Mettre en avant
Ces tagliatelles de courgettes nappées d’une sauce au parmesan ultra onctueuse et accompagnées de poulet croustillant font partie de mes plats chouchous quand j’ai envie de fraîcheur mais aussi de gourmandise. C’est un repas prêt en un rien de temps qui plaît aussi bien par sa légèreté que par le fondant de la sauce et le croquant du poulet.
J’ai découvert cette façon de cuisiner les courgettes pendant l’été à la campagne, quand tout le jardin donnait en même temps, et depuis je ne m’en lasse pas : c’est devenu un best-seller pour les déjeuners entre amis.
Ingrédients
- Poulet pané : pour une belle touche croustillante, choisir des morceaux pas trop fins pour éviter qu’ils ne sèchent
- Courgettes : très fraîches et fermes pour que les tagliatelles gardent une belle tenue, privilégier les bio si possible
- Crème liquide : pour obtenir la fameuse sauce ultra onctueuse, préférez une crème entière pour plus de gourmandise
- Parmesan râpé : apporte toute la profondeur de goût à la sauce, choisir une version affinée et râper soi-même pour un parfum maximal
- Bouillon de volaille en cube : ajoute une petite pointe de saveur et relève la sauce, choisir un cube peu salé si possible
- Paprika : pour une note épicée douce et un soupçon de couleur, prendre un paprika doux de bonne qualité
- Huile d’olive : pour tout faire dorer en douceur pendant la cuisson
Instructions détaillées
- Préparation des courgettes :
- Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-en les extrémités. Utilisez un économe pour les détailler en fines tagliatelles longues et régulières. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les tagliatelles de courgettes, salez et poivrez, puis faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes. Les courgettes doivent être tendres sans perdre leur tenue. Réservez-les au chaud.
- Cuisson du poulet crousti :
- Pendant la cuisson des courgettes, préparez une seconde poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites chauffer sur feu moyen puis ajoutez les morceaux de poulet pané. Faites-les griller environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Il faut retourner le poulet en cours de cuisson pour une croûte parfaite. Surveillez pour ne pas laisser brûler.
- Préparation de la sauce crémeuse au parmesan :
- Dans une petite casserole, déposez la crème liquide, le parmesan râpé, le quart de cube de bouillon de volaille, le paprika et ajoutez environ 20 ml d’eau par personne. Mélangez bien. Portez doucement à ébullition tout en remuant puis réduisez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et devenir lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Dressage de l’assiette :
- Dressez les tagliatelles de courgettes dans chaque assiette. Ajoutez dessus le poulet crousti coupé en lanières puis nappez généreusement de sauce crémeuse au parmesan. Vous pouvez poivrer un peu plus ou ajouter du parmesan pour une touche finale. Dégustez bien chaud.
Pour moi le vrai twist c’est le parmesan bien affiné : je le choisis toujours au marché, c’est ce parfum qui fait que ma famille réclame cette sauce à chaque fois. Dès la première bouchée, on partage un souvenir de vacances dans le sud de l’Italie où j’ai goûté une des meilleures sauces parmesan de ma vie.
Astuces de conservation
Conservez les tagliatelles de courgettes et le poulet séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez la sauce à feu doux en ajoutant un peu de crème pour lui rendre son velouté. Si vous avez un reste de sauce, elle se glisse aussi sur des pâtes classiques.
Substitutions d’ingrédients
Essayez le poulet rôti effiloché en lieu et place du poulet pané pour une version plus légère. Les courgettes peuvent aussi être remplacées par des rubans de carottes ou de patate douce. La crème liquide entière peut être remplacée par une version végétale type soja cuisine pour une variante plus digeste et sans lactose.
Idées pour servir
Ajoutez quelques copeaux de parmesan frais juste avant de servir pour une touche gourmande. Servez ce plat avec une jolie salade verte croquante ou quelques tomates cerises rôties. Pour une fête d’été, accompagnez-le d’un verre de vin blanc sec italien.
Petit point culturel
Inspirée des recettes italiennes qui subliment les légumes frais, cette assiette de tagliatelles de courgettes est devenue un classique de la cuisine de saison. J’apprécie ce plat pour son côté convivial : il rappelle la dolce vita et la générosité de la cuisine méditerranéenne.
Cette recette fait voyager et met de la couleur dans l’assiette ! Vous allez adorer la refaire tout l’été.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des tagliatelle de courgette bien fondantes ?
Coupez régulièrement les courgettes avec un économe puis faites-les revenir à feu moyen pour préserver la texture fondante.
- → Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?
Oui, le pecorino ou le grana padano peuvent remplacer le parmesan pour une saveur similaire.
- → Comment rendre le poulet plus croustillant ?
Panez le poulet avec de la chapelure fine et faites-le griller dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
- → La sauce crémeuse peut-elle être allégée ?
Utilisez de la crème légère ou du yaourt à la place de la crème liquide pour une version plus légère.
- → Quelles alternatives pour les végétariens ?
Remplacez le poulet par des galettes végétales ou du tofu grillé pour une option sans viande.