvez varier avec du thym, du romarin ou du laurier.