Salade de pâtes printanière

Cette salade de pâtes printanière est le genre de plat qu’on prépare sans se lasser dès les beaux jours revenus une explosion de fraîcheur et de couleurs à table dont toute la famille raffole à midi comme sous forme de pique-nique improvisé pendant les vacances

Je fais cette salade à chaque retour de marché quand les petits pois sont de sortie c’est devenu un rituel du week-end que mes enfants réclament même pour le goûter parfois

Ingrédients

• Jambon cru : choisissez un jambon sec de bonne origine au goût subtil pour apporter la touche salée et du caractère
• Pâtes type pipe rigate : leur forme retient parfaitement la sauce et les morceaux de légumes préférez des pâtes artisanales pour plus d’élasticité
• Salade sucrine : apporte la fraîcheur et un croquant irrésistible choisissez-la bien ferme sans taches
• Petits pois frais : c’est le cœur de la recette pour la douceur et la couleur vives préférez-les bien verts et non farineux
• Citron jaune : donne le peps à l’assaisonnement veillez à choisir un citron bio pour utiliser le zeste en toute sécurité
• Parmesan en morceaux : ajoute la gourmandise salée et une pointe d’umami choisissez-le affiné pour plus d’arômes

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes et des petits pois :

Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée puis plongez-y les pâtes et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet pendant ce temps portez une deuxième casserole d’eau à ébullition ajoutez une pincée de sel puis versez-y les petits pois pour huit minutes la cuisson simultanée permet de gagner du temps pour cette étape essentielle

Préparation de la sauce citronnée :

Dans un grand saladier pressez le jus du quartier de citron râpez un peu de zeste pour accentuer la saveur ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive par personne salez puis poivrez mélangez activement pour obtenir une sauce bien homogène légère et acidulée

Assemblage de la salade :

Quand pâtes et petits pois sont cuits passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur puis égouttez complètement ajoutez-les dans le saladier avec la sauce citron lavez le demi sucrine détachez les feuilles et ajoutez-les coupez des copeaux de parmesan avec un couteau émincez le jambon cru en lambeaux grossiers ajoutez le tout puis mélangez sans casser la garniture tout est prêt à servir

J’adore utiliser les premiers petits pois du jardin dans cette salade leur saveur douce rappelle les repas de mon enfance sur l’herbe et le parmesan craquant amuse toujours les gourmands autour de la table

Conseils de conservation

Gardez la salade au frais dans une boîte hermétique elle reste délicieuse jusqu’à deux jours le parmesan peut être ajouté au dernier moment pour garder sa texture Pensez à bien refroidir pâtes et légumes avant d’ajouter la salade pour conserver le croquant Idéal aussi en potluck elle voyage bien sans s’abîmer ce qui est parfait pour les pique-niques

Substitutions possibles

Vous pouvez troquer les petits pois contre des fèves ou ajouter quelques radis coupés pour changer la couleur Le jambon cru peut être remplacé par de la truite fumée ou du tofu grillé pour une version végétarienne Pour plus de peps ajoutez quelques herbes fraîches comme la menthe ou le basilic

Suggestions de service

Servez-la bien fraîche en entrée ou en accompagnement d’un barbecue elle fait sensation dans les grandes saladiers Complétez avec une baguette des fromages ou un gaspacho en été pour un repas complet Vous pouvez aussi la mettre dans un bocal pour emporter au bureau ou en randonnée

Préparée avec de bons produits et beaucoup d’amour cette salade illumine chaque table de printemps. Essayez-la et vous verrez elle deviendra vite un incontournable de vos repas ensoleillés.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pâtes convient le mieux pour cette salade ?

Les Pipe rigate sont idéales car leur forme retient bien la sauce et les ingrédients. D'autres courtes pâtes conviennent aussi.

→ Comment garder les petits pois croquants ?

Une cuisson rapide dans l’eau bouillante salée (8 minutes) puis un rinçage à l’eau froide permettent de conserver leur croquant.

→ Peut-on remplacer le jambon cru ?

Oui, il est possible d'utiliser du jambon blanc, du saumon fumé ou même des légumes grillés pour une version végétarienne.

→ Quelle salade choisir ?

La sucrine apporte de la tendreté et une note douce, mais toute laitue croquante peut être utilisée selon les envies.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien au frais quelques heures. Préférez ajouter la salade et la sauce juste avant de servir.