Gratin poisson courgette fromage

Ce gratin poisson courgette fromage incarne tout ce que j’aime dans la cuisine familiale rapide et pleine de saveurs. Moelleux à cœur grâce au poisson et à la courgette, surmonté d’un croustillant irrésistible au fromage fondu, il sait transformer les soirs pressés en vrais moments de réconfort gourmand.

La première fois que j’ai réalisé ce gratin après une longue journée de travail, c’était simplement pour vider mon frigo et j’ai été bluffée par la légèreté et la richesse des saveurs. Depuis, il revient souvent sur ma table dès que les courgettes sont de saison.

Ingrédients

• Filet de poisson blanc : choisissez du colin frais ou surgelé de bonne qualité sa chair douce absorbe bien les saveurs et reste tendre à la cuisson
• Courgette : une courgette pas trop grosse bien ferme pour la tenue et le goût son côté fondant se marie parfaitement au poisson
• Échalote : une échalote bien fraîche relève le gratin tout en douceur
• Vin blanc sec : privilégiez un vin blanc sec vif pour éviter d’alourdir le plat
• Jus de citron : un petit plus qui donne du pep’s au poisson sans dominer
• Mélange d’épices lime et menthe : à choisir en épicerie fine ou à préparer maison pour apporter fraîcheur et originalité
• Sel fin et poivre noir du moulin : choisissez toujours des produits fraîchement moulus le goût est incomparable
• Fromage râpé : emmental ou comté pour une croûte fondante et dorée préférez un fromage râpé maison pour plus de goût
• Chapelure : maison ou fine du commerce elle garantit une surface bien croustillante
• Poudre de tomate : donne une couleur et une profondeur acidulée au gratin à choisir sans additifs
• Graines de sésame noir : apportent croquant et contrastent visuellement surveillez leur fraîcheur pour une saveur optimale
• Huile d’olive : une huile d’olive vierge extra procure un parfum riche aux légumes
• Crème liquide : facultative mais recommande si vous aimez un gratin plus onctueux optez pour une crème légère

Instructions détaillées

Préparation des légumes et de l’aromatique :

Ciselez finement l’échalote et coupez la courgette en petits dés réguliers afin d’assurer une cuisson uniforme et un moelleux optimal

Sauté des légumes :

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle Ajoutez l’échalote et la courgette faites revenir cinq minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les légumes prennent une légère coloration sans brûler ils doivent rester fondants

Assaisonnement et épices :

Salez poivrez ajoutez le mélange d’épices lime et menthe Remuez bien pour que les parfums se répartissent dans la poêlée

Préparation de la garniture croustillante :

Dans un bol mélangez la chapelure le fromage râpé les graines de sésame noir et la poudre de tomate Cette étape assure un gratin bien doré et parfumé

Ajout du poisson :

Détaillez le poisson en dés de deux centimètres Incorporez-les dans le wok avec les légumes Faites revenir deux minutes à feu moyen le poisson va légèrement cuire mais restera bien moelleux

Déglacer et parfumer :

Versez le vin blanc sec et ajoutez le jus de citron Laissez réduire sur feu moyen une à deux minutes pour que l’alcool s’évapore seuls les arômes resteront

Crémage délicat :

Ajoutez la crème liquide si vous en utilisez Mélangez délicatement pour ne pas briser le poisson et laissez mijoter une minute sur feu doux

Montage du gratin :

Transférez toute la préparation dans un plat à gratin légèrement badigeonné d’huile d’olive Cela empêche les aliments de coller et facilite le service

Recouvrir et gratiner :

Parsemez uniformément le mélange chapelure fromage par-dessus pour couvrir toute la surface Enfournez dans un four préchauffé à deux cents degrés pendant huit à dix minutes surveillez bien la coloration

Finition et dressage :

Servez chaud dès la sortie du four accompagné idéalement de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte pour un repas complet et équilibré

Le croquant de la chapelure et du sésame fait toute la différence Le poisson blanc a toujours été mon ingrédient secret pour ce plat il donne cette texture à la fois fondante et légère sans jamais dominer les autres saveurs Cela me rappelle les repas du dimanche avec ma grand-mère où le partage autour d’un beau gratin était un vrai rituel familial

Conservation du gratin

Ce gratin se garde deux jours au réfrigérateur dans un plat filmé ou sous couvercle Pour lui redonner toute sa saveur réchauffez-le doucement au four ou à la poêle sur feu doux Il supporte mal la congélation mais reste délicieux réchauffé le lendemain

Astuces substitutions

Vous n’avez pas de colin Utilisez cabillaud ou même saumon pour une note plus riche Pas de courgette en hiver pensez poireau fenouil ou épinards Le fromage râpé peut être remplacé par du parmesan ou de la mozzarella sans souci

Comment le servir

Ce gratin est top avec des pommes de terre vapeur du riz sauvage ou un mélange de céréales Il se marie aussi parfaitement avec une salade de roquette ou quelques tomates cerises en été Pour varier servez-le en cocottes individuelles lors de petits dîners

Petite histoire du gratin

Le gratin de poisson est une valeur sûre de la cuisine française rurale Facile à personnaliser c’était autrefois la réponse aux surplus de légumes et de poisson frais L’ajout du fromage gratiné above apporte ce côté convivial et gourmand typique des repas de famille sous la campagne comme en ville

Essayez ce gratin pour un repas familial réussi qui se prépare en un rien de temps. Son côté fondant et croustillant va séduire petits et grands !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel poisson choisir pour ce gratin ?

Le colin, le cabillaud ou tout autre poisson blanc à chair ferme conviendra parfaitement et gardera sa tenue à la cuisson.

→ Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, vous pouvez assembler la préparation à l'avance et enfourner au dernier moment pour obtenir un gratin bien doré.

→ La crème liquide est-elle indispensable ?

Elle apporte du moelleux mais reste facultative. Le gratin sera plus léger sans crème.

→ Quelles alternatives au fromage emmental ?

Le comté, le gruyère ou même le parmesan peuvent remplacer l’emmental pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir un gratin bien croustillant ?

Répartissez bien le mélange chapelure et fromage sur toute la surface avant d’enfourner à chaleur vive.