Calzone au Fromage Classique

Le calzone au fromage classique est mon choix incontournable lorsque je souhaite faire plaisir rapidement à la maison tout en retrouvant la douceur réconfortante des fromages italiens fondus dans une pâte dorée. Facile à préparer avec de bons ingrédients, c’est la recette idéale pour une soirée conviviale.

Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé ces calzones après une longue journée d’automne. Nous les avons dégustés étendus sur le canapé et depuis ils sont devenus indispensables lors de nos soirées cocooning.

Ingrédients

• Farine T55 : Elle garantit une pâte souple, choisissez-la fraîche et bien conservée
• Levure boulangère sèche : Pour une pâte qui gonfle facilement, vérifiez la date de péremption
• Eau tiède : Active la levure et aide à obtenir la bonne consistance pour la pâte
• Sel : Relève le goût, n’utilisez pas trop pour garder la garniture équilibrée
• Sucre : Nourrit la levure pour une belle fermentation de la pâte
• Huile d’olive : Pour une mie fondante, choisissez une huile parfumée et de qualité
• Mozzarella : Apporte le filant caractéristique, préférez-la en boule fraîche
• Ricotta : Offre de la douceur et du crémeux, choisissez-la ferme pour limiter l’humidité
• Parmesan : Le goût corsé qui réveille chaque bouchée, à râper soi-même pour plus d’arôme
• Provolone : Pour la saveur typique italienne, à demander en tranche fine
• Pesto : Donne une touche de fraîcheur aux fromages, faites-le maison ou prenez un bon artisanal
• Origan : Le parfum méditerranéen, choisissez-le séché et bien odorant

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède puis laisser reposer environ dix minutes jusqu’à apparition d’une mousse dense à la surface. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier, former un puits central puis verser le mélange de levure et l’huile d’olive. Pétrir à la main environ huit à dix minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui ne colle plus aux doigts. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant une heure jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparer la garniture :

Égoutter soigneusement la mozzarella avant de la couper en petits dés pour éviter de détremper la pâte. Dans un saladier, mélanger délicatement mozzarella, ricotta, parmesan, provolone, pesto et origan pour obtenir un appareil homogène. Goûter et rectifier légèrement l’assaisonnement pour équilibrer le sel et la fraîcheur du pesto.

Façonner les calzones :

Dégazer la pâte levée en appuyant doucement avec la paume de la main puis diviser en quatre boules égales. Étaler chaque portion sur un plan de travail légèrement fariné en un disque d’environ dix-huit centimètres de diamètre. Répartir la garniture au centre sur la moitié inférieure de la pâte, tout en laissant une bordure de deux centimètres vierge. Replier chaque disque pour former une demi-lune et bien sceller les bords en appuyant fermement puis en les repliant.

Cuisson :

Préchauffer le four à deux cents degrés Celsius, chaleur tournante pour une cuisson homogène. Badigeonner délicatement les calzones d’un jaune d’œuf pour la brillance dorée. Disposer les calzones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pendant environ vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laisser reposer cinq minutes sur une grille avant de déguster afin de ne pas se brûler et de permettre aux fromages de ne pas couler à la coupe.

La ricotta est mon ingrédient préféré, elle apporte une douceur qui adoucit le caractère du parmesan et du provolone et rend la garniture irrésistible même froide. Une fois, j’ai surpris ma fille piochant dans les calzones restants le lendemain matin, tant elle les trouve délicieux même réchauffés à la poêle.

Astuces de conservation

Les calzones cuits se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, il suffit d’un passage au four à cent quatre-vingts degrés pendant sept à huit minutes, ils retrouveront tout leur croustillant. Vous pouvez également les congeler après cuisson pendant un mois et les repasser au four sans décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de provolone, un fromage râpé doux comme l’emmental fera très bien l’affaire. Le pesto peut être remplacé par un pesto de roquette pour une variante plus poivrée. Pour la pâte, une farine à pizza peut convenir mais la T55 garantit toujours un moelleux parfait.

Suggestions de service

Servez le calzone bien chaud accompagné d’une salade croquante avec une vinaigrette à base de citron et d’huile d’olive. Pour un apéritif, vous pouvez façonner des mini calzones pour une dégustation conviviale entre amis. J’aime aussi les accompagner d’une sauce tomate maison à tremper, comme le fait ma grand-mère lors des grandes tablées du dimanche.

Un peu d’histoire

Le calzone vient du sud de l’Italie et a été imaginé à l’origine comme un repas complet et facile à emporter pour les ouvriers napolitains. Sa forme pliée protège la garniture et en fait un plat parfait pour un pique-nique ou une sortie en famille. En Italie, chaque région a décliné sa propre version, avec parfois des légumes de saison ou d’autres charcuteries.

Grâce à tous ces conseils, votre calzone au fromage sera doré, fondant et inoubliable. Régalez-vous et partagez ce plaisir italien en famille ou entre amis !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte à calzone bien moelleuse ?

Privilégiez une longue levée, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et laissez-la reposer à température ambiante.

→ Quel type de fromage utiliser pour une garniture fondante ?

La mozzarella apporte moelleux et filant, la ricotta du crémeux, le provolone du caractère et le parmesan une note salée.

→ Peut-on ajouter d'autres herbes que l’origan ?

Oui, le basilic frais ou du thym peuvent aussi être incorporés selon vos préférences gustatives.

→ Comment bien sceller les bords du calzone ?

Humidifiez légèrement les bords avant de les presser fermement ; vous pouvez aussi les replier pour plus d’étanchéité.

→ Le jaune d'œuf sur la pâte est-il indispensable ?

Il donne une belle dorure à la croûte, mais vous pouvez le remplacer par un peu de lait pour une finition plus légère.