Cabillaud crème chorizo purée

Ce plat de cabillaud à la crème de chorizo sur lit de purée est la recette parfaite pour un dîner à la fois raffiné et réconfortant. La sauce onctueuse au chorizo vient réveiller la douceur du poisson blanc et la purée maison donne ce côté cocooning qui plaît à toute la famille. À chaque fois que je s’arrête pour savourer chaque bouchée, tout le monde est conquis.

La première fois que j’ai réalisé cette crème de chorizo pour accompagner le poisson, c’était un vrai coup de cœur. C’est devenu le petit secret qui fait revenir mes invités à table !

Ingrédients

• Cabillaud frais : La chair douce du cabillaud absorbe parfaitement la sauce. Veillez à choisir un poisson bien ferme et brillant.
• Chorizo entier : Ajoute du caractère à la crème sans prendre le dessus. Préférez un chorizo doux ou fort selon vos goûts et choisissez-en un bien rouge à la coupe.
• Pommes de terre : Pour une purée lisse, évitez les pommes de terre nouvelles. Optez pour des variétés à chair farineuse comme la bintje ou la marabel.
• Crème liquide : C’est l’élément qui va lier la sauce et l’adoucir. Préférez une crème entière pour plus d’onctuosité.
• Beurre : Un soupçon pour la texture aérienne et le goût dans la purée. Sélectionnez un beurre de qualité pour un vrai plus.
• Ciboulette fraîche : Optionnelle, mais apporte fraîcheur et couleur à la purée. Choisissez des brins bien verts sans taches.

Instructions détaillées

Éplucher et couper les pommes de terre :

Pelez soigneusement les pommes de terre puis détaillez-les en petits dés pour une cuisson rapide et homogène.

Cuire les pommes de terre :

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire environ quinze minutes jusqu’à tendreté.

Préparer le chorizo :

Ôtez la peau du chorizo puis détaillez-le en petits dés, plus les morceaux sont fins meilleure sera l’infusion dans la crème.

Infuser le chorizo dans la crème :

Déposez les dés de chorizo et la crème liquide dans une petite casserole. Faites chauffer juste avant l’ébullition puis couvrez. Laissez infuser à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Cela permet aux arômes épicés de bien se développer.

Émincer la ciboulette :

Si vous avez opté pour la ciboulette, rincez-la puis ciselez-la finement pour qu’elle reste bien fraîche jusqu’à l’assemblage.

Préparer la purée :

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les puis placez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre, salez, poivrez puis écrasez longuement à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez la ciboulette selon votre envie. Gardez la purée au chaud.

Mixer la sauce chorizo :

La crème est bien parfumée. Mixez-la soigneusement à l’aide d’un mixeur plongeant. Pour une sauce ultra veloutée n’hésitez pas à la passer au chinois.

Cuire le cabillaud :

Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive. Saisissez le cabillaud deux minutes de chaque côté. Salez, poivrez. Il doit rester nacré à cœur.

Dresser les assiettes :

Déposez la purée puis le cabillaud sur chaque assiette. Nappez généreusement de crème de chorizo. Parsemez de ciboulette. C’est prêt à être dégusté.

J’avoue avoir un vrai faible pour le chorizo que je glisse un peu partout dans mes plats. Son parfum me rappelle les dîners d’été chez ma grand-mère qui ajoutait toujours une petite touche pimentée pour surprendre la tablée. Rien que l’odeur de la crème de chorizo qui infuse embaume la maison et met tout le monde à table.

Conseils de conservation

La sauce au chorizo peut se garder deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe tout doucement à la casserole ou au micro-ondes en remuant pour qu’elle reste bien lisse. La purée également se conserve bien mais il faut penser à ajouter un peu de lait ou d’eau lors du réchauffage pour conserver son moelleux. Le cabillaud cuit se déguste de préférence le jour même mais il est aussi très bon froid le lendemain émietté dans une salade.

Idées pour remplacer les ingrédients

Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc comme le lieu ou l’églefin. Le principe reste le même, il faut un filet épais et dense qui supporte bien la cuisson rapide. Si vous n’avez pas de chorizo, essayez avec un peu de paprika fumé et quelques allumettes de bacon dorées dans la crème. La ciboulette peut être remplacée par du persil plat ou même un peu d’aneth selon la saison.

Comment servir ce plat

Servez ce plat avec une belle salade verte assaisonnée ou quelques légumes rôtis pour un dîner équilibré. J’aime aussi y ajouter quelques légumes croquants comme des carottes ou du fenouil émincé pour la fraîcheur et la couleur. Pour les grandes occasions, je présente la crème de chorizo dans une saucière pour que chacun puisse se servir selon sa gourmandise.

Un peu d’histoire

Le cabillaud est un classique de la cuisine familiale. On l’associe souvent à une sauce moutarde ou beurre blanc mais depuis que j’ai testé l’accord avec le chorizo je ne reviens plus en arrière. La recette marie la douceur du poisson typique du nord à la chaleur du piment du sud. Elle réunit à table les amateurs de poisson comme ceux qui aiment les plats épicés. C’est un vrai plat de partage convivial.

Ce plat de cabillaud à la crème de chorizo et purée deviendra vite un incontournable de vos repas en famille ou entre amis. À tester sans attendre, succès garanti !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de chorizo est recommandé ?

Un chorizo doux ou fort selon vos préférences, de type espagnol à cuire, apportera une saveur marquée à la sauce.

→ Comment réussir une purée onctueuse ?

Écrasez les pommes de terre chaudes avec du beurre, puis ajoutez éventuellement un peu de crème et de ciboulette finement ciselée.

→ Quelle cuisson idéale pour le cabillaud ?

Saisissez-le deux minutes sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour garder tout son moelleux.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce chorizo peut être préparée et mixée en avance, puis réchauffée doucement au moment de servir.

→ Quels accompagnements ajouter ?

Une simple salade verte ou des légumes vapeur complètent ce plat de cabillaud et purée à merveille.