Tartiflette Pavé d'Affinois Gourmande

Quand les soirées sont longues et fraîches, rien ne vaut une tartiflette au Pavé d’Affinois pour apporter chaleur et convivialité autour de la table. C’est une déclinaison toute douce et généreuse de la tartiflette classique où le fromage fond avec une onctuosité incroyable. Préparer ce plat, c’est comme installer un peu de refuge alpin dans sa cuisine, parfait pour accueillir des amis ou changer de la raclette.

La première fois que j’ai fait cette tartiflette, le fromage coulait généreusement et tout le monde s’est resservi. Depuis, chaque hiver, on me la réclame dès les premiers frimas. Un vrai plat cocooning.

Ingrédients

• Pommes de terre chair ferme : elles résistent bien à la cuisson et gardent une belle texture, choisissez-les de calibre moyen pour des rondelles régulières
• Pavé d’Affinois : ce fromage doux et crémeux garantit une texture fondante, choisissez-le bien affiné et assez moelleux pour qu’il fonde au four
• Lardons fumés : ils apportent du goût et relèvent le plat, privilégier des lardons épais pour plus de gourmandise
• Oignon jaune : pour un parfum légèrement sucré, préférez des oignons bien fermes à la peau brillante
• Crème fraîche épaisse : ajoute de l’onctuosité, choisissez-la entière pour plus de saveur et de rondeur
• Vin blanc sec (facultatif) : relève la sauce et apporte une note acidulée, optez pour un vin blanc savoyard si possible

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines pour une cuisson uniforme. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire dix minutes à feu moyen pour les attendrir tout en gardant une certaine fermeté. Égouttez soigneusement en fin de cuisson pour éviter que la tartiflette soit trop humide.

Préparer les oignons et les lardons :

Pelez soigneusement l’oignon jaune puis découpez-le en lamelles très fines, cela favorisera une cuisson homogène et un parfum doux. Faites chauffer une poêle à feu moyen puis versez les lardons et l’oignon émincé. Remuez souvent et laissez revenir sept à huit minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré et bien parfumé. Les lardons doivent être cuits mais encore tendres.

Trancher le fromage :

Découpez le Pavé d’Affinois en tranches régulières suffisamment épaisses pour napper généreusement le dessus de la tartiflette. Réservez-les à température ambiante afin qu’elles fondent aisément à la cuisson.

Déglacer les lardons :

Si vous optez pour le vin blanc, versez-le dans la poêle sur les lardons et les oignons. Mélangez à petit feu jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé. Cela apporte à la garniture une pointe de fraîcheur et un léger peps.

Monter la tartiflette :

Dans un plat allant au four, alternez une couche de pommes de terre, une couche de lardons aux oignons et quelques cuillerées de crème fraîche. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une généreuse couche de tranches de Pavé d’Affinois. Veillez à une répartition homogène pour que chaque bouchée soit parfaitement fondante.

Cuisson au four :

Placez votre plat au centre du four préchauffé à deux cents degrés pendant trente minutes. Le fromage doit gratiner et dorer sur le dessus en formant une croûte légèrement croustillante. À la sortie du four, attendez cinq minutes avant de servir pour obtenir une texture bien liée.

Service :

Servez la tartiflette bien chaude accompagnée d’une salade verte assaisonnée à votre goût. Le contraste de fraîcheur de la salade réveillera toute la douceur du fromage fondu.

J’adore le Pavé d’Affinois pour sa douceur et son onctuosité, il rend la tartiflette encore plus fondante et irrésistible. Lors du dernier Noël en famille, il a remplacé le reblochon traditionnel et tout le monde a été conquis par sa légèreté toute crémeuse. À la maison, c’est devenu un incontournable de nos week-ends au coin du feu.

Astuces de conservation

Une fois refroidie, la tartiflette se conserve deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Il suffit de la réchauffer doucement au four couvert d’une feuille de papier aluminium pour retrouver toute sa gourmandise sans dessécher le fromage.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de Pavé d’Affinois, un brie affiné ou une tomme de Savoie peuvent faire des merveilles. Pour une version végétarienne, supprimez les lardons et ajoutez quelques champignons ou carottes sautées. Les pommes de terre peuvent aussi être partiellement remplacées par du céleri-rave pour une touche originale.

Suggestions de service

Servez la tartiflette au centre de la table pour une ambiance conviviale et partagez en belles portions. Accompagnez d’une salade croquante, d’un vin blanc sec ou même d’une poêlée de légumes de saison si vous souhaitez alléger un peu le repas.

Petite histoire de la tartiflette

La tartiflette naît en Savoie dans les années quatre-vingt pour promouvoir le reblochon, mais elle s’ancre vite dans la tradition alpine. Le Pavé d’Affinois revisite ici ce plat rustique en lui apportant douceur et gourmandise, tout en gardant l’esprit convivial et montagnard de l’original.

La tartiflette au Pavé d’Affinois réchauffe les moments partagés et invite à savourer l’instant. Un plat généreux à refaire sans hésiter pour profiter de l’hiver avec gourmandise.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer le Pavé d'Affinois par un autre fromage ?

Oui, un fromage fondant type reblochon ou brie peut convenir, mais l'affinage du Pavé d'Affinois apporte une texture spécifique.

→ Faut-il précuire les pommes de terre ?

Oui, la pré-cuisson aide à obtenir une texture fondante, en évitant qu'elles restent croquantes après passage au four.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Il est possible de monter la tartiflette à l'avance et de l'enfourner juste avant le service pour préserver son moelleux.

→ Le vin blanc est-il indispensable ?

Il est facultatif, mais déglacer les lardons avec du vin blanc accentue les saveurs et donne un bel équilibre.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Une salade verte assaisonnée ou des crudités légères complètent parfaitement ce plat riche et généreux.

→ Puis-je utiliser des pommes de terre à chair ferme ?

Oui, elles tiennent mieux à la cuisson au four et offrent une belle tenue à la découpe.