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Mes Émincés de Bœuf à la Sauce Maison
Je vous partage aujourd'hui une recette réconfortante d'émincés de bœuf à la sauce onctueuse. Préparée avec des ingrédients simples dans une seule casserole cette recette s'adapte à toutes les cuissons mijoteuse cocotte ou même instantanée. Un plat familial qui fait toujours son effet.
Un Plat Économique et Savoureux
Ces émincés de bœuf en sauce sont parfaits pour le budget. Une recette qui sublime des morceaux simples en un plat délicieux. En plus elle est étonnamment légère un vrai plus pour la ligne sans compromis sur le goût.
Le Choix de la Viande
Traditionnellement on utilise des chutes de bœuf ce qui en fait un plat économique. Le paleron la macreuse le rumsteck ou même le tendron conviennent parfaitement. Vous trouverez facilement du bœuf à mijoter déjà coupé ou demandez conseil à votre boucher.
Pourquoi Vous Allez Adorer
- Simplicité: Quelques ingrédients du placard et de la viande pour un plat délicieux en 4 étapes.
- Viande Fondante: La cuisson lente rend le bœuf ultra tendre.
- Polyvalent: Se marie parfaitement avec du riz des pâtes ou de la purée.
Les Ingrédients
- Bœuf: À mijoter en morceaux.
- Sel et Poivre: Pour l'assaisonnement.
- Huile d'Olive: Pour la cuisson.
- Beurre: Non salé de préférence.
- Oignon: Blanc ou jaune.
- Ail: Selon vos goûts.
- Farine: Pour lier la sauce.
- Bouillon: De bœuf idéalement.
- Sauces: Soja et Worcestershire.
- Thym: Frais si possible.
- Laurier: Une feuille.
- Persil: Pour la finition.
La Préparation
- Saisir la Viande
- Assaisonner le bœuf le saisir dans l'huile d'olive bien chaude réserver.
- Les Aromates
- Fondre le beurre faire revenir l'oignon puis l'ail.
- La Sauce
- Saupoudrer de farine cuire 1-2 minutes. Mouiler au bouillon ajouter les sauces thym et laurier.
- Le Mijotage
- Remettre la viande mijoter 30 minutes. Ajuster la consistance si besoin.
- Le Service
- Retirer thym et laurier rectifier l'assaisonnement parsemer de persil.
Version Cocotte-Minute
- La Viande: Saisir en mode sauté.
- Les Aromates: Faire revenir oignon et ail au beurre.
- La Sauce: Procéder comme la version classique.
- La Cuisson: 15 minutes à haute pression.
- La Finition: Réduire la sauce si nécessaire.
Version Mijoteuse
- Préparation: Saisir la viande à la poêle faire revenir les aromates.
- Assemblage: Tout mettre dans la mijoteuse.
- Cuisson: 6-8h en position basse ou 3-4h en position haute.
- Finition: Réduire la sauce si besoin avant de servir.
Mes Astuces
- La Viande: Bien la sécher pour une meilleure coloration.
- La Sauce: Bien fouetter pour éviter les grumeaux.
- L'Assaisonnement: Goûter en fin de cuisson pour ajuster.
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Conservation
Au Frais: Se garde 3-4 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement en ajoutant un peu de bouillon si besoin.
Au Congélateur: Jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au frais avant de réchauffer.
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Questions fréquentes
- → Comment obtenir une meilleure saisie de la viande ?
- Séchez bien la viande avec du papier absorbant avant d'assaisonner. Cela permettra d'obtenir une meilleure coloration lors de la saisie.
- → Comment éviter que la sauce soit trop salée ?
- Attendez la fin de la cuisson pour ajuster l'assaisonnement car la sauce réduit et s'intensifie pendant la cuisson.
- → Peut-on conserver ce plat ?
- Il se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez au micro-ondes ou sur la plaque.
- → Quel type de viande utiliser ?
- Le paleron, la macreuse ou le gîte sont parfaits. Choisissez une viande à mijoter qui deviendra tendre avec la cuisson.
- → Comment obtenir une sauce bien lisse ?
- Fouettez bien en ajoutant le bouillon à la farine, en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.