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Mon Rouladen allemand est une merveille de la cuisine traditionnelle où de fines tranches de bœuf enveloppent délicatement bacon, cornichons, carottes et oignons, le tout mijoté dans une sauce au vin rouge jusqu'à ce que la viande soit fondante. Un plat familial parfait pour les soirées d'hiver!
La Meilleure Recette de Rouladen au Bœuf
Cette recette me vient de mon amie Sharon qui maîtrise parfaitement l'art du rouladen. Depuis des décennies, elle régale sa famille avec ce plat du dimanche. Aujourd'hui, je suis heureuse de partager avec vous ses secrets pour un rouladen parfait. C'est un véritable festin qui allie la tendreté du bœuf au croquant des cornichons et au fumé du bacon. À chaque bouchée, découvrez l'harmonie entre la moutarde relevée, la douceur des carottes et le parfum des oignons, le tout sublimé par une sauce onctueuse au vin rouge.
Les Ingrédients
- Tranches de bœuf: Fines tranches de rond de gîte, demandez à votre boucher.
- Moutarde forte: Type Keens idéalement.
- Oignons: Blancs de préférence.
- Carottes: Belles carottes pour les bâtonnets.
- Cornichons: À l'aneth de préférence.
- Bacon: En tranches fines.
- Huile végétale: Pour la cuisson.
- Sel et poivre: Pour l'assaisonnement.
- Eau et farine: Pour lier la sauce.
- Vin rouge: Un vin corsé type Cabernet.
La Préparation
- Le Montage des Rouleaux
- Étalez les tranches de bœuf, badigeonnez de moutarde. Disposez oignons, bacon, carottes et cornichons. Assaisonnez, roulez et fixez avec des cure-dents.
- La Coloration Parfaite
- Chauffez l'huile et dorez les rouleaux par 6. Réservez dans une cocotte.
- La Sauce
- Mélangez eau et farine, ajoutez aux sucs de cuisson avec le vin. Versez sur les rouleaux.
- La Cuisson
- Couvrez et enfournez à 175°C pour 2h30-3h. Un délicieux parfum envahira votre cuisine!
Questions Fréquentes
Peut-on utiliser une autre viande?
Le bœuf est traditionnel, mais le veau ou la dinde fonctionnent aussi en tranches fines.
Préparation à l'avance?
Absolument! Le rouladen est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Astuces de Chef
Vérifiez l'uniformité des tranches pour une cuisson homogène. Fixez soigneusement les rouleaux. Le déglaçage est essentiel pour une sauce savoureuse. Ajustez la consistance de la sauce selon vos goûts. Laissez reposer avant de servir pour des saveurs optimales.
Conservation
Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur avec sa sauce. Pour réchauffer, utilisez le four à 190°C. Pour congeler, refroidissez puis conservez jusqu'à 3 mois. Vous pouvez aussi congeler les rouleaux crus sur une plaque puis les transférer dans un contenant pour 12 mois maximum.
Version Mijoteuse
Pour la cuisson en mijoteuse, colorez les rouleaux et préparez la sauce comme d'habitude. Transférez dans la mijoteuse et laissez mijoter 6-8 heures à basse température pour un résultat incomparablement tendre.
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Questions fréquentes
- → Peut-on préparer les Rouladen à l'avance ?
- Oui, ce plat est même meilleur le lendemain. Conservez au réfrigérateur avec la sauce pendant 3-4 jours, ou réchauffez au four à 190°C jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
- → Quel morceau de bœuf utiliser ?
- La viande à Rouladen traditionnelle est idéale, mais vous pouvez utiliser du rond de tranche ou de la bavette. L'important est d'avoir des tranches fines d'environ 10x10 cm.
- → Quels accompagnements servir ?
- Les accompagnements allemands traditionnels comme les spaetzle, le chou rouge ou la purée de pommes de terre sont parfaits. La sauce se marie bien avec chacun d'eux.
- → Peut-on congeler les Rouladen ?
- Oui, ils se congèlent bien avec beaucoup de sauce. Conservez dans un contenant hermétique et décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- → Quel vin choisir pour la sauce ?
- Les vins rouges secs comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec sont idéaux, mais vous pouvez essayer votre vin rouge préféré pour varier les saveurs.