Hachis parmentier butternut chèvre

Ce hachis parmentier revisité au butternut et au chèvre est un plat réconfortant qui allie la douceur des légumes d’automne à la richesse du fromage de chèvre. Il offre une version moderne et plus légère du classique, tout en restant profondément savoureux et convivial pour toute la famille.

J’ai découvert cette combinaison un soir d’automne un peu frais et elle a tout de suite mis tout le monde autour de la table d’accord. Aujourd’hui encore, c’est mon option préférée pour régaler sans complication petits et grands.

Ingrédients

• Bœuf haché : 250 g — il apporte la base consistante et savoureuse du plat, choisissez une viande de qualité pour plus de goût
• Courge butternut : 1 demi — elle donne douceur et une belle couleur, optez pour une courge dense et bien ferme
• Patate douce : 100 g — elle se marie parfaitement avec la courge et apporte de l’onctuosité, préférez une patate douce sans tache
• Chèvre bûche : 1 demi — une saveur prononcée qui twiste la recette, choisissez une bûche de chèvre bien crémeuse
• Lait : 60 ml — il permet d’obtenir une purée lisse, utilisez un lait entier pour plus de gourmandise
• Oignon jaune : 1 demi — il relève délicatement la viande, cherchez un oignon bien brillant et lourd en main
• Herbes de Provence : 1 demi cuillère à café — elles parfument tout le plat, privilégiez un mélange artisanal bien sec

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffez le four à 180 degrés pour préparer la cuisson des légumes, il est important que le four soit bien chaud dès le départ.

Préparer la courge :

Lavez puis coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur, videz-la avec soin sans abîmer la chair.

Dorer la courge :

Placez la courge côté chair au-dessus sur une plaque avec papier cuisson, badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez puis retournez-la face peau au-dessus. Cette méthode évite que la courge se dessèche à la cuisson.

Ajouter la patate douce :

Mettez la patate douce entière non épluchée à côté de la courge sur la plaque. La cuisson ainsi groupée diffuse beaucoup de saveur.

Enfourner les légumes :

Enfournez le tout une heure à 180 degrés jusqu’à ce que courge et patate douce soient tendres, vérifiez à la pointe du couteau.

Préparer l’oignon :

Epluchez et émincez finement l’oignon, il sera plus fondant ainsi.

Faire revenir l’oignon :

Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon 2 à 3 minutes avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela développe toute sa douceur.

Cuire le bœuf :

Ajoutez le bœuf à la poêle, salez, poivrez, détachez bien les morceaux, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. La viande doit bien dorer sans sécher.

Réaliser la purée de légumes :

Sortez courge et patate douce du four, évidez-les à la cuillère pour récupérer toute la chair, placez dans un saladier.

Mélanger avec le lait :

Écrasez ou pressez la chair, ajoutez le lait, assaisonnez et mélangez longuement pour obtenir une purée homogène.

Composer le plat :

Répartissez le bœuf dans un plat à gratin, recouvrez avec la purée en égalisant pour une cuisson uniforme.

Garnir au fromage de chèvre :

Découpez des rondelles de chèvre, déposez-les sur la purée, saupoudrez généreusement d’herbes de Provence.

Gratiner :

Passez au four 10 minutes à 180 degrés jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage fondu. Surveillez pour ne jamais brûler le fromage.

Servir :

Présentez le hachis bien chaud avec une salade verte fraîche, la touche de croquant parfait ce plat d’hiver.

Il plaît autant aux adultes qu’aux enfants même ceux qui boudent souvent les légumes. L’ingrédient qui me fait toujours chavirer ici c’est la bûche de chèvre qui fond doucement au four et dont le parfum se mêle à la purée sucrée. Je me souviens d’un dimanche pluvieux où j’ai improvisé ce plat avec une courge oubliée au fond du panier, depuis c’est un incontournable de ma cuisine familiale.

Conseils de conservation

Gardez les restes dans une boîte hermétique au frais jusqu’à trois jours, vous pouvez aussi préparer le plat à l’avance et le réchauffer, il se tient parfaitement. Pour une congélation optimale, coupez en portions individuelles puis emballez chaque part, cela défroisse plus vite et garde toute sa saveur. Veillez à bien réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver le croustillant du fromage.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez la viande de bœuf par du haché de volaille pour une version plus légère. Essayez d’autres fromages comme du comté ou de la feta si vous n’êtes pas fan du chèvre. La patate douce peut être remplacée par une pomme de terre classique mais la saveur sera moins sucrée.

Suggestions de service

Servez avec une salade de jeunes pousses ou une vinaigrette à la moutarde pour apporter de la fraîcheur. Proposez quelques noisettes concassées sur le dessus avant de gratiner pour une touche de croquant. Un vin blanc sec ou un jus de pomme artisanal accompagne merveilleusement ce plat automnal.

Un peu d’histoire du plat

Le hachis parmentier est une invention française issue du génie culinaire du pharmacien Antoine Parmentier qui a popularisé la pomme de terre. Cette version au butternut et chèvre revisite l’esprit du plat pour une table moderne toute en douceur.

N’oubliez pas de bien faire dorer le dessus sous le gril en toute fin pour un résultat irrésistible. Ce plat promet réconfort et gourmandise à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel fromage choisir pour accompagner ce plat ?

La bûche de chèvre apporte un goût subtil et crémeux, mais vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella ou du comté selon vos préférences.

→ Comment obtenir une purée légère ?

Évidez la courge et la patate douce lorsqu’elles sont bien tendres, puis écrasez-les avec un peu de lait pour une texture aérienne.

→ Peut-on remplacer le boeuf par une alternative végétarienne ?

Oui, le boeuf peut être remplacé par du haché végétal, des lentilles ou du tofu émietté pour une version végétarienne.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Ce plat s’accommode parfaitement d’une salade verte ou d’une salade de mâche pour plus de fraîcheur.

→ Faut-il précuire la courge et la patate douce ?

Oui, la cuisson préalable au four permet d’obtenir une chair fondante, idéale pour une purée homogène.