Salade mâche œuf parmesan

Cette salade de mâche, œuf mollet et parmesan incarne parfaitement le chic décontracté à la française. Idéale en toute saison, elle mêle fraîcheur, douceur et gourmandise avec des ingrédients simples à sublimer pour un résultat raffiné et convivial.

Je me souviens la première fois que j’ai cuisiné cette salade lors d’un dimanche ensoleillé : c’est devenu depuis une tradition les jours où j’ai envie d’un peu de réconfort sans effort.

Ingrédients

• Œuf : apporte une texture crémeuse et des protéines, veillez à choisir des œufs de plein air pour plus de goût
• Parmesan (morceaux) : goût intense et léger croquant, préférez un morceau à râper soi-même
• Tomates cerises : ajoute de la fraîcheur et de la douceur, sélectionnez-les fermes et bien rouges
• Pignons de pin : apportent du croquant, faites-les griller légèrement à sec pour renforcer le goût
• Crème balsamique : donne une touche acidulée et sucrée, choisissez une crème épaisse et brillante
• Salade mâche : base douce et tendre, privilégiez une mâche bien verte et fraîche

Instructions détaillées

Cuisson des œufs :

Faites bouillir une casserole d’eau puis plongez-y les œufs pendant six minutes. Cette cuisson donne un jaune juste coulant et une texture parfaitement onctueuse. Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture.

Préparation des tomates cerises :

Lavez soigneusement les tomates puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour libérer leur jus tout en gardant leur forme.

Refroidissement et préparation des œufs :

Dès la fin de la cuisson, transférez immédiatement les œufs dans un bol d’eau froide. Cela arrête la cuisson et facilite l’écalage. Écalez délicatement les œufs puis rincez-les à l’eau froide pour retirer tous les petits fragments de coquille. Coupez-les délicatement en deux.

Assemblage final :

Sur une grande assiette, dressez la mâche en la répartissant généreusement. Disposez harmonieusement les moitiés de tomates cerises et parsemez de copeaux de parmesan bien frais. Placez les demi-œufs mollets au centre pour qu’ils soient bien mis en avant. Ajoutez les pignons de pin grillés et versez un filet de crème balsamique. Assaisonnez avec un tour de poivre noir fraichement moulu et une pincée de sel si besoin. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.

Mon ingrédient favori reste la crème balsamique pour son côté velours qui sublime l’ensemble. J’ai encore le souvenir de ma grand-mère qui en gardait un flacon réservé aux grandes occasions et rien que l’odeur me rappelle les tablées familiales et les fous rires partagés autour de la salade.

Astuces de conservation

Gardez les ingrédients séparément si vous préparez la salade à l’avance. La mâche peut se flétrir avec l’assaisonnement, il vaut donc mieux dresser la salade juste avant de servir. Les œufs mollets peuvent se conserver une journée au réfrigérateur dans leur coquille, et les tomates resteront meilleures si elles ne sont pas coupées trop tôt.

Remplacements d’ingrédients

La mâche peut être remplacée par une roquette pour un goût plus relevé. Pas de pignons de pin ? Optez pour des noix ou des noisettes torréfiées. Si vous n’avez pas de crème balsamique, un trait de vinaigre balsamique et un peu de miel feront merveille.

Suggestions de service

Servez avec quelques tranches de pain grillé pour un repas plus complet. Vous pouvez aussi accompagner la salade d’un peu de jambon cru pour une version plus gourmande. Lors des grandes tablées, j’aime multiplier les œufs et disposer les ingrédients en grandes assiettes à partager.

Contexte culturel

La salade avec œuf mollet fait partie des classiques de la cuisine bistrot en France. Chaque région y met sa petite touche personnelle et cette version avec mâche et parmesan rappelle la fraîcheur des marchés printaniers. Chez moi, elle évoque surtout les repas improvisés en terrasse avec juste ce qu’il faut de chic et de simplicité.

Profitez de cette salade aussi élégante que facile pour régaler vos proches avec un esprit bistrot chic à la maison. Bon appétit !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment cuire un œuf mollet parfait ?

Plongez l’œuf dans l'eau bouillante pendant 6 minutes puis rafraîchissez-le dans de l'eau froide avant d’écaler.

→ Faut-il griller les pignons de pin ?

Oui, un léger passage à la poêle révèle leur saveur et apporte un croustillant agréable à la salade.

→ Quel type de parmesan choisir ?

Optez pour un parmesan affiné à râper ou à couper en copeaux fins pour un goût plus prononcé.

→ La crème balsamique peut-elle être remplacée ?

Un filet de vinaigre balsamique classique ou une huile d'olive parfumée fonctionne aussi très bien.

→ Astuces pour une mâche bien fraîche ?

Lavez-la délicatement et essorez-la juste avant de servir pour préserver son croquant et sa fraîcheur.