Mettre en avant
Cette salade au poulet, à l’avocat et aux tomates cerises est le plat que je prépare toujours lorsque j’ai envie de fraîcheur sans passer des heures en cuisine. C’est un équilibre parfait entre le moelleux du poulet, la douceur de l’avocat et le croquant des tomates cerises : parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner léger qui fait plaisir à toute la famille.
Depuis la première fois où j’ai préparé cette salade pour un pique-nique en famille, elle est devenue un incontournable chaque été. Mes amis me demandent souvent ma recette parce qu’ils aiment ce côté savoureux et coloré.
Ingrédients
- Blanc de poulet : une source maigre de protéines à cuire doucement pour rester moelleux Astuce choisissez-en un bio ou fermier pour plus de goût
- Tomates cerises : petit format sucré croquant qui ajoute couleur et fraîcheur Optez pour des tomates bien mûres bien rouges et parfumées
- Avocat : source de bons gras texture crémeuse Prenez-le mûr mais ferme pour éviter qu’il ne s’écrase
- Sel : réhausse la saveur générale Préférez un sel fin ou de mer
- Jus de citron : apporte l’acidité pour équilibrer le gras de l’avocat Utilisez un citron jaune fraîchement pressé
- Huile d’olive : pour la rondeur et le goût fruité Privilégiez la première pression à froid extra vierge
- Ail : semoule ou ail frais donne de la profondeur Optez pour l’ail frais pour une puissance supplémentaire
- Poivre : relève délicatement la sauce Privilégiez un moulin pour moudre au dernier moment
Instructions détaillées
- Cuire le blanc de poulet :
- Si possible, préparez la cuisson du poulet la veille ou une heure et demie avant de servir. Pour une chair tendre, pochez le blanc dans une eau frémissante avec un peu de sel et laissez-le refroidir tranquillement dans son bouillon. Ensuite, épongez-le.
- Préparer la sauce salade :
- Dans un petit bol, versez une pincée de sel, une pincée de poivre, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez enfin l’ail. Emulsionnez doucement à la fourchette pour obtenir une sauce liée, brillante et légèrement opaque. Celle-ci doit sentir bon la fraîcheur du citron.
- Assembler la salade :
- Déposez le blanc de poulet tranché finement dans le plat de service. Lavez puis coupez les tomates cerises en deux ; ajoutez-les au poulet. Coupez l’avocat en deux, enlevez le noyau, récupérez la chair à la cuillère puis détaillez-la en lamelles. Ajoutez au plat les morceaux d’avocat pour éviter qu’ils ne s’oxydent tout de suite.
- Assaisonner et servir :
- Arrosez généreusement la salade avec la sauce préparée juste avant. Remuez délicatement à la cuillère large pour napper tous les ingrédients. Servez immédiatement à température ambiante pour que tout exprime sa saveur.
Je me souviens d’un dîner entre amis où l’on a tout mangé jusqu’à la dernière tomate. Rien n’a jamais été aussi rapidement englouti lors d’une chaude soirée d’été.
Astuces de conservation
Conservez la sauce séparément dans un petit bocal au réfrigérateur. Mélangez seulement au moment de servir. Cela évite que l’avocat ne brunisse et que le poulet ne se dessèche. Si vous préparez la salade à l’avance, filmez-la au contact pour limiter l’oxydation de l’avocat. Ne dépassez pas vingt-quatre heures au frais sans quoi les légumes et le poulet perdront leur texture.
Substitutions faciles
Vous pouvez remplacer le blanc de poulet par des restes de poulet rôti ou des aiguillettes de dinde. Pour une version végétarienne, utilisez des pois chiches ou du tofu fumé tranché. Ajoutez quelques feuilles de roquette ou d’épinards pour un supplément de verdure et de croquant.
Idées de service
Servez cette salade sur un lit de jeunes pousses accompagnée d’un bon pain de campagne. Pour une version plus festive, ajoutez copeaux de parmesan, pignons de pin grillés ou même quelques segments d’orange. Elle fonctionne très bien en bocal à emporter pour un déjeuner sain au bureau.
Les salades de poulet mêlées à des crudités sont inspirées des tablés simples du sud de la France, où l’on aime réunir protéines et fraîcheur. J’ajoute toujours un soupçon d’ail pour retrouver la saveur des déjeuners d’été chez ma grand-mère.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment cuire le blanc de poulet pour qu’il reste moelleux ?
Pochez-le à feu doux dans un bouillon ou de l’eau frémissante pour une texture tendre.
- → Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Coupez et assemblez poulet et tomates à l’avance, mais ajoutez avocat et sauce juste avant de servir.
- → Comment éviter que l’avocat ne noircisse ?
Arrosez-le de jus de citron dès la coupe afin de préserver sa couleur et sa fraîcheur.
- → Quelles variantes sont possibles avec cette salade ?
Ajoutez feta, concombres, herbes fraîches ou changez la protéine selon vos envies.
- → Quel accompagnement conseillez-vous ?
Servez avec du pain complet ou des croûtons pour compléter le plat.