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Ce plat de pâtes aux petits pois & lardons est la recette parfaite lorsque je veux quelque chose de réconfortant et rapide sans vider mes placards. Il réunit la douceur des petits pois frais, la richesse des lardons et la gourmandise d’une sauce crémeuse au parmesan. C’est un dîner simple qui a toujours fait l’unanimité à la maison, surtout les soirs de semaine où le temps manque.
Je la prépare souvent depuis un soir d’été où je voulais vider le frigo. Mon fils m’a dit que c’était ses pâtes préférées et maintenant on la refait dès que les petits pois sont de la partie.
Ingrédients
- Pâtes Pipe rigate : La forme retient bien la sauce et les petits pois. Privilégier une marque artisanale si possible.
- Petits pois frais : Apportent fraîcheur et douceur. Si hors saison, choisir des surgelés de bonne qualité.
- Lardons : Pour leur goût fumé et salé. Prendre des lardons non trop gras.
- Crème liquide : Pour lier et rendre la sauce onctueuse. Préférer une crème entière pour plus de velouté.
- Parmesan râpé : Donne un goût intense et salé à la sauce. Mieux vaut râper soi-même un morceau de parmesan.
- Menthe fraîche (facultatif) : Apporte une touche herbacée et rafraîchissante. Choisir des feuilles bien vertes.
Instructions détaillées
- Cuisson des pâtes et des petits pois :
- Faites cuire ensemble les pâtes pipe rigate et les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Remuez de temps en temps pour que rien n’accroche. Une fois cuits, égouttez et réservez au chaud.
- Préparation des lardons :
- Pendant que les pâtes cuisent, placez les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Cette étape va parfumer la sauce.
- Assemblage de la sauce :
- Dans la poêle des lardons, ajoutez la crème liquide et deux cuillères de parmesan. Faites chauffer doucement puis incorporez les petits pois et les pâtes. Mélangez soigneusement pour que la sauce nappe bien l’ensemble. Salez et poivrez à votre convenance. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Finition à la menthe :
- Répartissez les pâtes dans des assiettes. Parsemez de feuilles de menthe ciselée si vous aimez, ainsi que d’un peu de parmesan supplémentaire. Un peu de poivre du moulin juste avant de servir rehausse le plat. C’est prêt à déguster.
Parfait pour improviser avec ce que l’on a sous la main. Le parmesan est sans conteste mon ingrédient secret. Il suffit d’en ajouter un peu plus pour transformer l’assiette. Ma fille adore râper un dernier nuage de parmesan directement à table, ça devient presque un rituel.
Astuces de conservation
Transférez les restes dans une boîte hermétique et gardez au frais jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu de crème ou d’eau pour redonner du moelleux. Je trouve que cette recette gagne même en saveur le lendemain.
Idées de substitutions
Remplacez les lardons par des dés de jambon de dinde ou des morceaux de poulet pour une version plus légère. Les petits pois peuvent être échangés contre des fèves ou des courgettes en petits dés. Si pas de parmesan, optez pour du pecorino ou même un léger râpé de comté.
Suggestions de présentation
Servez avec un tour de moulin à poivre et des feuilles de menthe fraîche. Pour accompagner, un petit mesclun aux herbes se marie très bien. Avec une salade verte croquante, ça fait toute la différence pour un dîner simple et complet.
Les pâtes aux petits pois & lardons sont inspirées des classiques italiens mais la touche française du lardon fumé fait tout le charme. Remplacer la menthe par du persil ciselé rappelle la cuisine de mon enfance.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de pâtes choisir pour ce plat ?
Les pipe rigate retiennent bien la sauce, mais les penne ou fusilli conviennent aussi.
- → Peut-on remplacer les petits pois frais ?
Oui, les petits pois surgelés fonctionnent parfaitement et peuvent être ajoutés directement à la cuisson.
- → Comment obtenir une sauce bien crémeuse ?
Utilisez de la crème liquide entière et incorporez-la sur feu doux avec le parmesan, en remuant sans faire bouillir.
- → Quels fromages peut-on utiliser en alternative au parmesan ?
Grana Padano ou pecorino peuvent remplacer le parmesan pour varier les saveurs.
- → La menthe est-elle indispensable ?
Non, la menthe apporte de la fraîcheur mais peut être omise pour une version plus classique du plat.