Soupe brocoli parmesan maison

Cette soupe brocoli & parmesan est la recette que je ressors dès que les soirées fraîchissent et que j’ai besoin de réconfort en cuisine rapide. Elle marie la douceur du brocoli à l’intensité du parmesan dans une version ultra veloutée de la soupe verte de mon enfance. La touche crémeuse apportée par la crème fraîche fait que tout le monde se ressert volontiers, même ceux qui hésitent d’habitude devant un légume vert.

Je l’ai préparée un soir où j’avais très peu de temps et j’ai été bluffée par la simplicité et la gourmandise. Depuis, elle revient souvent les soirs d’automne, entre amis ou en famille.

Ingrédients

• Brocoli frais : donne la base verte douce, privilégiez des bouquets fermes et une belle couleur éclatante, évitez les brocolis jaunis
• Crème fraîche : ajoute de l’onctuosité, choisissez-la épaisse pour un rendu encore plus soyeux
• Parmesan râpé : relève la soupe et permet de réaliser des chips salées, préférez du parmesan affiné à la coupe pour un goût complexe
• Bouillon de légumes cube : parfume et sale naturellement, veillez à sélectionner un bouillon bio ou pauvre en sel si possible

Instructions détaillées

Préparer le bouillon :

Faites chauffer de l’eau et dissoudre le cube de bouillon pour obtenir environ deux cent millilitres par personne, cela parfume la base de la soupe et limite l’ajout de sel.

Préparer le brocoli :

Lavez soigneusement le brocoli, détaillez les sommités et coupez-les en morceaux réguliers. Taillez aussi le tronc en petits dés pour ne rien gaspiller.

Cuire les légumes :

Déposez le brocoli dans une casserole, ajoutez le bouillon, chauffez jusqu’à ébullition puis baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire quinze minutes pour attendrir les légumes sans les surcuire.

Préparer les chips de parmesan :

Pendant la cuisson du brocoli, façonnez de petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson, un léger tour de moulin à poivre et enfournez à deux cents degrés pendant cinq minutes. Surveillez de près pour qu’elles restent juste dorées et croustillantes.

Mixer et crémer la soupe :

Terminez la cuisson, ajoutez la cuillère de crème fraîche, mixez longuement pour obtenir une texture lisse et veloutée. Rectifiez la consistance avec un peu d’eau si besoin.

Dresser et finaliser :

Versez la soupe chaude dans vos bols, disposez les chips de parmesan par-dessus, ajoutez un tour de poivre et servez immédiatement, c’est tout le secret de cette soupe réconfortante.

Le parmesan est mon ingrédient préféré, il sublime vraiment ce velouté, surtout en chips. Je me souviens d’un soir d’hiver quand ma fille a voulu refaire la soupe juste pour ces petits croustillants au fromage.

Astuces de conservation

Pour garder cette soupe parfaite, placez-la dans une boîte hermétique au frigo ; elle se réchauffe en quelques minutes au micro-ondes ou à la casserole. Si vous voulez retrouver le croquant des chips de parmesan, préparez-les à part et conservez-les dans une boîte en métal à l’abri de l’humidité.

Idées de substitutions

Si vous n’avez plus de brocoli, remplacez-le par du chou-fleur ou un mélange de légumes verts. Les intolérants peuvent troquer le parmesan contre un fromage végétal râpé. La crème fraîche peut être remplacée par une alternative végétale comme la crème de soja ou d’avoine sans dénaturer la recette.

Conseils pour servir

Cette soupe est délicieuse seule ou accompagnée de grosses tranches de pain aux céréales grillées. Pour un repas plus festif, ajoutez quelques brisures de noisette torréfiée ou versez un léger filet d’huile de noix au moment de servir.

Le brocoli est un légume d’hiver incontournable en France ; il est souvent boudé par les enfants mais cette version veloutée lui donne une place de choix. Sa cuisson douce préserve ses atouts et lui permet d’absorber tous les parfums du bouillon et du fromage.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture bien veloutée ?

Mixez longuement le mélange brocoli, bouillon et crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

→ Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, vous pouvez utiliser du gruyère râpé ou du comté, mais le parmesan offre une saveur plus marquée et une texture croustillante.

→ Comment servir la soupe ?

Servez-la chaude dans un bol ou une assiette creuse, puis ajoutez les chips de parmesan au moment de déguster.

→ Le brocoli doit-il être cuit longtemps ?

Environ 15 minutes de cuisson à feu doux suffisent pour attendrir les sommités et cuire le tronc en cubes.

→ Astuce pour une soupe plus légère ?

Utilisez de la crème légère et complétez avec du lait, ou allongez davantage avec de l'eau pour une texture fluide.