Gratin riz saumon épinards facile

Ce gratin réconfortant marie le fondant du riz basmati, la douceur du saumon et la fraîcheur des épinards, le tout lié par une crème onctueuse et relevé de fromage doré. Parfait pour un repas familial complet qui réveille les papilles sans vous bloquer en cuisine des heures.

J’ai préparé ce gratin pour la première fois lorsque des amis sont venus dîner à l’improviste un vendredi soir. L’odeur qui sortait du four a rassemblé tout le monde dans la cuisine et il a disparu en quelques minutes. J’y reviens chaque fois qu’il me faut un plat généreux et sans chichis.

Ingrédients

• Riz basmati : la base moelleuse et neutre qui absorbe toutes les saveurs, choisissez-le bien lustré et non cassé pour une meilleure tenue à la cuisson
• Filet de saumon frais : pour son goût délicat et sa texture généreuse, préférez une provenance locale ou label rouge si possible
• Épinards frais : leur saveur végétale relève le plat, préférez-les jeunes et fermes avec des feuilles brillantes
• Crème fraîche épaisse : enveloppe tout d’une gourmandise onctueuse, privilégiez une crème bien ferme
• Échalote : apporte une douceur subtile, cherchez la fermeté et une peau fine
• Fromage râpé : apporte du fondant et du gratiné, choisissez un mélange comté, emmental ou parmesan pour plus de goût
• Huile d’olive : donne du moelleux et fait dorer l’échalote, choisissez-la vierge extra
• Jus de citron (facultatif) : pour une pointe de fraîcheur, optez pour un citron bien jaune
• Sel et poivre noir : essentiels pour ajuster l’assaisonnement, prenez un moulin pour le poivre pour plus de saveur
• Noix de muscade (facultatif) : sublime les épinards, râpez-la au dernier moment

Instructions détaillées

Cuisson du riz :

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée en veillant à ce que chaque grain reste distinct. Égouttez avec attention afin d’éviter toute humidité excessive, gardez de côté.

Préparation des épinards et de l’échalote :

Ciselez finement l’échalote. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez-la devenir translucide sans la colorer. Jetez les épinards lavés et essorés et faites-les sauter à feu vif pendant trois minutes en remuant pour qu’ils tombent uniformément. Salez, poivrez, ajoutez une râpée de muscade si vous aimez.

Préparation du saumon :

Découpez le filet de saumon débarrassé de ses arêtes en cubes réguliers. La pré cuisson n’est pas obligatoire mais donne un moelleux supplémentaire, deux minutes à la poêle suffisent, sinon ajoutez-le cru et laissez le four s’en charger.

Assemblage :

Dans un grand saladier, mélangez délicatement le riz, les épinards cuits, le saumon et la crème fraîche. Versez un trait de jus de citron si désiré. Goûtez et rectifiez l‘assaisonnement.

Dressage et cuisson finale :

Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Égalisez la surface. Répartissez généreusement le fromage râpé sur le dessus. Enfournez à 180 degrés sur chaleur tournante pendant vingt à vingt cinq minutes jusqu’à ce que le dessus prenne une belle coloration dorée. Servez bien chaud.

Un des moments que je préfère c’est lorsque toute la famille se rue sur la croûte de fromage au sortir du four. Les épinards frais sont mon secret pour rendre ce gratin lumineux et plaire même à ceux qui d’habitude les boudent.

Conseils de conservation

Le gratin se conserve bien deux jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Pour un réchauffage optimal, mieux vaut le passer au four quinze minutes à cent soixante degrés plutôt qu’au micro onde, ce qui garde la croûte croustillante. Il est aussi possible de congeler les parts dans de petits contenants hermétiques. Pour cela, laissez bien refroidir avant congélation puis faites réchauffer doucement pour préserver le moelleux du riz.

Idées de substitutions

Pas de saumon à la maison ? Essayez avec du cabillaud ou du thon frais. Si les épinards vous manquent, remplacez-les par des blettes ou même un mélange de jeunes pousses. La crème fraîche peut céder la place à une crème végétale à base de soja pour un plat plus léger. Le fromage râpé varie selon ce que vous avez : comté, mozzarella ou même un vieux cheddar pour une note affirmée.

Comment le servir

J’adore servir ce gratin avec une simple salade vinaigrée de pousses vertes. Un filet de citron juste avant la dégustation fait ressortir la douceur du poisson. Il accompagne aussi joliment un vin blanc sec et fruité comme un Entre deux Mers ou un Pouilly Fumé et apporte à table un vrai air de convivialité.

Origines et petit plus historique

Les gratins incarnent la tradition familiale française depuis le dix neuvième siècle. Autrefois il permettait d’utiliser le riz et les restes de poisson du marché. Aujourd’hui ce plat réunit les générations car il continue d’évoluer selon les régions et les saisons. Chez nous il a toujours occupé la place du plat réconfort par excellence.

C’est un plat convivial et rassasiant qui plaît à tous les coups. Préparez-vous à voir votre gratin disparaître en un clin d’œil !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de riz utiliser pour ce gratin ?

Le riz basmati est conseillé pour sa texture délicate, mais un riz rond peut également convenir.

→ Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?

Oui, des filets de cabillaud ou de truite peuvent être utilisés pour varier les saveurs tout en conservant la même méthode.

→ Faut-il précuire le saumon avant de l'intégrer au plat ?

Il est possible de le saisir légèrement à la poêle ou de l'ajouter cru directement, selon la texture désirée.

→ Les épinards doivent-ils être frais ou surgelés ?

Les épinards frais offrent une saveur plus délicate, mais vous pouvez utiliser des surgelés bien égouttés.

→ Quel fromage privilégier pour la croûte gratinée ?

Un mélange d’emmental et de parmesan râpés assure une belle dorure et une saveur équilibrée.