Mettre en avant
Si vous cherchez une entrée ultra fraîche qui sublime les produits d’été sans allumer le four, la tomate farcie à la burrata et au jambon de Bayonne est idéale. Cette recette associe douceur lactée, parfum du jambon sec, croquant de roquette, et se prépare en moins de dix minutes pour une assiette élégante et conviviale.
J’ai servi cette salade un soir d’orage avec du pain toasté tout juste tiède et tout le monde a demandé la recette. C’est devenu mon incontournable pour les déjeuners entre copains.
Ingrédients
- Tomate cœur de bœuf : choisir une tomate bien mûre et bien ferme pour bien contenir la garniture, privilégiez la variété cœur de bœuf pour sa douceur et sa chair juteuse
- Burrata : optez pour une burrata crémeuse à la peau bien lisse, évitez celles qui semblent sèches ou caoutchouteuses en magasin
- Jambon de Bayonne : choisissez-le tranché fin avec un bon gras pour apporter son côté salé et parfumé
- Roquette : préférez-la fraîche et bien croquante, elle apporte de l’amertume et de la fraîcheur à la recette
- Crème balsamique : prenez la plus sirupeuse et parfumée possible, cela donnera du relief sans dominer
- Croûtons : maison ou du commerce, cherchez-les bien dorés pour apporter du croquant
- Basilic frais (facultatif) : les feuilles doivent être bien vertes, très odorantes, si possible cueillies juste avant utilisation
Instructions détaillées
- Préparer la tomate :
- Coupez délicatement la base d’une belle tomate cœur de bœuf sur environ un centimètre puis évidez-en la chair avec une petite cuillère. Salez et poivrez l’intérieur généreusement, laissez dégorger quelques minutes pour plus de saveur et pour que la tomate reste ferme.
- Garnir de burrata :
- Placez délicatement une burrata entière dans la tomate évidée. N’hésitez pas à la poivrer ou à ajouter un filet d’huile d’olive à ce stade pour plus de gourmandise.
- Composer l’assiette :
- Placez deux généreuses poignées de roquette dans une large assiette. Ajoutez un filet de crème balsamique de façon à napper la salade puis disposez deux tranches de jambon de Bayonne roulées ou chiffonnées à côté.
- Finaliser le dressage :
- Déposez la tomate farcie au centre de l’assiette. Parsemez de croûtons, ajoutez quelques feuilles de basilic frais si vous en avez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la fraîcheur et le crémeux.
Un de mes moments préférés, c’est quand j’invite mon père à déjeuner et on prépare chacun notre tomate farcie en la garnissant à notre façon. Je trouve que la burrata se marie toujours à merveille avec le basilic frais du jardin.
Astuces de conservation
Réservez la tomate farcie au frais, mais dégustez-la de préférence dans l’heure pour garder tout le crémeux de la burrata. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, gardez les éléments séparés et assemblez au dernier moment pour éviter que la salade ne flétrisse et que la tomate ne ramollisse.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la burrata par une bonne mozzarella di bufala si vous n’en trouvez pas ou tester avec de la ricotta ultra fraîche. Pour une version végétarienne, enlevez tout simplement le jambon et doublez la portion de croûtons. Si le jambon de Bayonne vous manque, optez pour du speck ou un jambon cru italien plus doux.
Idées de service
Ce plat se suffit à lui-même en entrée ou en plat léger avec du pain grillé ou une soupe froide. Pour un brunch d’été, servez la tomate farcie sur un lit de jeunes pousses avec des œufs mollets. Elle accompagne aussi très bien un barbecue ou une grande tablée de salades variées.
Le plat dans la tradition
La tomate farcie est un incontournable des tables françaises, souvent cuite et proposée avec de la farce. Ce twist cru italien espagnol change des habitudes et met l’accent sur la qualité des produits. Cela rappelle les grandes tablées du Sud-Ouest qui aiment marier produits frais et charcuterie fine sous le soleil.
Savourez cette tomate farcie dès sa préparation pour profiter de tout son contraste de textures et de saveurs. Rien de meilleur pour célébrer les beaux jours autour d’une belle table colorée.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de tomate choisir ?
La tomate cœur de bœuf est idéale pour sa taille et sa chair généreuse, parfaite pour une garniture savoureuse.
- → Comment réussir une burrata bien fondante ?
Placez la burrata à température ambiante 30 minutes avant la préparation pour une texture crémeuse et parfumée.
- → Le jambon de Bayonne peut-il être remplacé ?
Oui, un jambon cru italien ou espagnol peut convenir pour apporter une touche salée et fondante similaire.
- → Des alternatives aux croûtons ?
Des graines torréfiées, des noisettes concassées ou du pain grillé peuvent remplacer les croûtons pour plus de croquant.
- → Quel assaisonnement privilégier ?
Un filet de crème balsamique, un peu de sel, de poivre et quelques feuilles de basilic subliment les saveurs.