Boulettes Riz Épinards Sésame

Ces boulettes de riz aux épinards et au sésame sont mon secret pour transformer des restes de riz en un apéritif élégant ou un repas sain rapide. Leur saveur délicate mariée au croquant du sésame fait toujours mouche lors d’un dîner ou d’un pique-nique improvisé.

La première fois que j’ai testé ces boulettes, c’était pour un buffet printanier à la maison et elles ont disparu en un clin d’œil. Même les enfants qui refusent habituellement les épinards en ont redemandé.

Ingrédients

• Riz cuit : il doit être ferme et un peu refroidi pour bien tenir forme, choisissez un riz japonais ou à grains courts pour plus de moelleux
• Épinards frais : lavés et blanchis, ils apportent fraîcheur et une pointe d’amertume
• Huile de sésame : donne le goût grillé inimitable, préférer une huile pressée à froid pour la saveur
• Sauce soja : relève la préparation salement délicatement, choisir une sauce de qualité sans additifs
• Graines de sésame : pour le croquant et la finition, grillées pour un goût plus marqué
• Ail frais : une gousse pour relever l’ensemble, choisissez une belle gousse charnue
• Piment en flocons : petite touche piquante à doser selon l’envie, optez pour un piment doux si besoin

Instructions détaillées

Préparer les épinards :

Rincez soigneusement les épinards et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant deux minutes. Égouttez-les puis pressez-les fermement avec vos mains ou un torchon propre pour éliminer toute eau excédentaire. Hachez ensuite grossièrement les épinards à l’aide d’un couteau.

Mélanger les ingrédients :

Dans un grand saladier, mettez le riz cuit un peu refroidi, les épinards hachés, l’huile de sésame, la sauce soja, la moitié des graines de sésame, l’ail finement pressé et le piment. Mélangez à la spatule ou à la main en veillant à ne pas écraser totalement les grains. Le riz doit bien enrober les épinards et la préparation doit pouvoir se tasser facilement.

Former les boulettes :

Humidifiez légèrement vos mains. Avec une portion de la préparation, façonnez délicatement une boule ou un triangle en pressant fermement. Répétez jusqu’à épuisement du mélange.

Enrober de sésame et reposer :

Roulez chaque boulette dans le reste des graines de sésame afin d’obtenir une belle croûte parfumée. Déposez les boulettes sur un plat puis placez-les au réfrigérateur dix minutes pour qu’elles se raffermissent.

Grâce aux graines de sésame dorées, on obtient un petit goût presque biscuité qui fait écho aux souvenirs de mes goûters d’enfance. Je ne résiste jamais à l’idée d’en refaire pour les partager avec mes proches autour d’un bol de thé ou en pique-nique familial. Il y a tant de plaisir à voir tout le monde piocher dans le plat.

Conseils de conservation

Une fois les boulettes façonnées, conservez-les au frais dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Elles peuvent aussi se congeler : sur une plaque au congélateur puis transférées en sachet hermétique une fois dures. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur avant de servir ou de réchauffer. Si on veut les réchauffer, passez-les quelques minutes à la vapeur ou au micro-ondes en couvrant pour qu’elles ne sèchent pas.

Variantes et substitutions

Adaptez selon ce que vous avez sous la main : remplacez les épinards par de la roquette ou du kale précuit, ajoutez un peu de gingembre frais râpé pour une note relevée ou pourquoi pas des herbes fraîches comme la coriandre. Si vous n’avez pas de sauce soja, utilisez un filet de tamari ou juste un peu de sel parfumé. Le riz complet apportera un goût plus rustique.

Comment les servir

Disposez ces boulettes sur un lit de jeunes pousses ou dans une assiette avec quelques lamelles d’avocat pour un effet frais. Pour un plat plus copieux, servez-les avec une soupe miso ou une salade de crudités japonaises. Elles sont aussi délicieuses en bento ou à l’apéro, piquées de petites brochettes.

Petite histoire

Les boulettes de riz appelées onigiri au Japon sont une solution anti-gaspillage ancestrale. On y glisse souvent des restes de légumes ou du poisson. Ici j’adore leur simplicité et la touche française des épinards. Du coup chaque bouchée évoque chez moi un mélange de souvenirs de voyage et d’enfance, une parenthèse gourmande et réconfortante.

Ces boulettes sont un vrai bonheur à préparer et à partager. En quelques minutes, elles mettent de la couleur dans le quotidien et un sourire sur tous les visages.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des boulettes bien fermes ?

Utilisez du riz un peu collant, pressez fermement chaque boule et laissez reposer au frais pour une tenue idéale.

→ Peut-on remplacer les épinards frais ?

Oui, les épinards surgelés conviennent ; veillez simplement à bien les égoutter et presser l'excédent d'eau.

→ Faut-il toaster les graines de sésame ?

Oui, les griller à sec rehausse la saveur et apporte du croquant aux boulettes.

→ Peut-on servir chaud ou froid ?

Ces boulettes se dégustent aussi bien tièdes que froides, selon vos préférences ou l'occasion.

→ Quel type de riz choisir ?

Un riz à sushi ou riz rond colle mieux, mais un riz blanc classique fonctionne aussi si un peu collant.