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Cette soupe crémeuse au brocoli version vegan réinvente le classique plat réconfortant en remplaçant le fromage par une sauce onctueuse aux noix de cajou. Elle combine la douceur des pommes de terre, le croquant du brocoli et les saveurs umami de la levure nutritionnelle pour créer une soupe nourrissante et savoureuse. Sans produits laitiers mais toujours aussi réconfortante, cette recette prouve qu'une version végétale peut être tout aussi gourmande.
Cette recette est née de mon envie de recréer le réconfort d'une soupe au fromage tout en respectant un régime végétal. Après plusieurs essais, la combinaison des noix de cajou et de la levure nutritionnelle a créé cette onctuosité parfaite qui fait maintenant l'unanimité, même auprès des non-végans.
Les ingrédients essentiels
- Brocoli frais: choisissez-le bien vert et ferme
- Noix de cajou: trempez-les pour plus d'onctuosité
- Levure nutritionnelle: apporte le goût fromager
- Pommes de terre: épaississent naturellement
- Bouillon de légumes: base savoureuse
- Oignon et ail: le duo aromatique parfait
- Épices: personnalisent les saveurs
- Jus de citron: réveille les saveurs
Instructions détaillées
- 1. La préparation des légumes
- Lavez et découpez le brocoli en fleurettes
- Épluchez et coupez les pommes de terre
- Émincez finement l'oignon et l'ail
- Hachez le céleri
- Réservez tous les légumes
- 2. La sauce crémeuse
- Égouttez les noix de cajou trempées
- Mixez avec l'eau et les épices
- Ajoutez la levure nutritionnelle
- Continuez jusqu'à texture lisse
- Réservez la sauce
- 3. La base de la soupe
- Faites revenir oignon et ail
- Ajoutez les légumes préparés
- Versez le bouillon chaud
- Laissez mijoter à couvert
- Vérifiez la cuisson des légumes
- 4. Le mixage
- Retirez du feu
- Mixez par portions
- Incorporez la sauce 'fromage'
- Ajustez la consistance
- Vérifiez l'assaisonnement
- 5. Les finitions
- Ajoutez le persil frais
- Rectifiez l'assaisonnement
- Versez dans les bols
- Garnissez selon vos goûts
- Servez bien chaud
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Dans ma famille, cette soupe est devenue notre réconfort des soirs d'hiver, appréciée même par les plus sceptiques de la cuisine végétale.
La qualité du brocoli influence grandement le résultat - privilégiez un légume bien frais et croquant.
Le temps de trempage des noix est crucial pour une sauce vraiment crémeuse.
La température de service doit être bien chaude pour apprécier toutes les saveurs.
Le choix des épices permet de personnaliser la soupe selon vos goûts.
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Conseils de chef
- Utilisez un mixeur puissant pour une texture parfaitement lisse
- Goûtez et assaisonnez à chaque étape
- Gardez quelques fleurettes pour la garniture
Cette soupe représente pour moi la preuve qu'une version végétale peut être aussi réconfortante et savoureuse que l'original, tout en étant plus légère et nutritive.
Questions fréquentes
- → Comment obtenir une texture bien lisse ?
- Bien mixer la soupe en plusieurs fois. Le degré de texture est ajustable selon vos préférences.
- → Peut-on la préparer à l'avance ?
- Oui, elle se conserve 3-4 jours au frais. Ajoutez les garnitures au moment de servir.
- → La levure nutritionnelle est-elle indispensable ?
- Elle apporte le goût 'fromage', mais la soupe reste bonne sans, plus axée sur le goût du brocoli.
- → Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?
- Oui, ajustez le temps de cuisson car il cuit plus rapidement.
- → Que faire si la soupe est trop épaisse ?
- Ajoutez un peu de bouillon végétal pour ajuster la consistance.