Galette de sarrasin maison

La galette de sarrasin maison est un grand classique breton que j’aime préparer pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial. Cette recette minimaliste met vraiment en valeur le goût unique du sarrasin, et elle s’adapte à toutes les envies de garnitures, de la plus traditionnelle à la plus originale.

Depuis ma première galette, je retourne à cette base à chaque fois que je veux partager un vrai repas du terroir. Mes enfants adorent la garnir à leur façon et c’est devenu une tradition de dimanche soir chez nous.

Ingrédients

• Farine de sarrasin : un ingrédient naturellement sans gluten au goût de noisette choisir une farine fraîche moulue pierre si possible pour une saveur plus intense
• Eau : la clé pour obtenir une pâte souple filtrer l’eau si votre eau du robinet a un goût prononcé
• Sel : il rehausse subtilement le goût du sarrasin utiliser du sel gris fin de préférence
• Huile : pour la cuisson privilégier une huile neutre qui ne couvrira pas le goût du sarrasin

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Dans un saladier versez la farine de sarrasin et une pincée de sel pour chaque personne. Touillez légèrement pour bien répartir le sel. Ajoutez l’eau progressivement en mélangeant vivement avec un fouet. Prenez le temps d’obtenir une pâte lisse sans le moindre grumeau. Ce geste est essentiel pour réussir des galettes fines et homogènes.

Repos de la pâte :

Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer au moins deux heures à température ambiante. Ce repos essentielle détend la pâte et permet au sarrasin d’absorber l’eau ce qui donne des galettes moelleuses à cœur et croustillantes à la cuisson.

Cuisson des galettes :

Faites chauffer la poêle ou la crêpière avec un filet d’huile sur feu moyen. Lorsque l’huile commence à luire versez une louche de pâte et pivotez rapidement la poêle pour étaler le mélange en une couche fine et régulière. Laissez cuire chaque face une à deux minutes jusqu’à ce qu’une légère coloration apparaisse. Retournez la galette à l’aide d’une spatule puis garnissez immédiatement si vous le souhaitez ou réservez-la sur une assiette en attendant la suite.

Répétez l’opération :

Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. N’oubliez pas d’huiler la poêle entre chaque galette pour éviter qu’elles ne collent et pour garantir un résultat uniformément doré.

J’adore la touche noisette que le sarrasin apporte à chaque bouchée. Un de mes plus beaux souvenirs restera la première fois où j’ai préparé ces galettes avec ma grand-mère pour une fête de village.

Astuces de conservation

Conservez les galettes non garnies dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Séparez-les avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. On peut aussi les congeler individuellement puis les réchauffer à la poêle encore surgelées.

Substitutions possibles

Si vous souhaitez une pâte plus souple ou moins marquée en goût remplacez une partie de la farine de sarrasin par de la farine de blé ou essayez avec un mélange de graines moulues. Cela fonctionne aussi très bien avec un soupçon de lait végétal pour la rondeur.

Idées pour servir

Créez un bar à galettes en proposant un choix de garnitures œufs jambon fromage épinards saumon fumé ou même légumes grillés. Les galettes de sarrasin sont aussi délicieuses coupées en petits triangles et servies à l’apéritif avec un cidre brut.

Un peu d’histoire

Originaire de Bretagne le sarrasin appelé aussi blé noir fut introduit au Moyen Age. Les galettes faisaient partie de l’alimentation quotidienne des familles rurales pour leur simplicité et leur richesse nutritive. Aujourd’hui chaque coin de la Bretagne a sa recette de famille et son secret pour une pâte parfaitement parfumée.

Il ne reste plus qu’à choisir votre garniture préférée et à savourer ces galettes authentiques. Un vrai retour en Bretagne à chaque bouchée !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que la galette colle à la poêle ?

Utilisez une poêle bien chaude et ajoutez un filet d’huile entre chaque galette pour garantir un bon décollement.

→ Quelle texture doit avoir la pâte ?

La pâte doit être lisse et légèrement fluide. Après repos, mélangez à nouveau si besoin pour ajuster la consistance.

→ Peut-on remplacer l’eau par du lait ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait pour une texture plus moelleuse, bien que l’eau soit classique pour la version traditionnelle.

→ Combien de temps laisser reposer la pâte ?

Le repos minimum conseillé est de 2 heures pour permettre une meilleure texture et éviter que les galettes se déchirent à la cuisson.

→ Quelles garnitures conviennent le mieux ?

Fromages, œufs, jambon, champignons ou légumes sautés se marient parfaitement avec la galette de sarrasin.