Calzones Méditerranéennes Facile Rapide

Les calzones méditerranéennes maison sont devenues mon arme secrète pour les soirées où toute la famille réclame du réconfort sans que je passe des heures en cuisine. Leur pâte dorée renferme une garniture généreuse et ensoleillée, pleine de légumes doux, de fromages fondants et d’herbes parfumées. C’est la version idéale du street food italien revue avec les saveurs du sud.

J’ai commencé à faire ces calzones un dimanche pluvieux pour occuper les enfants, ils réclament depuis qu’on en fasse ensemble au moins une fois par mois. Chaque fois la cuisine sent bon l’olivier et tout le monde a envie d’y mettre la main.

Ingrédients

• Farine T55 : donne de l’élasticité à la pâte, privilégiez une farine récente pour une meilleure montée
• Levure boulangère sèche : garantit une levée rapide, choisir une levure fraîche et bien dosée
• Sucre semoule : aide la levure à s’activer, prendre un sucre le plus fin possible pour une bonne dissolution
• Sel fin : équilibre la saveur et la texture, attention à ne pas le mélanger directement à la levure
• Huile d’olive vierge extra : apporte du moelleux et du goût, choisir une huile bien fruitée
• Eau tiède : active la levure, doit être juste tiède pour éviter de la brûler
• Poivron rouge : douce et sucrée pour la couleur et la saveur, prendre un poivron bien ferme
• Oignon rouge : pour le côté doux et parfumé, choisir un oignon ferme et brillant
• Courgette : apporte du moelleux, préférer une courgette jeune pour moins de graines
• Tomates séchées à l’huile : goût concentré et soleil à chaque bouchée, prendre en bocal à l’huile pour le moelleux
• Olives noires de Nice : puissantes et fruitées, elles relèvent la garniture à choisir dénoyautées pour la facilité
• Mozzarella di bufala : fondante, donne du filant, choisir bien égouttée et fraîche
• Feta grecque : touche saline et crémeuse, préférable au lait de brebis pour plus de douceur
• Coulis de tomate : apporte lier et gourmandise, choisir un coulis artisanal pour le goût
• Herbes de Provence : parfument généreusement, à saupoudrer juste avant fermeture
• Jaune d’œuf : utilisé pour la dorure, pour une croûte brillante, ne jamais y ajouter de sel
• Lait : fluidifie la dorure, choisir du lait entier pour la brillance
• Graines de sésame : apportent croquant et aspect doré, à doser à votre goût

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Mélangez la levure avec le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer dix minutes afin d’obtenir une mousse onctueuse qui prouve que la levure est bien active. Pendant ce temps, rassemblez la farine et le sel dans un grand saladier en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure. Versez le mélange levure eau puis l’huile d’olive. Pétrissez vigoureusement pendant huit à dix minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et devienne élastique et souple, percevez sous vos mains le changement de texture. Formez une boule, huilez légèrement sa surface, couvrez d’un torchon propre et laissez lever une heure près d’une source tiède, la levée est primordiale pour une texture moelleuse.

Préparation de la garniture :

Émincez finement l’oignon rouge. Coupez le poivron en petits dés et la courgette en demies rondelles régulières, ceci assurera une cuisson uniforme. Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir oignon, poivron et courgette à feu moyen, huit à dix minutes jusqu’à attendrir et enlever toute amertume sans colorer. Hors du feu, ajoutez les tomates séchées taillées en lanières, les olives coupées en deux, la mozzarella égouttée et grossièrement émiettée, la feta elle aussi émiettée, le coulis de tomate et les herbes de Provence. Salez peu à cause de la feta, poivrez abondamment puis mélangez sans écraser.

Façonnage des calzones :

Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné, chassez l’air délicatement puis divisez en quatre parts égales. Étalez chaque pâton en disque de vingt centimètres de diamètre, pas trop fin, gardez un peu d’épaisseur sur les bords. Disposez un quart de garniture sur une moitié de pâte en laissant une bordure de deux centimètres pour le soudage. Humidifiez les bords avec un peu d’eau, rabattez la pâte pour former une demi-lune en veillant à bien enfermer la farce. Soudez en pressant avec les dents d’une fourchette, c’est la clé pour garder toute la garniture à l’intérieur.

Dorure et cuisson :

Déposez chaque calzone sur une plaque garnie de papier sulfurisé en espaçant légèrement. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez délicatement la surface de chaque calzone pour une dorure brillante. Réalisez trois entailles discrètes sur le dessus pour libérer la vapeur et, si vous le souhaitez, parsemez de graines de sésame pour un aspect rustique. Faites cuire vingt à vingt-cinq minutes dans un four préchauffé à deux cents degrés, observez la montée de la croûte et sa prise de couleur. Laissez reposer cinq minutes à la sortie du four avant de servir afin que la garniture se stabilise.

La mozzarella di bufala reste mon ingrédient fétiche pour la texture fondante, elle transforme chaque bouchée en pur plaisir. Je me souviens d’une fois où nous avons improvisé une fête sur la terrasse, et ces calzones encore tièdes ont réuni tous les voisins autour de la table, rien de plus convivial.

Astuces de conservation

Les calzones, une fois refroidis, peuvent se conserver deux jours au réfrigérateur emballés dans un linge ou une boîte hermétique. Pour les garder moelleux, réchauffez-les quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes. Vous pouvez aussi les congeler séparément puis les passer directement au four encore congelés à deux cents degrés, dix à douze minutes pour retrouver le croustillant d’origine.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la mozzarella di bufala par une mozzarella classique ou de la scamorza pour un goût fumé. Si vous n’aimez pas la feta, essayez la ricotta ou un fromage de chèvre frais. Les légumes varient selon la saison : essayez aubergine, épinards ou champignons. N’hésitez pas à changer les herbes selon vos étagères, basilic, thym ou origan sec feront des merveilles.

Suggestions de service

Servez les calzones coupés en deux pour voir la garniture filer, accompagnez d’une petite salade verte bien vinaigrée ou d’une sauce yaourt citron. Pour les grandes tablées, glissez une feuille de basilic frais à l’intérieur avant de refermer chaque calzone pour une touche végétale.

Petite histoire des calzones

Le calzone est une institution en Italie, notamment dans la région de Naples. Il s’inspire de la pizza mais se referme pour garder tout le moelleux de la garniture. Chaque famille a sa version et il n’est pas rare de le trouver garni de charcuteries dans le sud. Ici, j’ai voulu lui donner la douceur de la Méditerranée végétarienne et colorée, c’est toujours un succès chez les petits et les grands.

Rien ne vaut le plaisir de les enfourner et de voir la pâte gonfler dorée, c’est aussi joli que savoureux.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une pâte bien souple pour les calzones ?

Il est essentiel de bien pétrir la pâte au moins 8 minutes et de la laisser lever dans un endroit tiède pour activer la levure et obtenir une texture aérée.

→ Peut-on remplacer la mozzarella di bufala ?

Oui, une mozzarella classique ou un autre fromage fondant de votre choix peut être utilisé selon vos préférences.

→ Quelle est l'astuce pour une garniture savoureuse ?

Faire revenir les légumes à la poêle avec un filet d'huile d'olive concentre les saveurs et évite l'excès d'eau à la cuisson.

→ Comment sceller les calzones sans qu'ils s'ouvrent à la cuisson ?

Humidifiez les bords de pâte avant de replier et appuyez fermement avec une fourchette pour une bonne soudure.

→ Peut-on préparer les calzones à l’avance ?

Oui, il est possible de façonner, garnir et garder les calzones au frais avant cuisson. Passez-les au four au moment de servir.

→ Avec quel accompagnement les servir ?

Ces calzones se marient très bien avec une salade verte croquante, des crudités, ou une sauce tomate légère.