Pavés saumon farcis épinards

Ces pavés de saumon farcis aux épinards sont la promesse d’un repas élégant mais facile à préparer. Ils m’ont souvent sauvé la mise pour des dîners entre amis où je voulais impressionner sans passer la journée en cuisine. Le moelleux du saumon s’accorde à merveille avec la farce crémeuse aux épinards et au parmesan, relevée juste ce qu’il faut d’ail et de citron.

La première fois que j’ai tenté cette recette, c’était pour l’anniversaire de ma sœur et tout le monde s’est resservi. Les arômes d’ail et de citron embaument la cuisine, impossible d’y résister.

Ingrédients

• Pavés de saumon frais : Un poisson fondant et riche en oméga trois, à choisir bien rose et sans odeur forte
• Jus de citron frais : Apporte une touche acidulée et évite que le saumon ne sèche, optez toujours pour un citron bien juteux
• Huile d’olive vierge extra : Pour une cuisson savoureuse et saine, préférez une huile fruitée
• Beurre doux : Apporte de la gourmandise et du moelleux au nappage final, choisissez-le bien frais
• Épinards cuits et égouttés : Riches en fer, ils donnent de la couleur et de la saveur, la clé est de bien les presser pour éviter l’humidité
• Ail frais : Deux gousses pour parfumer sans dominer la recette, l’ail doit être ferme et sans germe
• Fromage à tartiner nature : Offre du crémeux à la farce, je préfère une version sans additifs
• Parmesan râpé : Renforce la texture et le goût, un bon parmesan affiné fait toute la différence
• Sel fin et poivre du moulin : À ajuster pour l’assaisonnement, choisissez un poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer le saumon :

Éponger soigneusement les pavés avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité. Saler et poivrer chaque face puis arroser du jus de citron et d’huile d’olive pour les parfumer et commencer la marinade.

Tailler les poches :

Munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et fendez chaque pavé dans la longueur pour former une poche sans l’ouvrir complètement. Cette étape permet d’accueillir la farce sans que le poisson ne se défasse à la cuisson.

Mélanger la farce :

Dans un bol, travaillez les épinards bien égouttés avec le fromage à tartiner, l’ail haché et le parmesan. Salez et poivrez la préparation jusqu’à obtenir une garniture homogène, dense mais fondante.

Farcir et refermer le saumon :

Remplissez délicatement chaque pavé avec la farce, puis appuyez doucement pour refermer. Les bords du poisson doivent bien envelopper la garniture pour éviter qu’elle ne s’échappe à la cuisson.

Saisir les pavés :

Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle chauffée à feu moyen. Déposez les pavés côté farci vers le haut et cuisez-les six à sept minutes par côté. L’objectif est de dorer sans dessécher, surveillez bien la coloration.

Finir la cuisson à couvert :

Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson deux à trois minutes pour permettre au cœur de rester moelleux et à la farce de chauffer à cœur.

Préparer le nappage :

Retirez les pavés de la poêle. Faites fondre le beurre puis ajoutez la seconde gousse d’ail finement émincée. Faites revenir jusqu’à ce que l’ail soit très légèrement doré. Ajoutez le reste du jus de citron pour une touche vive.

Napper et servir :

Remettez les pavés dans la poêle pour les enrober du beurre à l’ail. Servez sans attendre pour profiter de tous les arômes et de la texture parfaite.

J’avoue avoir une faiblesse pour le parmesan. Dans cette recette, il apporte un vrai plus à la farce et gratine subtilement lors du passage à la poêle. Il m’est arrivé de doubler la dose pour que la garniture soit encore plus gourmande et le résultat est toujours très apprécié à la maison.

Conservation et astuces de réchauffage

Conservez les pavés cuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert à four doux à cent soixante degrés ou deux minutes au micro-ondes sur puissance moyenne pour qu’ils restent moelleux. Évitez de les passer à la poêle une seconde fois, cela dessécherait le saumon.

Remplacement des ingrédients

Si vous n’avez pas de fromage à tartiner, essayez de la ricotta ou du mascarpone pour une texture différente. Vous pouvez également varier les herbes, utiliser de l’aneth frais ou une pointe de ciboulette dans la farce. Si vous préférez une version plus légère, optez pour du fromage frais allégé.

Suggestions d’accompagnement

Servez ces pavés sur un lit de riz basmati ou de quinoa, ou bien ajoutez une simple salade croquante pour la fraîcheur. Un peu de purée de pommes de terre aux herbes accompagne aussi parfaitement cette recette. Pour une touche festive, quelques zestes de citron jaune ou une pincée de piment d’Espelette sublimeront la présentation.

Le mariage du saumon et des épinards évoque les bons repas du dimanche en famille. N’hésitez pas à personnaliser la farce et à savourer la convivialité autour de cette recette facile et généreuse.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une cuisson parfaite pour le saumon farci ?

Saisissez les pavés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis couvrez quelques minutes pour garder un cœur fondant.

→ Peut-on remplacer le fromage à tartiner ?

Oui, vous pouvez opter pour de la ricotta ou du fromage frais de chèvre selon vos préférences.

→ Comment éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson ?

Veillez à bien fermer les pavés et à les manipuler délicatement en les retournant à la poêle.

→ Quels accompagnements suggérer avec ce plat ?

Des pommes de terre vapeur, un riz blanc ou une salade verte accompagnent parfaitement ces pavés farcis.

→ Peut-on préparer les pavés à l’avance ?

Oui, garnissez-les à l’avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson, à faire juste avant de servir.