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Ces calzones regorgent de saucisse italienne parfumée, de ricotta crémeuse, d’épinards et de mozzarella fondante. Ils sont parfaits à partager lors des repas familiaux du week-end ou quand on veut transformer un dîner ordinaire en un vrai moment gourmand.
Personnelement, la première fois que j’ai proposé ces calzones à ma famille, je ne savais pas si tout le monde allait oser goûter les épinards. Maintenant, on me réclame la recette dès qu’il fait frais ou pour un apéro dînatoire convivial.
Ingrédients
- Farine de blé : elle structure la pâte choisissez-la de type T45 ou T55 pour plus de moelleux
- Levure boulangère sèche : garantit une pousse généreuse vérifiez qu’elle n’est pas périmée
- Sel et sucre : équilibrent la saveur
- Huile d’olive : apporte une note fruitée optez pour une extra vierge
- Eau tiède : favorise l’activation de la levure
- Saucisse italienne : offre un parfum puissant choisissez-la de qualité artisanale
- Ricotta : rend la farce crémeuse préférez une ricotta bien égouttée
- Mozzarella râpée : garantit le fondant à la cuisson une version fermière donnera plus de goût
- Épinards frais : apportent fraîcheur et couleur choisissez-les bien verts
- Ail : rehausse tous les arômes prenez une gousse ferme
- Noix de muscade : ajoute de la profondeur fraîchement râpée si possible
- Jaune d’œuf : assure une dorure appétissante
- Sel et poivre : ajustent les saveurs selon votre goût
Instructions détaillées
- Préparer et faire lever la pâte :
- Mélangez la farine la levure le sel et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétrissez à la main ou au robot pendant dix minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et extensible. La consistance doit devenir souple et élastique. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pour qu’elle double de volume.
- Cuire la garniture à la poêle :
- Émiettez la saucisse avec les doigts et faites-la revenir à feu moyen dans une grande poêle. Remuez bien pour dorer chaque morceau. Ajoutez l’ail haché puis les épinards en plusieurs fois pour qu’ils tombent doucement. Laissez tiédir la garniture cinq minutes pour éviter de détremper la pâte ensuite.
- Mélanger la farce crémeuse :
- Transvasez la préparation de saucisse et épinards dans un large bol. Ajoutez la ricotta et la mozzarella râpée. Saupoudrez de noix de muscade puis assaisonnez de sel et poivre. Mélangez à la spatule pour une texture homogène et bien moelleuse sans excès d’eau.
- Façonner les calzones :
- Divisez la pâte levée en quatre portions identiques. Sur un plan légèrement fariné étalez chaque boule en un disque d’environ vingt centimètres de diamètre et cinq millimètres d’épaisseur. Répartissez la garniture sur une moitié en gardant deux centimètres de bord libre. Repliez la pâte sur la garniture et pincez soigneusement les bords pour bien enfermer la farce.
- Enfourner les calzones :
- Disposez les calzones formés sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonnez chaque surface d’une fine couche de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Glissez le tout dans un four préchauffé à deux cent vingt degrés pour quinze à vingt minutes. Sortez-les dès qu’ils sont joliment gonflés et dorés.
Chaque parent sait qu’un bon plat rassurant peut soudain changer l’ambiance à table. Chez nous la mozzarella filante fait toujours sourire les enfants et même les petits récalcitrants aux épinards finissent leur part sans grimacer.
Astuces de conservation
Les calzones se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les garder moelleux il vaut mieux les réchauffer dix minutes au four à cent soixante degrés plutôt qu’au micro-ondes qui les ramollit. Ils peuvent aussi être congelés une fois cuits laissez-les refroidir à température ambiante puis emballez-les bien serrés avant de les glisser au congélateur.
Idées de substitutions
Pas de saucisse italienne sous la main Essayez un mélange jambon cru et champignons pour une version végétarienne ou optez pour de la viande hachée épicée. La ricotta peut aisément être remplacée par du fromage frais type chèvre frais pour un goût plus affirmé. Les épinards peuvent être troqués contre de la roquette ou même des lamelles de courgette.
Suggestions pour servir
Les calzones accompagnent très bien une salade croquante type roquette avec un filet de citron ou un mélange de tomates cerise juteuses. Pour apéro festif coupez-les en petits quartiers et servez avec un coulis de tomate maison. Ajoutez quelques olives ou des lamelles de parmesan pour le contraste.
Un peu d’histoire
Le calzone vient tout droit du sud de l’Italie et s’inspire de la pizza pliée en deux pour devenir un chausson irrésistible. On raconte que les ouvriers napolitains les emportaient facilement dans leur poche pour le casse-croûte. Aujourd’hui chaque région a sa version en fonction des fromages locaux ou des restes disponibles.
Un calzone doré et moelleux rassemblera toujours petits et grands autour de la table. Testez et variez les garnitures selon l’envie du moment !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment rendre la pâte moelleuse ?
Pétrissez la pâte suffisamment et laissez-la lever dans un endroit tiède pour obtenir une texture aérée.
- → Faut-il cuire les épinards avant de les incorporer ?
Oui, faites-les revenir rapidement avec la saucisse et l’ail afin qu’ils libèrent leur eau avant de garnir.
- → Quel type de saucisse utiliser ?
La saucisse italienne apporte le plus de saveur, mais vous pouvez choisir une variante douce ou piquante selon vos goûts.
- → Comment éviter que les calzones ne s’ouvrent à la cuisson ?
Scellez soigneusement les bords en les pressant fermement et ne surchargez pas la garniture.
- → Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, utilisez du fromage frais ou du mascarpone pour une texture similaire et une saveur douce.
- → Comment réchauffer les calzones ?
Réchauffez-les au four quelques minutes à 180°C pour garder une croûte croustillante.