Croque au Poulet Moutarde

Ce croque au poulet et moutarde à l’ancienne est l’alliance parfaite entre croustillant, onctuosité et une légère note sucrée grâce au miel discret. C’est le réconfort food totalement personnalisable qui transforme un déjeuner simple en pause gourmande.

Il a sauvé bien des dimanches midi chez moi et mon dernier clin d’œil en y ajoutant du thym frais rappelle toujours la cuisine de ma grand-mère. J’adore le contraste du pain doré et de la crème au poulet parfumée à la moutarde dès la première bouchée, c’est devenu mon astuce pour régaler la famille sans complication !

Ingrédients

• Pain de mie ou pain de campagne : apporte du moelleux et du croustillant, misez sur un pain artisanal ou bien frais pour la meilleure texture
• Blanc de poulet cuit : parfait pour utiliser des restes, attention un poulet trop sec donnera un mélange moins fondant, optez pour un blanc moelleux ou même des restes de cuisse
• Moutarde à l’ancienne : relève l’ensemble, de ses graines donne du piquant, choisissez une moutarde avec un parfum subtil et non trop agressif
• Gruyère râpé : le secret du côté filant, préférez-le fraîchement râpé pour encore plus de saveur et une meilleure fonte
• Crème fraîche épaisse : lie la préparation, apporte de l’onctuosité, choisissez-en une de bonne qualité, bien crémeuse
• Miel (optionnel) : il équilibre l’acidité de la moutarde, un miel doux type fleurs ou acacia est idéal
• Beurre doux : pour dorer le pain en douceur, préférez un beurre bien froid, plus facile à étaler
• Poivre noir, thym ou persil : qui donnent du peps et une petite note herbacée, j’ajoute ces herbes fraîches quand la saison le permet

Instructions détaillées

Préparation de la crème au poulet :

Dans un bol, mélangez minutieusement la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le miel si vous le souhaitez, le poivre et les herbes finement ciselées jusqu’à obtenir une sauce homogène. Incorporez le poulet effiloché ou coupé en petits morceaux, en veillant à bien napper chaque morceau.

Montage des croques :

Tartinez généreusement quatre tranches de pain de mie ou de campagne avec la préparation au poulet. Répartissez bien pour que chaque bouchée soit équilibrée puis déposez une couche de gruyère râpé, en gardant une poignée pour la finition. Recouvrez chaque croque avec une tranche de pain nature, puis beurrez très légèrement l’extérieur.

Cuisson à la poêle :

Faites chauffer une poêle à feu moyen, placez les croques et laissez dorer trois à quatre minutes de chaque côté. Appuyez légèrement avec une spatule pour garantir le croustillant, en couvrant la poêle les dernières minutes afin de bien faire fondre le fromage.

Cuisson au four :

Déposez les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemez chaque croque du reste de gruyère et enfournez à deux cents degrés pendant dix à douze minutes. Surveillez la coloration, le fromage doit être bien gratiné, le pain doré.

Service :

Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d’une belle salade verte ou de crudités croquantes pour la fraîcheur.

Je ne me lasse jamais de la moutarde à l’ancienne : c’est elle qui signe vraiment la recette ; la première fois que j’y ai goûté, c’était chez une amie lors d’un brunch d’automne et j’ai tout de suite voulu la refaire à la maison. Chacun y met aujourd’hui sa petite touche.

Conservation

Les croques se gardent au frais dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Réchauffés rapidement à la poêle ou au four, ils retrouvent tout leur croustillant. Pour gagner du temps, je prépare parfois la crème au poulet la veille.

Substitutions d’ingrédients

Vous n’avez pas de gruyère ? Essayez le comté ou même la mozzarella pour un filant différent. La moutarde douce peut remplacer l’ancienne pour une version plus enfant, et les herbes peuvent varier (basilic, ciboulette) selon la saison. Il m’est même arrivé d’utiliser un pain brioché pour une version très moelleuse.

Idées d’accompagnement

Servez avec une salade verte avec des noix et une vinaigrette moutardée, ou quelques tranches de concombre citron : la saveur acidulée contraste parfaitement. Ou encore une soupe de légumes si vous recherchez un repas totalement complet.

Histoire et inspiration

Le croque revisité remonte à mes années étudiantes où la version jambon fromage était un passage obligé. C’est en voyant un chef y glisser un reste de volaille et une crème moutarde que j’ai eu envie de tenter cette association ; le succès ne s’est jamais démenti autour de moi.

Croquez dans ce croque au poulet et savourez un instant de pur réconfort. Cette recette transformera n’importe quel déjeuner en moment festif pour tous.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pain utiliser pour cette préparation ?

Le pain de mie ou le pain de campagne conviennent parfaitement car ils dorent bien tout en conservant leur moelleux.

→ Comment obtenir un poulet bien tendre ?

Utilisez du blanc de poulet déjà cuit ou reste de poulet rôti, finement effiloché pour plus de fondant.

→ Peut-on remplacer la moutarde à l’ancienne ?

Oui, mais la moutarde à l’ancienne offre une saveur unique ; sinon, optez pour une moutarde douce.

→ Quelle astuce pour un fromage bien gratiné ?

Parsemez le dessus avec du gruyère râpé avant un passage rapide au four en fin de cuisson.

→ Comment accompagner ce croque ?

Servez-le avec une salade verte ou des crudités pour une note de fraîcheur et d’équilibre.