Salade andalouse roquette feta

La salade andalouse est un de ces plats tout simples qui me ramènent en été sur la terrasse, même les soirs de semaine pressés. Fraîcheur, couleur et réconfort dans chaque bouchée grâce au combo roquette croquante, poivrons grillés et feta salée. En moins de quinze minutes, ce mélange devient la star d’un déjeuner ou d’un dîner léger accompagné d’un bon pain.

J’ai découvert cette salade lors d’une escapade à Séville et depuis elle est devenue mon joker chaque fois que des invités arrivent à l’improviste. Elle plaît à chaque fois et se personnalise à l’infini.

Ingrédients

• Roquette : deux poignées — La base verte piquante qui contraste avec les autres ingrédients. Choisissez une roquette bien fraîche et ferme.
• Poivrons grillés : soixante-dix grammes — Pour la douceur et les notes légèrement fumées. Préférez les poivrons maison ou ceux du traiteur pour plus de goût.
• Pois chiches cuits : quatre-vingt grammes — Ils donnent du corps et des protéines. Vérifiez qu’ils soient bien tendres et rincés.
• Feta : quarante grammes — Pour la touche salée et crémeuse. Optez pour une feta de brebis bien ferme.
• Citron jaune : un quartier — Pour l’acidité qui relève le tout. Choisissez un citron juteux et non traité pour la vinaigrette.

Instructions détaillées

Préparer les pois chiches :

Égouttez soigneusement les pois chiches en boîte, puis rincez-les sous l’eau froide. Cela permet de retirer l’excès de sel et de les rafraîchir pour la salade.

Faire la vinaigrette au citron :

Dans un petit bol, pressez le quartier de citron et ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Goûtez et ajustez si nécessaire. La vinaigrette doit être bien acidulée pour relever les légumes.

Assembler la salade :

Dans un grand saladier, disposez la roquette puis répartissez les poivrons grillés coupés en lanières. Ajoutez les pois chiches, versez la vinaigrette par-dessus et mélangez longuement pour bien enrober chaque ingrédient. Cette étape garantit que chaque bouchée est savoureuse.

Servir avec la feta :

Disposez la salade dans des assiettes creuses, puis émiettez grossièrement la feta sur le dessus. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Ajoutez si besoin une pincée de sel. Servez aussitôt pour préserver la fraîcheur de la feta.

J’adore la feta concassée à la main sur cette salade. Elle fond légèrement sur la roquette tiède et réveille tous les parfums de la Méditerranée. La première fois que je l’ai servie à mes amis, ils m’ont tous demandé la recette sur le champ. Une vraie fierté familiale.

Astuces de conservation

Conservez la salade andalouse sans la feta ni la vinaigrette pour éviter qu’elle ne détrempe les feuilles. Gardez le tout séparément au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Ajoutez la feta émiettée et la sauce juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur.

Substitutions possibles

Essayez le fromage de chèvre frais si vous n’avez pas de feta. Vous pouvez remplacer la roquette par de la mâche ou un mélange de jeunes pousses. Les poivrons grillés maison donnent le meilleur résultat, mais ceux du commerce conviennent très bien.

Suggestions de service

Ajoutez des olives noires pour encore plus de saveur. Servez en accompagnement d’un poisson grillé ou de tartines à l’huile d’olive. C’est aussi parfait pour garnir un wrap ou une pita les lendemains de repas.

La salade andalouse s’inspire des marchés ensoleillés du sud de l’Espagne et invite le soleil dans l’assiette. L’essayer, c’est l’adopter pour tous les repas d’été !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment sublimer la saveur des poivrons grillés ?

Assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel avant de les incorporer pour révéler leur douceur.

→ La roquette peut-elle être remplacée ?

Oui, vous pouvez utiliser du mesclun, des jeunes pousses ou des épinards pour varier les plaisirs et les saveurs.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Préparez les ingrédients séparément et assemblez juste avant de servir pour conserver le croquant de la roquette.

→ Quels autres fromages conviennent ?

La feta peut être remplacée par du chèvre frais ou de la mozzarella pour apporter une note différente.

→ Comment équilibrer l’acidité du citron ?

Ajoutez une touche de miel ou un peu plus d'huile d'olive si le citron est trop présent dans la vinaigrette.