Salade deux radis crevettes

Cette salade aux deux radis et aux crevettes roses est un plat frais et élégant que j’adore préparer dès que la saison des radis bat son plein. Elle marie le piquant subtil du radis noir, la douceur croquante du radis rose et la tendreté des crevettes, le tout rehaussé d’une vinaigrette légère à l’agrume. Parfaite en entrée ou en déjeuner léger, elle met en valeur la simplicité des produits du marché.

J’ai découvert cette salade lors d’un repas chez des amis au printemps et elle a tout de suite conquis ma table familiale. Depuis je la refais souvent dès que je trouve de beaux radis frais sur l'étal de mon maraîcher.

Ingrédients

• Radis noir : un morceau d’environ huit centimètres pour son goût marqué et sa texture croquante, choisissez un radis ferme et bien noir
• Radis roses : douze pièces pour leur douceur et leur couleur, choisissez-les petits et bien fermes
• Crevettes roses : douze unités décortiquées pour leur délicatesse, préférez les crevettes cuites de qualité
• Persil plat : une cuillère à soupe hachée, apporte une note de fraîcheur, choisissez-le bien vert
• Sel : une pincée pour équilibrer les saveurs, prenez de la fleur de sel si possible
• Poivre : une pincée pour rehausser l’ensemble, préférez du poivre fraîchement moulu
• Jus d’orange : deux cuillères à soupe pour la douceur et l’acidité, optez pour une orange fraîchement pressée
• Jus de citron : une cuillère à soupe pour l’acidité fraîche, pressez le citron au dernier moment
• Huile d’olive : deux cuillères à soupe pour la rondeur, privilégiez une huile extra vierge de qualité

Instructions détaillées

Préparer les radis :

Laver soigneusement les radis roses puis éplucher le morceau de radis noir. Retirer les extrémités.

Trancher les radis :

À l’aide d’une mandoline, couper les radis noirs et roses en rondelles fines pour une texture élégante et homogène.

Décortiquer les crevettes :

Retirer les carapaces et les queues des crevettes si besoin. Vérifier qu’il ne reste aucun petit morceau.

Réaliser la vinaigrette :

Dans un bol, déposer le sel et le poivre, verser le jus de citron, mélanger jusqu’à dissolution puis ajouter le jus d’orange et l’huile d’olive. Émulsionner délicatement avec une fourchette jusqu’à légère opacité.

Assembler la salade :

Dans chaque assiette, disposer harmonieusement les rondelles de radis, ajouter les crevettes, verser la vinaigrette aux agrumes en filet puis saupoudrer de persil plat haché juste avant de servir.

J’ai un faible pour la touche acidulée que le jus d’orange apporte, c’est vraiment ce qui fait vibrer toute l’assiette et rappelle certains pique-niques gourmands du printemps avec ma famille. Petite astuce : j’aime aussi parsemer de zestes d’orange pour accentuer le côté fruité lorsque je la sers aux invités.

Idées de conservation

Pour garder toute la fraîcheur, ne mélangez la vinaigrette qu’au dernier moment. Vous pouvez trancher les radis et décortiquer les crevettes la veille puis stocker séparément au réfrigérateur sous un film alimentaire hermétique.

Astuces de substitution

Si vous n’avez pas de radis noir, utilisez du daikon, légèrement plus doux. Les crevettes roses peuvent être remplacées par du crabe effiloché ou même du saumon fumé en tranches pour une variante marine intéressante.

Suggestions de service

Servez cette salade sur un lit de jeunes pousses d’épinard ou accompagnez-la de quartiers d’avocat pour un plat complet. Une belle tranche de pain de campagne grillé apporte une touche gourmande supplémentaire.

Origines et inspiration

Cette salade s’inspire des classiques de la cuisine bistrot française, le contraste des deux radis rappelle le souci de jouer sur les saveurs piquantes et sucrées. Les agrumes quant à eux évoquent le Sud où l’on aime réveiller les produits frais avec une pointe d’acidité.

Essayez cette salade lors de votre prochain repas printanier, elle apportera couleur, fraîcheur et une explosion de saveurs à votre table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels radis utiliser pour ce plat ?

Le radis noir procure du caractère tandis que le radis rose apporte croquant et douceur en bouche.

→ Comment préparer l'assaisonnement ?

Mélangez sel, poivre, jus de citron, puis incorporez jus d’orange et huile d’olive. Émulsionnez légèrement.

→ Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, il suffit de les décongeler, les décortiquer puis de les intégrer à la préparation comme décrit.

→ Quel accompagnement conseiller ?

Un pain de campagne ou une tartine grillée complètent parfaitement ce plat coloré.

→ Le persil peut-il être remplacé ?

Le cerfeuil ou la coriandre offrent d’autres parfums herbacés pour varier les plaisirs.