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Ce gâteau au chocolat moelleux transforme quelques ingrédients simples en un dessert intensément chocolaté. L'alliance des blancs montés et du chocolat noir crée une texture aérienne mais riche, naturellement sans gluten.
J'ai perfectionné cette recette classique française au fil des années. Le secret réside dans la qualité du chocolat et le montage parfait des blancs en neige.
Les ingrédients essentiels
- Chocolat noir: choisissez-le de grande qualité
- Beurre: doux et à température ambiante
- Œufs: plus vieux de 3-4 jours pour les blancs
- Sucre: pour la structure et la douceur
- Cacao en poudre: pour chemiser le moule
- Sel: une pincée rehausse les saveurs
- Vanille: optionnelle mais recommandée
Instructions détaillées
- 1. Préparation du chocolat
- Faites fondre au bain-marie
- Surveillez la température
- Évitez tout contact avec l'eau
- Laissez tiédir 10-15 minutes
- Incorporez le beurre progressivement
- 2. Montage des blancs
- Séparez les œufs soigneusement
- Montez les blancs en neige ferme
- Vérifiez les pics qui se forment
- Incorporez le sucre progressivement
- Réservez les blancs montés
- 3. Mélange des ingrédients
- Fouettez les jaunes avec le reste de sucre
- Ajoutez le mélange chocolat-beurre tiédi
- Incorporez les blancs par petites portions
- Utilisez une spatule souple
- Mélangez délicatement du bas vers le haut
- 4. Cuisson et finition
- Chemisez le moule de cacao
- Versez la pâte délicatement
- Enfournez à température moyenne
- Surveillez la cuisson
- Laissez refroidir avant démoulage
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Dans ma cuisine, ce gâteau est devenu mon dessert signature pour les occasions spéciales. Sa texture unique entre mousse et gâteau impressionne toujours les convives.
Conservation
4 jours au réfrigérateur, la congélation n'est pas recommandée.
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Notes de chef
- Utilisez un chocolat minimum 70% de cacao
- Le bain-marie ne doit pas bouillir
- Un batteur électrique est préférable pour les blancs
Ce moelleux au chocolat représente la quintessence de la pâtisserie française : simple dans ses ingrédients mais raffiné dans sa technique.
Questions fréquentes
- → Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
- Le centre doit être légèrement tremblant et les bords juste fermes.
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
- Oui, il est délicieux même le lendemain, conservé à température ambiante.
- → Quel chocolat choisir ?
- Un chocolat noir de qualité à 70% de cacao minimum pour plus de saveur.
- → Pourquoi le gâteau s'affaisse-t-il ?
- C'est normal et souhaitable, cela crée sa texture caractéristique.
- → Peut-on le congeler ?
- Oui, jusqu'à 3 mois, bien emballé. Décongelez à température ambiante.