Cabillaud croûte chorizo parmesan

Ce cabillaud en croûte de chorizo est la recette parfaite pour transformer un simple filet de poisson en plat gourmand aux accents ibériques. Le croustillant du chorizo et du parmesan relève à merveille la chair délicate du cabillaud. Je l’adore quand j’ai envie d’un repas chic mais ultra simple pour impressionner à table.

J’ai découvert cette recette lors d’un atelier cuisine entre amis et chaque fois que je la refais tout le monde en redemande J’ose dire que c’est devenu ma botte secrète les soirs où je veux épater sans stress

Ingrédients

• Cabillaud frais : la star du plat préfère des filets bien épais et d’une couleur nacrée pour une texture parfaite
• Chorizo tranches : apporte du piquant et un parfum fumé choisis-le de qualité et pas trop gras
• Parmesan râpé : pour le côté fondant et salé mieux vaut acheter un vrai morceau à râper soi-même
• Chapelure : donne une base croustillante prends une chapelure artisanale ou fais-la maison avec du pain rassis
• Beurre : pour lier la croûte et donner du moelleux privilégie un beurre doux de qualité
• Salade mélange : pour accompagner et rafraîchir choisis des jeunes pousses ou un mélange coloré

Instructions détaillées

Préparer la croûte :

Place la chapelure, le parmesan, le chorizo en tranches et le beurre froid dans le bol du mixeur. Sale, poivre rapidement puis mixe à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture grumeleuse et homogène. Le chorizo ne doit pas être totalement broyé : les morceaux visibles seront encore plus gourmands à la dégustation.

Préparer le poisson :

Beurre généreusement un plat allant au four. Dispose les dos de cabillaud côté peau vers le bas et vérifie qu’ils soient bien épongés par du papier absorbant. Étale la préparation de chorizo en une couche épaisse sur chaque filet en la tassant doucement pour bien recouvrir tout le dessus.

Cuisson :

Place le plat au centre du four déjà chaud à deux cents degrés. Laisse cuire de quinze à vingt minutes selon l’épaisseur du poisson. La croûte va dorer et devenir ultra croustillante. Surveille en fin de cuisson pour éviter que ce ne soit trop sec. Le cabillaud est prêt quand il s’effeuille à la fourchette.

Dressage :

Sers chaque portion avec deux belles poignées de salade fraîche pour apporter de la légèreté et du croquant. Verse un léger filet d’huile d’olive sur la salade si tu veux apporter un extra de saveur.

Le chorizo reste mon ingrédient préféré à marier avec le poisson car cela réveille vraiment n’importe quel filet Un soir mon fils qui tourne habituellement autour du poisson l’a dévoré sans s’arrêter et m’a demandé d’en refaire Très bon signe à la maison

Astuces de conservation

Ce plat se conserve au frais quarante-huit heures Filmer le plat ou utiliser une boîte hermétique Si besoin réchauffer doucement au four pour retrouver la croûte d’origine

Variations et substitutions

Pour un twist végétarien remplace le cabillaud par une tranche épaisse d’aubergine ou de courge Pour varier remplace le chorizo par de la coppa ou du jambon cru fumé Le parmesan peut aussi être substitué par du pecorino si tu veux une croûte plus corsée

Idées de service

Sers ce cabillaud en croûte de chorizo avec un écrasé de pommes de terre une poêlée de légumes ou même une belle ratatouille Pour les fêtes essaie une petite purée de patates douces à côté

Petite histoire gourmande

La croûte de charcuterie sur les poissons est d’inspiration hispano-méditerranéenne Cela remonte à l’idée d’utiliser le pain rassis et les restes pour ne rien gaspiller Tout en parfumant le poisson d’épices et de fromages Cela se voit aussi dans la cuisine portugaise et italienne Un vrai plat des familles

Ce cabillaud séduit à chaque fois, la croûte croustillante fait toujours son effet. À servir sans attendre pour garder le contraste chaud-froid et dévoiler tous les parfums.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une croûte bien dorée sur le cabillaud ?

Mélangez chapelure, chorizo, parmesan et beurre, puis répartissez cette préparation sur le poisson avant d'enfourner à 200°C pour une croûte croustillante et dorée.

→ Peut-on remplacer le chorizo par une autre charcuterie ?

Oui, le jambon sec ou le speck offrent également des saveurs intenses. Veillez à bien mixer pour une texture homogène.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Une salade verte légèrement vinaigrée apportera fraîcheur et équilibre à la richesse du cabillaud en croûte.

→ Comment adapter la recette pour un régime sans gluten ?

Optez pour une chapelure sans gluten ou des flocons de maïs émiettés pour conserver le côté croustillant.

→ Faut-il pré-cuire le chorizo avant de le mixer ?

Non, les tranches de chorizo peuvent être directement mixées avec les autres ingrédients pour plus de saveur.