Filet Mignon Porc Boursin Lard

Ce filet mignon de porc farci au Boursin puis enveloppé de lard est le plat réconfortant que je prépare lors des repas de famille ou quand je veux surprendre mes invités par une alliance de moelleux et de parfum. Servi avec ses légumes rôtis fondants, il transforme vraiment un simple dîner en un vrai moment de fête.

J’ai proposé ce plat une première fois à l’occasion d’un anniversaire et il est vite devenu une tradition incontournable pour notre famille le dimanche midi.

Ingrédients

• Filets mignons de porc : environ 800 g chacun, choisissez des pièces fraîches et bien parées pour la tendreté
• Lard fumé en tranches fines : apporte du sel et du moelleux, préférez du lard artisanal pour un bon goût
• Fromage Boursin ail et fines herbes : la garniture crémeuse qui parfume chaque tranche, utilisez un Boursin bien froid pour manipuler plus facilement
• Beurre doux : pour dorer les filets sans brûler
• Crème liquide entière : donne du corps à la sauce, choisissez une crème fraîche et épaisse
• Huile d’olive : pour saisir et rôtir, privilégiez une huile fruitée qui ne masque pas les saveurs
• Ail frais : finement haché pour relever le plat, optez pour des gousses fermes et blanches
• Échalotes émincées : douceur et équilibre, préférez les petits calibres plus parfumés
• Thym frais : note aromatique essentielle
• Romarin : accent méditerranéen, utilisez un brin frais
• Vin blanc sec : pour la sauce, choisissez un vin vif et non sucré
• Sel fin et poivre noir moulu : à ajuster pour révéler toutes les saveurs
• Pommes de terre : variété à chair ferme qui tient la cuisson
• Carottes : pour une note douce et colorée, choisissez-les jeunes et bien lavées
• Courgette : pour la fraîcheur, optez pour une courgette ferme et verte
• Persil plat : pour finir en couleur

Instructions détaillées

Préparer les filets:

Parer minutieusement les filets mignons en retirant les membranes ou nerfs afin d’assurer une viande tendre à la cuisson

Créer la poche de farce:

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision dans la longueur du filet sans aller jusqu’au bout pour laisser une poche uniforme

Garnir au Boursin:

Travailler le Boursin à la fourchette pour l’assouplir puis remplir généreusement chacune des poches en tassant bien afin de parfumer chaque tranche

Emballer dans le lard:

Disposer les tranches de lard les unes à côté des autres sur une planche et enrouler le filet garni en veillant à recouvrir tout le tour sans laisser de trous, utiliser une ficelle ou des piques pour maintenir

Dorer la viande:

Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen vif dans une grande poêle et faire revenir les filets soigneusement sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée

Préparer le four:

Allumer le four sur 180°C chaleur tournante pour une diffusion homogène de la chaleur

Placer au four:

Transférer les filets dorés dans un plat allant au four pour la cuisson finale

Faire la sauce:

Dans la même poêle, ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir à feu doux jusqu’à légère coloration puis verser le vin blanc et laisser réduire vivement pour concentrer les parfums, incorporer le thym, le romarin et la crème, assaisonner à votre goût

Enfourner:

Nappez les filets de sauce puis enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et la sauce légèrement épaissie

Rôtir les légumes:

Pendant ce temps, éplucher et couper pommes de terre, carottes et courgette, mélanger à l’huile d’olive, sel et poivre et rôtir sur une plaque environ 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson

Repos de la viande:

À la sortie du four, couvrir les filets d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes pour une texture moelleuse et des saveurs concentrées

Découper et servir:

Trancher délicatement le filet en parts épaisses, dresser sur une assiette chaude avec les légumes rôtis et parsemer de persil plat fraîchement ciselé

C’est le fromage Boursin qui a été un vrai coup de cœur pour toute la famille, son fondant transforme le porc et depuis je l’utilise souvent en accompagnement de viandes ou même de légumes au four. Je me souviens encore d’un dimanche où tout le monde en redemandait après le premier service, c’était la meilleure preuve de réussite.

Astuces de conservation

Ce filet mignon se conserve deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique, les saveurs se développent encore plus. Pour réchauffer, placez les tranches dans un plat couvert à basse température au four ou au micro-ondes pour préserver le moelleux. Le plat supporte aussi très bien la congélation s’il est bien emballé, gardez la sauce à part.

Idées de substitution

Si vous n’avez pas de Boursin, un fromage aux herbes frais peut faire l’affaire pour une note plus douce. Le lard peut être remplacé par de la poitrine fumée ou même du Prosciutto pour une touche italienne. L’ajout de champignons émincés dans la farce apporte une texture supplémentaire et se marie bien avec le porc.

Suggestions de service

Je sers ce filet mignon avec des légumes de saison rôtis ou une purée de pommes de terre. Un gratin dauphinois ou même des haricots verts vapeur font très bien ressortir la sauce crémeuse. Pour une touche festive, ajoutez quelques noisettes torréfiées sur le dessus avant de servir.

Quelques repères d’origine

Les filets mignons farcis sont un classique rustique de la cuisine française, chaque région a sa version entre fromage, ail ou même pruneaux. Le mariage lard, fromage frais, porc reflète bien l’esprit convivial de la table française où les saveurs généreuses priment. Le Boursin, avec ses notes d’ail et d’herbes, donne un clin d’œil à la cuisine de Normandie où la crème et les aromates sont rois.

N’hésitez pas à arroser la viande de sauce en milieu de cuisson pour encore plus de moelleux et de gourmandise.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment assurer la tendreté du filet mignon farci ?

La cuisson au four après avoir saisi le filet dans la poêle permet de garder la viande moelleuse et savoureuse.

→ Quel fromage choisir si je n’ai pas de Boursin ?

Un fromage frais aux herbes ou une crème de fromage à l’ail remplace aisément le Boursin.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible de farcir et enrouler à l’avance, puis de cuire juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

→ Comment éviter que le lard ne se détache lors de la cuisson ?

Ficeler chaque filet ou utiliser des piques en bois évite au lard de glisser durant la cuisson.

→ Quelles alternatives pour accompagner ce plat ?

Purée de pommes de terre, haricots verts ou gratin de légumes accompagnent parfaitement ces saveurs.