Saumon purée herbes brocolis

Ce saumon croustillant accompagné de purée légère aux fines herbes et de brocolis est le plat que je ressors quand j’ai envie d’un repas sain sans sacrifier le goût. Entre la douceur du fromage frais parfumé et le moelleux du saumon, tout le monde finit son assiette.

La première fois que j’ai réalisé ce plat j’ai été bluffée par la rapidité. L’association brocoli et purée au fromage frais est devenue un classique à la maison et même les plus petits l’adorent.

Ingrédients

• Saumon frais : Il apporte des omégas trois et une dose de protéines. Choisissez un filet épais et bien rosé pour plus de saveur.
• Brocoli frais : Riche en vitamines et fibres, il donne de la couleur et du croquant. Optez pour une tête bien verte et ferme.
• Pommes de terre à purée : La base de la texture onctueuse. Préférez une variété farineuse pour réussir votre purée.
• Fromage ail et fines herbes : Pour parfumer et donner du fondant à la purée. Privilégiez un fromage riche en goût et sans additifs. Super astuce, remplace aussi la crème.
• Ciboulette fraîche (facultatif) : Elle apporte une note végétale et de la fraîcheur. Un brin suffit. Choisissez-la bien verte et ferme.

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Plonger les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire pendant douze à quinze minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Préparer le brocoli :

Rincer et tailler le brocoli en petits bouquets. Pour garder leur croquant, couper les sommités selon leur taille. Plonger dans une seconde casserole d’eau bouillante salée. Faire cuire cinq à six minutes. Égoutter sans attendre pour conserver la belle couleur verte. Puis réserver au chaud.

Cuire le saumon :

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Poser le filet de saumon côté peau sur la poêle pour préserver la chair et obtenir une peau bien dorée. Saler, poivrer. Cuire six à huit minutes sans retourner pour avoir une cuisson parfaite. Réserver au chaud.

Préparer la purée aux fines herbes :

Vérifier la cuisson des pommes de terre et réserver une petite louche d’eau de cuisson. Égoutter puis ajouter le fromage ail et fines herbes. Écraser soigneusement à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture lisse. Détendre si besoin avec un peu d’eau de cuisson.

Dressage et finition :

Déposer la purée dans les assiettes. Ajouter les sommités de brocolis ainsi que le saumon. Parsemer de ciboulette ciselée si vous aimez. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Savourer aussitôt.

Les enfants adorent tremper le saumon dans la purée. À chaque fois que je prépare ce plat je ne peux pas résister à saupoudrer une montagne de ciboulette fraîche. C’est devenu le repas parfait pour célébrer les bons moments du dimanche midi. J’adore la couleur verte vive que le brocoli apporte au plat.

Astuces de conservation

Le saumon et la purée peuvent se conserver deux jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Pour réchauffer, optez pour une poêle antiadhésive à feu doux ou un micro-ondes en couvrant légèrement pour ne pas dessécher le saumon. Les brocolis supportent mal la congélation mais restent délicieux le lendemain.

Substitutions d’ingrédients

Le saumon frais peut être remplacé par de la truite ou même du poisson blanc pour une version plus douce. Si vous n’avez pas de fromage aux fines herbes, essayez avec un peu de crème fraîche additionnée d’herbes ciselées. Pour la purée, les patates douces apportent une note sucrée étonnante.

Suggestions de service

Ce plat se marie à merveille avec une salade de roquette ou un simple filet de citron. Pour un repas plus chic, ajoutez quelques noisettes concassées sur le brocoli. Les jours de fête, je sers la purée en mini cocottes individuelles pour un effet restaurant.

Contexte culturel

C’est un bel exemple de la cuisine familiale française où chaque légume a sa place et où la fraîcheur prime. Ce type d’association poisson purée légumes verts est typique des repas de semaine rapides mais toujours gourmands. Gourmand mais sain, voilà tout le secret de cette tradition.

Un plat qui mêle parfaitement gourmandise et équilibre. Idéal pour égayer les soirées en famille ou impressionner vos invités sans prise de tête !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment cuire le saumon sans qu’il ne dessèche ?

Faites-le saisir côté peau sur feu moyen, puis poursuivez la cuisson doucement et réservez-le dès qu’il est bien doré.

→ Comment donner une purée crémeuse et savoureuse ?

Ajoutez du fromage ail & fines herbes et un peu d’eau de cuisson des pommes de terre, puis écrasez bien pour la texture.

→ Le brocoli peut-il être remplacé par un autre légume ?

Oui, des haricots verts ou des courgettes fonctionneraient bien pour conserver une touche de fraîcheur verte.

→ Quels assaisonnements privilégier ?

Sel, poivre, huile d’olive et ciboulette fraîche subliment la saveur de chaque ingrédient sans le masquer.

→ Comment obtenir du croquant dans les brocolis ?

Surveillez la cuisson et égouttez-les dès qu’ils sont tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.