Filet de Bœuf aux Échalotes

Section: Les Secrets du Bœuf

Le filet de bœuf aux échalotes associe la tendreté de la viande à une sauce crémeuse à base de moutarde à l'ancienne, de crème et d'échalotes finement émincées. La cuisson rapide à la poêle préserve la jutosité du bœuf, tandis que les échalotes caramélisent légèrement pour révéler leur douceur. Parfait pour un repas raffiné, il se termine par une touche de persil frais pour sublimer l'ensemble des saveurs.

Chef Lisa souriante dans sa cuisine
Présenté par Lisa Lisa Durand
Dernière révision le Fri, 10 Oct 2025 10:09:35 GMT
A piece of meat with onions and garlic on it. Mettre en avant
A piece of meat with onions and garlic on it. | topassiette.com

Le filet de bœuf aux échalotes est un plat raffiné qui fait toujours sensation lors d’un dimanche ou d’une fête. Cette sauce généreuse aux échalotes caramélisées rehausse parfaitement la tendreté de la viande, créant un moment convivial autour de la table.

J’ai cuisiné cette recette pour la première fois pendant un repas d’anniversaire en famille et elle est désormais réclamée dès qu’on souhaite marquer le coup avec un beau plat maison.

Ingrédients

  • Filets de bœuf de bonne qualité : idéalement pris chez un boucher car la texture fait la différence
  • Échalotes finement émincées : elles apportent le parfum et une douceur caractéristique à la sauce
  • Crème fraîche épaisse : pour une sauce riche et onctueuse, choisir une crème entière pour le goût
  • Moutarde à l’ancienne : donne du caractère à la sauce, préférer une moutarde avec grains pour la texture
  • Huile d’olive : pour saisir la viande et garantir une belle coloration
  • Beurre : ajoute de la rondeur et favorise la caramélisation des échalotes
  • Sel et poivre : à ajouter généreusement pour faire ressortir les saveurs
  • Persil frais haché : apporte une touche de fraîcheur juste avant de servir, prenez-le bien vert et bien frais

Instructions détaillées

Assaisonner la viande :
Assaisonnez chaque face des filets de bœuf avec du sel et du poivre en massant la viande du bout des doigts pour que les épices pénètrent bien et afin de préparer un socle de saveurs
Saisir les filets :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendez bien que la poêle soit chaude pour éviter que la viande ne rende de l’eau, puis déposez les filets d’un coup pour obtenir une belle croûte. Laissez cuire trois à quatre minutes de chaque côté pour une cuisson à point et adaptez selon votre goût. Ensuite, enveloppez-les dans du papier aluminium pour les garder au chaud et détendre les fibres.
Préparer les échalotes :
Dans la même poêle, baissez à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser puis mettez les échalotes émincées. Commencez par les suer sans coloration, puis continuez à remuer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et prennent une légère teinte dorée. Cela demande de la patience pour qu’elles libèrent leur sucre naturel.
Faire la sauce :
Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde à l’ancienne dans la poêle aux échalotes. Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois, en décollant les sucs de viande. Attendez que la sauce devienne nappante et goûtez pour rectifier en sel, poivre ou moutarde.
Finir et servir :
Déballez les filets de bœuf et remettez-les dans la poêle juste avant de servir pour les réchauffer une minute hors du feu. Nappez-les avec la sauce chaude, puis saupoudrez généreusement de persil frais haché. Servez aussitôt pour profiter de toutes les saveurs.
A plate of meat with onions and sauce.
A plate of meat with onions and sauce. | topassiette.com

Je garde un faible pour la moutarde à l’ancienne avec ses grains croquants qui donnent toute la signature de cette sauce. Une simple cuillerée change tout et j’ai encore en mémoire le fou rire de ma nièce quand elle a découvert la sauce pour la première fois, elle a fini son assiette sans un mot.

Astuces de conservation

Gardez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux jours maximum, la sauce peut épaissir : il suffit de détendre la texture en ajoutant une goutte de lait ou d’eau à la réchauffe. Si vous souhaitez préparer la sauce à l’avance, faites juste cuire les échalotes et réservez-les, puis terminez la sauce au dernier moment juste avant le service. Le bœuf se congèle mal après cuisson car il risque de perdre sa tendreté, préférez tout déguster frais.

Idées de substitutions

Essayez de remplacer le filet de bœuf par une belle entrecôte ou même de l’escalope de veau pour une version plus économique : adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur. Pour une note plus légère, utilisez de la crème légère mais la texture sera un peu moins soyeuse. L’échalote peut être remplacée par de l’oignon doux mais misez toujours sur la cuisson longue pour obtenir la même caramélisation.

Suggestions de service

Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison ou un simple gratin dauphinois pour absorber toute la sauce. Pour plus de fraîcheur, une salade verte avec un filet de vinaigre balsamique accompagne parfaitement. Un vin rouge de Bordeaux ou du Rhône sublime le goût du bœuf et de la sauce aux échalotes.

Un peu d’histoire

Le filet de bœuf fait partie des grands classiques de la cuisine française : cette pièce noble est souvent réservée aux grandes occasions. Sa tendreté est recherchée et la sauce échalote puise dans la tradition des sauces légères et bien relevées des tables familiales.

A plate of meat with potatoes and gravy.
A plate of meat with potatoes and gravy. | topassiette.com

À chaque fois, ce plat rassemble et marque les esprits par son élégance et sa simplicité maîtrisée. Succès garanti autour de la table !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un filet de bœuf bien tendre ?

Privilégiez une cuisson à feu moyen-élevé, et laissez reposer la viande sous aluminium après cuisson pour garder le jus.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Oui, une crème liquide entière ou une alternative végétale peuvent apporter onctuosité à la sauce.

→ Quelle garniture accompagne ce plat ?

Pommes de terre sautées, légumes verts ou purée maison sont parfaits avec le filet de bœuf.

→ Est-il possible de préparer la sauce à l'avance ?

La sauce peut se réaliser à l'avance et se réchauffer doucement avant de napper la viande.

→ Comment réussir la cuisson à point ?

Comptez 3 à 4 minutes par face. Ajoutez ou réduisez le temps selon l'épaisseur et la cuisson désirée.

Filet de Bœuf aux Échalotes

Filet de bœuf saisi, échalotes dorées, sauce crémeuse à la moutarde. Facile, raffiné, gourmand.

Durée de préparation
10 min
Durée de cuisson
15 min
Temps global
25 min
Présenté par Lisa: Lisa Durand

Type de plat: Le Coin du Bœuf

Niveau de difficulté: Moyen

Origine culinaire: Française

Rendement obtenu: 4 Nombre de portions

Spécificités nutritionnelles: Exempt de gluten

Liste des ingrédients

→ Viandes

01 4 filets de bœuf de 150 g chacun

→ Légumes et Aromates

02 4 échalotes finement émincées
03 Persil frais haché

→ Produits laitiers

04 200 ml de crème fraîche épaisse
05 30 g de beurre

→ Épicerie

06 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
07 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
08 Sel
09 Poivre

Préparation

Étape 01

Assaisonner soigneusement les filets de bœuf avec du sel et du poivre sur toutes leurs faces.

Étape 02

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisir les filets 3 à 4 minutes par face afin d’obtenir une cuisson à point. Maintenir la viande au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Étape 03

Dans la même poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.

Étape 04

Incorporer la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Étape 05

Disposer les filets de bœuf dans les assiettes, napper de sauce et parsemer de persil haché.

Informations complémentaires

  1. Pour une cuisson encore plus savoureuse, laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir afin d’en préserver le jus.

Ustensiles à prévoir

  • Grande poêle
  • Spatule
  • Papier aluminium
  • Couteau

Données allergènes

Vérifiez chaque composant pour déceler d’éventuels allergènes ; sollicitez l’avis d’un spécialiste si nécessaire.
  • Présence de lait (crème et beurre)
  • Peut contenir de la moutarde

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont communiquées à titre informatif et ne constituent pas un avis professionnel de santé.
  • Apport calorique: 445
  • Teneur en lipides: 32 g
  • Quantité de glucides: 5 g
  • Protéines: 34 g