Gratin penne petits pois lard

Ce gratin de penne aux petits pois et lard est devenu l’un de mes plats réconfortants les soirs de fatigue où l’on souhaite cuisiner rapide tout en se faisant plaisir. Entre la douceur du chèvre frais et la gourmandise du lard grillé, ce plat rassemble autour de la table et fait toujours sensation avec une belle salade.

J’ai découvert cette recette lors d’un dimanche pluvieux où le frigo était presque vide et depuis elle fait honneur à mes repas de dernière minute tout en impressionnant petits et grands.

Ingrédients

• Penne 200 grammes : Les pâtes penne capturent bien la sauce, choisissez-les de belle qualité à base de blé dur
• Petits pois frais 160 grammes : Aident à apporter une note sucrée et colorée, les petits pois frais sont plus tendres, choisissez-les bien verts
• Chèvre frais 60 grammes : Pour le crémeux et une pointe acidulée, préférez un chèvre doux et fondant
• Lard tranches 4 tranches : Pour le côté salé et croustillant, privilégiez des tranches épaisses et fumées
• Crème liquide 30 millilitres : Pour l’onctuosité, sélectionnez une crème liquide entière qui apporte de la richesse
• Sel et poivre : Relèvent toutes les saveurs, privilégiez-les fraîchement moulus

Instructions détaillées

Cuisson des penne:

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée puis ajoutez les penne. Pour une cuisson parfaite, suivez bien le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles gardent leur tenue et ne deviennent jamais pâteuses.

Ajout des petits pois frais:

Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les petits pois dans la casserole ; cette étape permet aux petits pois de rester croquants et conserve leur belle couleur verte.

Préparation et cuisson du lard:

Allumez le four en mode grill, chauffez une poêle sur feu moyen puis déposez-y les tranches de lard. Laissez-les dorer deux minutes de chaque côté pour obtenir une texture croustillante et bien grillée qui parfumera le gratin.

Assemblage du gratin:

Égouttez minutieusement les pâtes et les petits pois puis versez-les dans un plat allant au four de taille moyenne. Répartissez-les uniformément afin que la crème puisse bien enrober l’ensemble.

Ajout de la crème, assaisonnement et chèvre frais:

Versez la crème liquide sur le mélange dans le plat, salez et poivrez à votre convenance, mélangez doucement puis répartissez les morceaux de chèvre frais et déposez les tranches de lard grillé dessus. La crème va lier le tout durant la cuisson.

Gratinez au four:

Enfournez le tout pour une dizaine de minutes en mode grill. Surveillez que le dessus dore sans brûler ; le fromage doit légèrement gratiner et le lard devenir encore plus savoureux.

Finitions et service:

Sortez le gratin du four, laissez-le reposer quelques minutes pour que les saveurs se diffusent puis servez-le bien chaud accompagné d’une belle salade verte assaisonnée comme vous aimez.

J’adore utiliser du chèvre frais pour sa douceur et sa texture unique, il fond sans couler et enrobe tous les ingrédients. Quand ma grand-mère venait déjeuner chez nous, elle me demandait d’ajouter toujours un peu plus de chèvre, c’était son ingrédient préféré dans ce gratin : cet ajout simple transforme chaque bouchée en pur bonheur.

Conservation

Ce gratin se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours ; il suffit de le réchauffer au four doux et de rajouter un filet de crème si besoin pour préserver le moelleux. Évitez le micro-ondes pour conserver le croustillant du lard.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la mozzarella ou de la ricotta si vous préférez un goût plus neutre. Pour une version végétarienne, utilisez du tofu fumé à la place du lard et ajoutez une pincée de muscade pour relever la sauce.

Idées de service

Servez ce gratin avec une salade de roquette vinaigrée ou une salade de jeunes pousses. Il accompagne aussi très bien une viande grillée. Pour les plus gourmands, j’aime parfois ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus avant de gratiner.

Contexte culturel

Ce plat s’inspire des gratins de pâtes à l’italienne, agrémenté d’une touche française par le mariage du chèvre frais et des petits pois : un vrai clin d’œil à la cuisine familiale qui réchauffe et rassemble autour de la table.

Ce gratin est le plat idéal pour rassembler toute la famille autour de la table dans la bonne humeur. Le mélange du chèvre fondant et du lard croustillant plaira à tous vos convives !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un lard parfaitement croustillant ?

Pour un lard croustillant, faites-le griller à feu vif à la poêle environ 2 minutes de chaque côté avant de l’ajouter au plat.

→ Puis-je remplacer le chèvre frais par un autre fromage ?

Oui, la feta, la ricotta ou même du bleu peuvent se substituer au chèvre pour varier les saveurs et les textures.

→ Comment éviter que le gratin ne soit sec ?

Veillez à conserver un peu d’eau de cuisson des pâtes à mélanger avec la crème afin de garantir un résultat moelleux et onctueux.

→ Est-il possible d’ajouter d’autres légumes ?

Bien sûr, des courgettes en dés, des épinards ou des tomates cerises apporteront de la couleur et des saveurs supplémentaires.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Une salade verte fraîche, légèrement assaisonnée, contraste agréablement avec le gratin chaud et fondant.